在追求“營(yíng)養(yǎng)、健康”的潮流中，總有部分消費(fèi)者認(rèn)為“生鮮奶”具有“新鮮、原生態(tài)”的特征，才符合“天然”的健康標(biāo)識(shí)。近日，就有這樣一種說(shuō)法大肆流行，有人稱“鮮奶制作的奶粉才營(yíng)養(yǎng)”、“鮮奶比例越高奶粉品質(zhì)越好”。真的是這樣的嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授任發(fā)政發(fā)表了自己的看法。

任發(fā)政表示，所謂“鮮奶”表述并不準(zhǔn)確，“生牛乳”才是對(duì)原料牛奶的正確表述，鮮奶雖然在新鮮度上有一定優(yōu)勢(shì)，但是生鮮奶未經(jīng)過(guò)殺菌、均質(zhì)等工藝的處理，存在安全隱患，且從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，殺菌前后，乳品的營(yíng)養(yǎng)無(wú)顯著差異。一個(gè)“鮮”字，其實(shí)是個(gè)別企業(yè)想以此誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品更加新鮮，獲取消費(fèi)者的關(guān)注和信任。

另一方面，世界各國(guó)關(guān)于嬰幼兒配方奶粉的標(biāo)準(zhǔn)中，并沒(méi)有關(guān)于“使用生牛乳生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉更好”的表述，且從嬰幼兒奶粉配方比例、營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)的穩(wěn)定性及配方原料的優(yōu)質(zhì)度等三個(gè)技術(shù)角度來(lái)分析，這一說(shuō)法都站不住腳。第一，用生鮮乳做奶粉不符合嬰兒需求。嬰兒奶粉要求乳清蛋白與酪蛋白之比大于等于6:4，這也是母乳的比例。而牛奶中乳清蛋白與酪蛋白之比是2:8。因此直接使用生牛乳生產(chǎn)嬰幼兒奶粉，既不符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也不符合嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求及其消化吸收的能力；第二，鮮牛奶隨著季節(jié)的變化，各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)也會(huì)發(fā)生相應(yīng)變化，而全脂奶粉有固定的產(chǎn)地及品牌，相對(duì)穩(wěn)定，因此，以全脂奶粉生產(chǎn)出來(lái)的嬰幼兒奶粉，其營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)則相對(duì)穩(wěn)定且更加均衡；第三，嬰幼兒奶粉的配方中，生鮮乳只占配方比例的20%，其余80%是乳清粉、乳清蛋白、乳糖等原料，而這些原料國(guó)內(nèi)并不生產(chǎn)，所以無(wú)論哪家企業(yè)生產(chǎn)，無(wú)論是以鮮奶還是以全脂奶粉作為原料，對(duì)嬰幼兒奶粉來(lái)說(shuō)，還需要這80%的重要配料才能完成生產(chǎn)。

另外，乳業(yè)專家還對(duì)中國(guó)媽媽如何選擇嬰幼兒配方奶粉提出了建議。專家表示，由于中國(guó)寶寶的體質(zhì)具有一定的地域獨(dú)特性，且近年來(lái)，一些國(guó)產(chǎn)乳業(yè)大品牌對(duì)中國(guó)寶寶的研究更加深入。因此，建議中國(guó)媽媽在選擇奶粉時(shí)，可選擇大品牌國(guó)產(chǎn)奶粉。