買酸奶的時候，你會花多久的時間去看包裝上的說明？你是否留心了“復(fù)原乳”這三個字？

近日，湖北省食藥監(jiān)局網(wǎng)站發(fā)布通知：稱武漢光明乳品有限公司企業(yè)生產(chǎn)的7種規(guī)格的復(fù)原乳產(chǎn)品中，160克紅棗發(fā)酵乳復(fù)原乳標(biāo)注不醒目，已要求企業(yè)整改。

“復(fù)原乳”到底是什么？通俗地講，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶或者其他乳制品。（需要注意的是，我國明確規(guī)定，低溫巴氏奶絕不允許使用奶粉還原。）

復(fù)原乳所用的原料多數(shù)是從國外進(jìn)口的奶粉，俗稱大包粉。“2014年以后，國際奶粉的價格遠(yuǎn)低于國內(nèi)奶源的價格，為了降低生產(chǎn)成本，很多企業(yè)用國際奶粉來作為原料。”資深乳業(yè)專家宋亮表示。盡管美國農(nóng)業(yè)部的研究顯示，復(fù)原乳并不會危害健康，從營養(yǎng)成分來看，“復(fù)原乳也是有營養(yǎng)的，但是其營養(yǎng)性和鮮牛奶相比，確實差一些。”

早在2005年國務(wù)院下發(fā)的《關(guān)于加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》明文規(guī)定，凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少，自當(dāng)年10月15日起，生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝上醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”。雖然如此，未標(biāo)注復(fù)原乳或標(biāo)注不醒目的情況曾經(jīng)也發(fā)生過。對此，宋亮分析表示，“消費者都認(rèn)為復(fù)原乳不是一個高品質(zhì)的產(chǎn)品，所以企業(yè)把它標(biāo)注得很小。”（楚天都市報）

復(fù)原乳營養(yǎng)有損失嗎？

人們對復(fù)原乳最大的擔(dān)心就是“高溫破壞了營養(yǎng)”，實際上，加熱對復(fù)原乳營養(yǎng)的破壞遠(yuǎn)沒有傳說那么大。而且，牛奶只是人們?nèi)粘１姸囡嬍持械囊环N，它的優(yōu)勢在于提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，這兩種成分幾乎不受高溫的影響。

復(fù)原乳與純鮮牛奶分別

原料不同

復(fù)原乳的原料是屬干乳制品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態(tài)生鮮奶。

營養(yǎng)成分不同

復(fù)原乳要經(jīng)過兩次超高溫處理，先從原奶生產(chǎn)成奶粉，然后又從奶粉還原成奶，營養(yǎng)成分損失較大，但蛋白質(zhì)和鈣則保存比較完整；而純鮮牛奶中的營養(yǎng)成分基本能保存下來。

牛奶分5類

生乳

新鮮牛乳，未經(jīng)加工

巴氏乳

采用巴氏消毒法加工的牛奶

常溫奶

采用超高溫瞬時處理加工的牛奶

復(fù)原乳

用奶粉勾兌還原而成的牛奶

再制奶

將脫脂奶粉與水混合并加入適當(dāng)?shù)臒o水黃油加工而成的液態(tài)奶

如何識別復(fù)原乳？

看產(chǎn)品標(biāo)識

用奶粉做原料的液態(tài)奶必須在包裝上標(biāo)明“復(fù)原乳”，如不標(biāo)明屬于違法。

看標(biāo)準(zhǔn)代號

標(biāo)準(zhǔn)代號GB25190的為純牛奶，GB25191為調(diào)制乳。

看配料表

仔細(xì)查看產(chǎn)品配料表，是成分單一還是有其他添加，是否添加了奶粉。

一不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士

說得通俗點，成分為生牛乳的酸奶更加新鮮，喝起來口感會覺得純正，成分為復(fù)原乳的酸奶則像罐頭，會使用更多食品添加劑。