食品安全關(guān)系到人的生命，創(chuàng)造和諧社會(huì)首先強(qiáng)調(diào)人的安全，而又“民以食為天”，所以作為化學(xué)教師，在教學(xué)中結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)和知識(shí)內(nèi)容有機(jī)地滲透食品安全教育是義不容辭地責(zé)任。

1、結(jié)合化學(xué)教材，滲透食品安全教育

1．1深入挖掘教材

教材是學(xué)生獲取知識(shí)的載體，其中蘊(yùn)含豐富的化學(xué)食品安全的素材，教學(xué)中應(yīng)充分挖掘并使用，使學(xué)生在獲得知識(shí)的同時(shí)更系統(tǒng)掌握食品安全知識(shí)，提高食品安全的防范意識(shí)。在高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)中，很多主題與食品安全教育關(guān)系密切，教師應(yīng)根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合課堂教學(xué)內(nèi)容，采擷生活中實(shí)例，聯(lián)系生活中的食品安全問(wèn)題，把食品安全教育全方位、多層次的融合到化學(xué)教學(xué)中去。例如，在指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)甲醇的性質(zhì)時(shí)，提出下列問(wèn)題：假酒中毒是因?yàn)榧倬浦惺裁闯煞殖瑯?biāo)？假酒的氣味與真酒有什么區(qū)別？甲醇勾兌的酒為什么可以以假亂真，難以辨別？問(wèn)題剛提出，學(xué)生們立刻激烈地討論起來(lái)，氣氛很熱烈。由此可見(jiàn)，挖掘教材中化學(xué)知識(shí)的生活內(nèi)涵，不僅讓學(xué)生們體驗(yàn)到化學(xué)知識(shí)的價(jià)值，也使其認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。

1.2在練習(xí)中有意識(shí)的滲透食品安全教育

習(xí)題訓(xùn)練是鞏固知識(shí)的一種重要形式，同時(shí)也可成為考察學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題的處理能力的特殊手段。

例如1，“三鹿”事件被吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，其罪魁獲首三聚氰胺是否成為來(lái)年高考命題熱點(diǎn)，我們不得而知。筆者結(jié)合考試大綱及新課標(biāo)化學(xué)要求編纂小題一道，敬請(qǐng)指教。

如圖一為三聚氰胺（英文名Melamine），是一種三嗪類(lèi)含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。中國(guó)曾爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥，其原因就是奶粉中含有三聚氰胺。

寫(xiě)出三聚氰胺分子式_______，其主要官能團(tuán)為_(kāi)________；

三聚氰胺最早被李比希于1834年合成：由電石（CaC2）制備氰胺化鈣（CaCN2），再制成三聚氰胺。請(qǐng)寫(xiě)出高中學(xué)過(guò)的用電石制備另一可燃?xì)怏w反應(yīng)_________，目前因?yàn)殡娛母叱杀?，雙氰胺法已被淘汰。與該法相比，尿素法成本低，目前較多采用。尿素以硅膠為催化劑，在380—400溫度下沸騰反應(yīng)，寫(xiě)出尿素分解生成三聚氰胺的方式___________。

這樣的習(xí)題不僅讓他們從學(xué)科角度學(xué)會(huì)解決與生產(chǎn)實(shí)際相關(guān)的問(wèn)題，也在無(wú)形中滲透了食品安全教育。

2、結(jié)合化學(xué)實(shí)驗(yàn)，滲透食品安全教育

化學(xué)是一門(mén)實(shí)驗(yàn)科學(xué),化學(xué)的發(fā)展離不開(kāi)實(shí)驗(yàn)，學(xué)習(xí)化學(xué)也離不開(kāi)實(shí)驗(yàn)。

2.1利用課堂演示實(shí)驗(yàn)，穿插食品安全教育

現(xiàn)行教材中，一些演示實(shí)驗(yàn)稍加改進(jìn)，可以有機(jī)的把食品安全教育結(jié)合進(jìn)去。例如，高鹽飲食已成為國(guó)人健康問(wèn)題的一大危害，筆者把教科書(shū)化學(xué)1《溶液的配制及分析》中“活動(dòng)與探究”的演示實(shí)驗(yàn)，由配制100mL0.1mol/LNaCO3溶液改為配制250mL0.4mol/LNaCl溶液。這樣所需溶質(zhì)NaCl的質(zhì)量非常接近6克，這就是國(guó)際上公認(rèn)的成人每日的食鹽標(biāo)準(zhǔn)量。但6克到底是多少呢？把稱(chēng)量好6克的食鹽的量展示給學(xué)生，接著把6克食鹽裝進(jìn)啤酒瓶蓋內(nèi)，讓大家清楚6克食鹽在啤酒瓶蓋中所占的體積，告知學(xué)生，如果家里是三口之家，每天做菜前，可以把一天的鹽通過(guò)今天學(xué)習(xí)到的知識(shí)就稱(chēng)量好。

2.2開(kāi)展家庭小實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)化食品安全防范意識(shí)

開(kāi)展家庭小實(shí)驗(yàn)，是化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的擴(kuò)展和深化，它對(duì)于學(xué)生化學(xué)學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)，創(chuàng)新能力的提高起著舉足輕重的作用。近年來(lái)，雙氧水因其具有良好的漂白性而被大量不法分子添加到食品中去，以改善食品的外觀色澤。在學(xué)生中開(kāi)展雙氧水泡牛百葉的家庭小實(shí)驗(yàn)，學(xué)生們自己準(zhǔn)備材料，觀察被雙氧水浸泡過(guò)與未被雙氧水浸泡過(guò)的牛百葉的區(qū)別。綜合學(xué)生們各自摸索出的不同鑒別方法，總結(jié)出較為實(shí)用較為方便的鑒別的方法。

3、利用研究性學(xué)習(xí)課程，滲透食品安全教育

“研究性學(xué)習(xí)”是指教師不把現(xiàn)成的結(jié)論告訴學(xué)生，而是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下自主的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、探究問(wèn)題、獲得結(jié)論的過(guò)程。引導(dǎo)學(xué)生確定以化學(xué)與食品安全相關(guān)的課題。如某區(qū)早餐攤油條使用膨化劑（明礬）劑量調(diào)查，硫磺熏干果市場(chǎng)調(diào)查，防腐劑在食品中的應(yīng)用與危害等。我把每個(gè)研究性學(xué)習(xí)小組的研究成果，以圖片、文字稿的形式在學(xué)校櫥窗展出，讓更多的師生了解食品安全與化學(xué)的關(guān)系，收到了意想不到的效果。這次活動(dòng)，深受社會(huì)群眾的好評(píng)，同時(shí)，學(xué)生們都很興奮，表示第一次感覺(jué)學(xué)到的化學(xué)知識(shí)有了用武之地。這種教學(xué)活動(dòng)，充分體現(xiàn)了“從生活走進(jìn)化學(xué)，從化學(xué)走向社會(huì)”的新理念。

（原標(biāo)題：在高中化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育）