牛奶有著“白色血液”的美稱，一直是人們?nèi)粘：鹊拿牢讹嬈?，尤其家長(zhǎng)總是敦促孩子多喝牛奶補(bǔ)充鈣質(zhì)，可以長(zhǎng)得更高。不過(guò)有專家指出，雖然上海人喝牛奶的情況比起10年前已經(jīng)有了很大進(jìn)步，但攝入量依然不足。不僅如此，市民在喝牛奶方面還存在著很多誤區(qū)：有的以為市面上各種各樣的牛奶產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都一樣；有的怕長(zhǎng)胖、怕乳糖不耐等原因，不敢喝牛奶。

上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華表示，牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)成分較為全面的食品，只需要根據(jù)自身體質(zhì)和條件選擇適合的產(chǎn)品，建議盡量多喝一些牛奶。

牛奶營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收

牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)成分較為全面的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分，維生素和礦物質(zhì)含量也較高。相比其他普通食品，牛奶的優(yōu)勢(shì)在于其礦物質(zhì)成分易于吸收。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦，每人每天宜飲用250-300毫升純牛奶，而實(shí)際上很多人的牛奶攝入量不足。

牛奶產(chǎn)品種類很多，分為液態(tài)和固態(tài)。其中液態(tài)奶還分為巴氏殺菌奶，也就是需低溫冷藏的消毒奶；超高溫滅菌奶，也就是存放時(shí)間更長(zhǎng)的常溫奶；以及酸奶，也就是乳酸菌發(fā)酵的奶。除牛奶外，羊奶營(yíng)養(yǎng)成分也很高，但其產(chǎn)量不如牛奶高。固態(tài)奶則包括奶粉、奶油和奶酪等。

冷藏巴氏奶優(yōu)于常溫牛奶

液體牛奶根據(jù)加工方式不同，分為巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶。前者是指新鮮牛奶通過(guò)巴氏殺菌或者超濾除菌后的牛奶產(chǎn)品，既能殺滅致病菌，又基本保留牛奶的活性營(yíng)養(yǎng)成分，但保質(zhì)期相對(duì)短，一般在冷藏條件下不會(huì)超過(guò)2周。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是超市冷藏柜內(nèi)銷售的牛奶，需要4℃以內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。巴氏殺菌奶是最優(yōu)推薦的牛奶，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每天飲用250-300毫升的就是這類牛奶。

還有一類是超高溫滅菌的常溫奶，也就是超市里通常使用利樂(lè)包裝的牛奶。這類牛奶在加工過(guò)程中經(jīng)歷了超高溫殺菌，能達(dá)到殺滅細(xì)菌的效果，因此常溫條件下可以放六個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，但與之相對(duì)的則是牛奶中的一些有益活性成分也被破壞。因此，在有冷藏條件的情況下一般建議飲用巴氏殺菌奶，在旅行途中為方便攜帶則可以喝常溫奶。

乳糖不耐人群可以喝酸奶

酸奶也是營(yíng)養(yǎng)成分較高的奶制品。經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的酸奶，蛋白質(zhì)更加易于吸收。酸奶的一大優(yōu)勢(shì)，就是適合乳糖不耐的人群飲用。牛奶中含有乳糖，但乳糖需要經(jīng)過(guò)酶轉(zhuǎn)化為乳酸后才能被人體消化吸收。據(jù)統(tǒng)計(jì)，有8%-10%的亞洲人的酶活力不足或者缺乏，不能在體內(nèi)將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，因此乳糖沉積于小腸，刺激腸道加快蠕動(dòng)，就會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛甚至腹瀉的情況。有乳糖不耐癥狀的人群無(wú)法飲用鮮奶，但卻可以喝酸奶。這是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌已經(jīng)將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸了。

由于酸奶是乳酸菌代謝產(chǎn)物，其中含有大量活性益生菌，因此酸奶不能加熱，否則其活性成分會(huì)被破壞。而這也是酸奶相較牛奶的一點(diǎn)劣勢(shì)，因?yàn)橐坏┑搅硕?，牛奶可以加熱飲用，而酸奶因不能加熱在口感上偏冷，一些老年人或難以接受。

和鮮奶一樣，酸奶同樣分為低溫冷藏酸奶和常溫酸奶。需要4℃下冷藏的酸奶保質(zhì)期比巴氏殺菌奶稍長(zhǎng)些，可達(dá)3周到1個(gè)月左右。而經(jīng)過(guò)超高溫滅菌的常溫酸奶，在常溫條件下可放3-6個(gè)月。同樣，經(jīng)過(guò)超高溫殺菌后，這類酸奶的乳酸菌活性成分失效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，適合在旅行等情況下飲用。

區(qū)分含乳飲料觀察標(biāo)簽

需要注意的是，市場(chǎng)上還有一些產(chǎn)品看著像“奶”，但并不能算牛奶，比如調(diào)制奶和含乳飲料。

調(diào)制奶一般牛奶的含量占到80%，另外20%則是用于調(diào)配口味的成分，如加入新鮮果汁、果肉、巧克力等。

牛奶含量更低的是含乳飲料。一般含乳飲料的牛奶成分只占30%，其他多為水、糖、酸味劑等成分，也就是說(shuō)，這只是一種含奶的飲料。

消費(fèi)者要區(qū)分這些產(chǎn)品也并不難，只需要仔細(xì)閱讀標(biāo)簽。根據(jù)規(guī)定，這類產(chǎn)品在包裝說(shuō)明上必須標(biāo)明產(chǎn)品性質(zhì)。除了關(guān)注品牌、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等外，消費(fèi)者還應(yīng)留意產(chǎn)品配料表，仔細(xì)觀察不難區(qū)分。

[特別提醒]  

進(jìn)口牛奶要當(dāng)心超長(zhǎng)保質(zhì)期

近年來(lái)一些進(jìn)口奶頗受市場(chǎng)歡迎。由于進(jìn)口奶要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，且在海關(guān)還要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫，會(huì)耗費(fèi)一定時(shí)間，因此大多數(shù)進(jìn)口奶都是超高溫滅菌的常溫奶。一些細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，比起國(guó)內(nèi)的常溫奶，進(jìn)口常溫奶的保質(zhì)期更長(zhǎng)，部分能達(dá)到9個(gè)月甚至1年。此外，有部分進(jìn)口的巴氏殺菌奶保質(zhì)期也比國(guó)內(nèi)的長(zhǎng)，可達(dá)3-4周。對(duì)此，消費(fèi)者應(yīng)多留心，一般來(lái)說(shuō)巴氏殺菌奶的保質(zhì)期很難超過(guò)2周。

另外，有些進(jìn)口奶屬于“中國(guó)市場(chǎng)專供”，一些國(guó)內(nèi)企業(yè)到國(guó)外去注冊(cè)商標(biāo)，再委托國(guó)外工廠貼牌生產(chǎn)后再銷往國(guó)內(nèi)，對(duì)于這類產(chǎn)品消費(fèi)者也應(yīng)多留心，雖然商家可能宣稱與國(guó)外牛奶一樣，但其產(chǎn)品并不像國(guó)外牛奶那樣經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷售檢驗(yàn)，品質(zhì)可能存疑。