1月22日中午，河北省靈壽縣一幼兒園90余名幼兒因食堂誤用亞硝酸鹽而送診，使得亞硝酸鹽中毒這個問題又一次回到了我們的視野當中。雖然隨著食品安全監(jiān)管力度不斷加大，使得亞硝酸鹽中毒事件日益減少，但近五年，北京市每年仍會發(fā)生1-2起亞硝酸鹽中毒事件，看來亞硝酸鹽這個致命“小惡魔”并未離我們遠去。

“小惡魔”亞硝酸鹽

亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等，可導致高鐵血紅蛋白癥，造成組織缺氧現象，引起中毒。食入0.3~0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒，3g便會導致死亡。

“小惡魔”為禍人間的手段

亞硝酸鹽這個“小惡魔”非常狡猾，老是穿著個馬甲冒充食用鹽，它的外觀及味道都與食用鹽相似，所以總有人認錯它，把亞硝酸鹽當做食用鹽加入食品中引起中毒。這也是“小惡魔”欺負我們最常見的手段。另外亞硝酸鹽作為食品添加劑被超范圍、過量使用時，也可導致中毒。在《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）中規(guī)定，在腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏、燒、烤肉類等制品中，最大使用量為0.5g/kg，以亞硝酸鈉（鉀）計，殘留量≤30mg/kg。

被“小惡魔”禍害了會怎樣

所謂知己知彼，百戰(zhàn)百勝。我們要先了解亞硝酸鹽中毒的表現才能有效的去防范它。亞硝酸鹽中毒的潛伏期短，一般為10-15min。臨床表現為發(fā)紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等，中毒嚴重者還可出現惡心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、休克甚至死亡。所以說“小惡魔”亞硝酸鹽威力巨大，不可掉以輕心。如果不慎中招了，一定要及時就醫(yī)。

如何打倒“小惡魔”

首先，餐飲單位禁止使用亞硝酸鹽。其次，在購買食用鹽的時候，要選擇正規(guī)市場、正規(guī)品牌的食用鹽，不要使用來路不明的“鹽”加工食品，防止亞硝酸鹽這個“小惡魔”趁虛而入。最后，存放亞硝酸鹽的地方要與食品、炊具、飲用水嚴格隔離，盛放亞硝酸鹽的容器要加明顯標簽，以避免誤用。

（原標題：致命的“小惡魔”——亞硝酸鹽）