2017年12月，法國乳業(yè)巨頭蘭特黎斯集團深陷“沙門丑聞”，前后在世界范圍內(nèi)召回不同品牌不同時段嬰兒奶粉共600多個批次，其中包括出口中國的近40批次的產(chǎn)品。今年3月中旬，荷蘭緊急召回已經(jīng)遠(yuǎn)銷瑞典的牛肉條。造成這兩次事件的罪魁禍?zhǔn)?，就是臭名昭著的沙門氏菌。

說起沙門氏菌，它們可以稱得上是腸道致病菌中的“勞模”，可以全年無休地危害人體健康，尤其是夏秋兩季，更是沙門氏菌狂歡的大好時機。它們獵食廣泛，肉蛋奶及其制品無一不是它們的藏身之處，并且藏得秘而不露，被他們?nèi)肭值氖称窡o腐敗無異味，僅憑感官是很難分辨的。因此，稍有不慎便有可能中了沙門氏菌的毒計。

沙門氏菌引起的食物中毒主要有五種類型：胃腸炎型、類傷寒型、敗血癥型、感冒型、霍亂型。中毒的癥狀以急性腸胃炎為主，潛伏期一般為4~48小時，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹痛；糞便以黃綠色水樣便為主，有時為膿血便或黏液便；發(fā)熱的溫度在38℃~40℃之間，重病者甚至?xí)霈F(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷等癥狀。如果不幸中了沙門氏菌的圈套，要及時就醫(yī)，切忌自行服用抗生素“療傷”。

沙門氏菌生存能力強，對環(huán)境不挑剔，在白水中甚至都可以生存2~3個月，在冰箱里可以生存3~4個月，因此那些把冰箱當(dāng)作保險箱的小伙伴們還是盡早放棄凍死它的打算吧。但是沙門氏菌也不是無敵的，高溫就是它的克星：55℃持續(xù)加熱1小時或60℃持續(xù)加熱 15~30分鐘都可以消滅它，在100℃的環(huán)境下沙門氏菌立即死亡。

當(dāng)然，只知道熱死它這一個招式還是不夠的，打敗沙門，還有以下錦囊妙計：

1、從正規(guī)渠道購買肉食！動物本身是否健康，和生產(chǎn)銷售鏈?zhǔn)欠褚?guī)范，都是決定沙門氏菌污染的重要因素。應(yīng)避免從無證流動攤販購買肉食。

2、生熟分開！生熟分開！生熟分開！（重要的事情說三遍）不僅是沙門氏菌，將處理生熟食的碗碟砧板分開對預(yù)防副溶血性弧菌、華枝睪肝吸蟲等其它病原微生物的感染都是簡單有力的措施。

3、洗刷刷！在加工每種食品的前后，一定要清洗刀具和砧板，這樣可以有效避免食物之間的交叉污染。

4、蒸熟煮透！記住，你愛的生冷美食，沙門也愛。烹飪一定要一煮到底，剩菜剩飯注意低溫存放，吃前也一定要熱透了再吃。

相信有了這幾招，小伙伴們一定可以打敗沙門氏菌，盡情地享受美食。

（原標(biāo)題：春日來襲，警惕美食“沙”手）