沙門氏菌最喜歡寄生在人類和動物的腸道中，而且寄生得很不老實，它通過腸黏膜上皮細胞進入毛細血管和淋巴管，被血液和淋巴循環(huán)帶動感染全身。所以為什么說腸道黏膜上皮細胞是人體的第一道免疫屏障，腸黏膜層結(jié)實，沙門氏菌可能在這就被排出體外了，所以為什么說要調(diào)節(jié)腸道菌群，平衡的腸道微生態(tài)會保護腸黏膜不受損傷。

沒有腸道的話，糞便、土壤、食品，甚至水中也能將就，活它三五個月到三五年都有可能。在我國，引起沙門氏菌中毒的食品中，有90%以上是畜禽產(chǎn)品，也就是肉蛋奶了。但在很多西方國家，由于飲食習慣等原因，植物性食物引起的沙門氏菌感染與畜禽類一樣嚴重，所以對植物也不能放松警惕，沙門氏菌可以說是無處不在了。不僅如此，被沙門氏菌污染的食物，通常沒有感官上的明顯變化，也就是看不出來也吃不出來。

（原標題：如何辨別被沙門氏菌污染的食物）