廚房區(qū)域整潔明亮，廚具放置整齊有序，“4D廚房，歡迎參觀”字樣醒目……日前，溫州樂清市虹橋鎮(zhèn)第一中學(xué)4D食堂項(xiàng)目順利通過驗(yàn)收，標(biāo)志著該市首個(gè)校園4D食堂誕生。 　

據(jù)介紹，4D管理是目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)較為認(rèn)可的一種后廚管理體系。所謂4D，不是大家看過4D電影中的“4D”，而是指將廚房管理細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，確保責(zé)任到人、工作到崗，實(shí)現(xiàn)“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”，打造透明、安全的健康廚房。因?yàn)榈轿皇灼礊?ldquo;D”，所以引入此類管理的廚房也便稱為“4D廚房”。

讓孩子們吃得放心是所有家長(zhǎng)的心聲，自4D管理引入后，由該校家長(zhǎng)代表組成的食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組發(fā)現(xiàn)，食堂管理及衛(wèi)生等方面都有了很大的改善和提升。沒有了以往的廚房油污和煙熏之感，變得寬敞明亮不擁堵；一側(cè)的廚具擺放井然有序，各種員工必備用品如水杯、毛巾等全部分類存放，讓人一目了然；廚房排水全部改成暗溝，整個(gè)地面再也沒有潮濕臟亂的景象；冷藏室里生鮮食品統(tǒng)一用透明安全的保鮮盒分類貼標(biāo)簽存放。 　　

以往，食堂廚房大門上的“廚房重地，閑人免進(jìn)”不僅擋住了師生的好奇心，也掩蓋了廚房中存在的臟、亂、差和部分食品安全隱患，實(shí)行4D標(biāo)準(zhǔn)后，既科學(xué)又環(huán)保，學(xué)?？梢詫N房重地自信滿滿地“亮”出來。

據(jù)悉，今年7月，該校與天本物業(yè)公司簽訂合同，引入4D管理模式，在原有的規(guī)模上，投入45余萬元，改造了廚房、倉(cāng)庫(kù)，添置了硬件設(shè)施和軟件建設(shè)。同時(shí)，開展員工培訓(xùn)，深入學(xué)習(xí)4D標(biāo)準(zhǔn)的每一項(xiàng)要求，要求員工在日常工作中自覺地執(zhí)行規(guī)范。“廚房原來廚具堆得多又亂，經(jīng)常找不到只好不斷地添置新的，現(xiàn)在廚具擺放井然有序，一目了然，再也不怕丟失和找不到了。”該校食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，引入4D管理后，像這樣既節(jié)約了空間又節(jié)約了資金、人力成本的例子還有很多很多。 　

為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，進(jìn)一步提高學(xué)校食品安全水平，樂清市教育局和樂清市市場(chǎng)監(jiān)督管理局于今年9月聯(lián)合印發(fā)了《樂清市學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理單位準(zhǔn)入和退出管理辦法（暫行）》，對(duì)全市學(xué)校食堂托管經(jīng)營(yíng)單位的食堂管理能力提出了具體要求。接下來，樂清市教育局還將鼓勵(lì)和支持更多學(xué)校引入4D管理等先進(jìn)食堂管理模式，全面提升學(xué)校食堂餐飲服務(wù)管理水平，保障師生“舌尖上的安全”。 

（原標(biāo)題：浙江樂清市首個(gè)校園4D食堂誕生“廚房重地”不再“閑人免進(jìn)”）