口感絲滑細(xì)膩且營(yíng)養(yǎng)豐富的牛奶為許多人所喜愛(ài)，但如何才能在參差不齊的各色奶產(chǎn)品中挑選到優(yōu)質(zhì)的牛奶呢？網(wǎng)上有一條帖子提出，以往人們通過(guò)看奶皮的薄厚來(lái)判斷牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，奶皮越厚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，這是不正確的。事實(shí)上，純鮮牛奶加熱后奶皮的薄厚，與牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低并沒(méi)有直接關(guān)系。

這個(gè)理論科學(xué)嗎？甄穎表示，在這則帖子中主要提到的是純鮮牛奶，包括鈴鐺奶即街頭稱斤的散裝牛奶和有包裝的巴氏消毒鮮牛奶，這兩種牛奶在燒開晾涼后的確會(huì)發(fā)現(xiàn)表層奶皮厚度有所不同。其實(shí)，奶皮厚度最主要的影響因素是牛奶中乳脂肪球的大小。這里要引入一個(gè)均質(zhì)的概念，均質(zhì)就是乳企對(duì)生鮮牛乳中脂肪球的一個(gè)處理的過(guò)程，均質(zhì)可以將脂肪球變小，使其能夠均勻地分布在牛奶中，主要的目的就是為了防止脂肪上浮，所產(chǎn)生的分層現(xiàn)象。一般來(lái)說(shuō)，市面銷售的散裝生鮮奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)均質(zhì)加工，所以會(huì)比經(jīng)過(guò)均質(zhì)加工的牛奶，在煮熟后表面結(jié)的奶皮厚。而有包裝的巴氏消毒牛奶一般都經(jīng)過(guò)均質(zhì)處理，所以奶皮較薄，因此僅靠奶皮的薄厚來(lái)判斷牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不科學(xué)的。故該帖中所述觀點(diǎn)是正確的。

另外，甄穎提出，其實(shí)普通消費(fèi)者很難用肉眼來(lái)觀察市面銷售的鮮牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)和鈣含量要經(jīng)過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)才能看出。從營(yíng)養(yǎng)和安全的角度來(lái)講，建議市民選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的巴氏消毒奶，并要注意在加熱的過(guò)程中溫度不宜過(guò)高，避免牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分損失。對(duì)于街頭的稱斤散裝鮮奶衛(wèi)生狀況難以知曉，應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。