隨著氣溫越來越炎熱，不少市民又開始自制酸奶了。然而，近日“自制酸奶檢出致病菌”的消息引發(fā)社會廣泛關注。對此，權威專家提醒，自制酸奶存在一定安全隱患，雖然進行了相關消毒，但也很容易受到其他有害菌的污染。

抽檢：自制酸奶檢出致病菌

日前，青島市食藥監(jiān)局公布了2016年第一期餐飲食品安全部分監(jiān)督抽檢情況，抽檢的506批次食品中有27批次不合格，有的自制奶制品檢出了致病菌。

據(jù)介紹，此次抽樣品種主要有自制熟肉制品（禮盒）、自制奶及奶制品等10大類。不合格名單中已經(jīng)公布了1批次復檢完畢的食品，其中，在一家奶香源飲品店抽檢的自制酸奶，被檢出了金黃色葡萄球菌。

走訪：不少市民自制酸奶

酸奶作為一種美味保健食品早已深得大眾喜愛，不過，有家長認為，市面上銷售的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑。于是，很多家長就選擇在家自制酸奶，還有不少人特意買了酸奶機。

“小孩很喜歡喝酸奶，但又擔心市面上的酸奶添加劑太多，所以就自已動手做。”廣州街坊劉女士告訴記者，自制酸奶是她從網(wǎng)上學來的，一臺酸奶機，配上酸奶菌加些鮮牛奶就可以做出美味可口的酸奶。

多位受訪市民表示，自己經(jīng)常在家自制酸奶，“吃起來別有一番成就感，而且自己掌控制作全過程。”

專家：關鍵要防控有害菌的污染

自制酸奶檢出致病菌的消息，讓眾多市民感到質(zhì)疑和擔心。有家長稱，自己制作酸奶時，購買的是上等原料，操作過程中所有的設備在開水中進行了消毒，應該不會出什么安全問題。也有家長心懷忐忑：為何會出現(xiàn)上述情況？怎么樣才能避免呢?

對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅在接受記者采訪時表示，自制酸奶需要發(fā)酵，而發(fā)酵就需要微生物的參與。由于在環(huán)境中也存在大量細菌，在進行發(fā)酵前我們必須對原料牛奶和發(fā)酵器具等進行殺菌。出現(xiàn)上述情況，肯定是消毒環(huán)節(jié)出了問題。

“關鍵要防控有害菌的污染。”她說，市民在家庭環(huán)境中自制酸奶，很容易無法保證嚴格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染。

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怎樣喝上放心酸奶？

相比家庭自制酸奶，企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的酸奶要經(jīng)過嚴格的工藝流程，其中，殺菌是非常重要的一個步驟。殺菌的目的是除去原料乳及環(huán)境中可能隱藏的有害細菌，保證安全。

目前市場上在售的大品牌酸奶普遍是可以信賴的。不過，需要提醒的是，消費者應該盡量去大型超市等正規(guī)渠道購買。另外，酸奶買回家后，要盡快食用或放到冰箱保存。