近日，有關(guān)復原乳冒充鮮奶的消息給不少消費者帶來疑惑甚至擔憂。復原乳到底是什么？復原乳就是劣質(zhì)奶的代名詞嗎？記者昨天深入采訪了解到，其實市場上的復原乳并非沒有營養(yǎng)的“假奶”。

昨天記者來到本市某大型超市乳品專區(qū)，仔細觀察奶制品的外包裝，的確在一些罐裝牛奶和部分品牌的酸奶包裝上看到復原乳字樣。一位正在挑選牛奶的市民表示：“不知道什么叫復原乳，之前還真沒注意過這個說法，不過總感覺復原乳不是真正的鮮牛奶。”

復原乳到底是不是奶？天津科技大學食品工程與生物技術(shù)學院副教授、天津市食品安全科普基地王浩博士稱，復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中的水、固體物比例相當?shù)娜橐骸Ｍㄋ椎刂v，還原奶就是用奶粉加水還原而成的牛奶。加工方式有兩種，一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉，另一種是以還原乳為原料生產(chǎn)的奶制品。

到底為什么要生產(chǎn)復原乳？專家解釋稱，主要還是因為復原乳對運輸和保存的要求更低，很多地區(qū)遠離奶源地，鮮奶的運輸保存成本太高，而且不少復原乳的原料來自國外牧區(qū)，相對于部分區(qū)域奶牛基地不多的情況來說，國外的原料更為豐富，所以復原乳并不是個新事物，和壓縮果汁一樣，是正常的乳制品加工方式。并非像一些消費者認為的那樣，復原乳就是用劣質(zhì)奶粉勾兌而成的假奶。不過個別企業(yè)的牛奶在制成奶粉過程中如果工藝控制不得當?shù)脑?，可能會出現(xiàn)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)的少量損失，而這種復原乳所含的營養(yǎng)也是略遜于鮮牛奶的?？傮w來說，復原乳并不是劣質(zhì)牛奶，也不是沒有營養(yǎng)的“差等生”，更不是假牛奶。只要它經(jīng)過規(guī)范生產(chǎn)，規(guī)范標注，消費者就可以放心購買。不過，如果企業(yè)以復原乳冒充其他乳制品，或者不明確標注復原乳，這就是非法行為了。