家庭食品安全要點——當心病從“口”入

人們常常會提到食品安全，其實，最重要的食品安全問題是食源性疾病。各類食品都要避免有害細菌、病毒、寄生蟲、毒物以及化學(xué)的和物理的污染，才能保證健康地攝取食物。

肉類食品的衛(wèi)生

肉類食品味道鮮美，營養(yǎng)豐富，食用價值較高。但肉品可能傳播人畜共患傳染病及寄生蟲病，容易腐敗變質(zhì)，引起食物中毒，危害人體健康，應(yīng)引起我們的重視。

1）正確選購

一般經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢疫后的合格肉，已排除了患有傳染病和寄生蟲病的病畜肉，并蓋有圓形印章，可以放心購買。

新鮮畜肉的表皮微微干燥，有光澤；肉的斷面為淡紅色，稍濕潤，但不粘；肉質(zhì)緊密，有彈性，指壓后可迅速恢復(fù)原狀；脂肪分布均勻，沒有"哈拉味"及腐臭味。

經(jīng)冷凍后的肉如肌肉等保持原有顏色，表面有光澤，結(jié)構(gòu)堅硬，敲擊后發(fā)出清脆的聲音，且沒有異味，則可證明肉質(zhì)良好，可以購買。一般最好選購超市的放心肉，質(zhì)量可靠。如發(fā)現(xiàn)肉已有發(fā)粘、失去彈性、顏色不正或變色、異味等情況，就不能購買。

2）正確貯存

現(xiàn)代家庭中一般采用冰箱來貯存肉類，但低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長，一般家畜肉在1℃~ -1℃可保存10~20天，-10℃~ -18℃可保存時間較長，一般1~2個月。購買后可將肉分裝成若干份保存在冷凍室內(nèi)，每次取出一份食用，這樣可避免冰箱門反復(fù)開啟及肉的反復(fù)解凍和凍結(jié)。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃。

3）注意肉類正確烹調(diào)

由于未煮熟的肉中可能含有寄生蟲和細菌，因此肉應(yīng)徹底煮熟煮透方可食用，特別是在吃火鍋時。肉制品類熟食最好當天購買當天吃完，一頓吃剩的肉類菜肴如紅燒肉、咖喱雞等必須放入冰箱，吃前重新加熱。

肉制品罐頭在貯存中如發(fā)生胖聽或破裂，則說明肉已變質(zhì)，不能食用。腌制的肉制品在食用前，也應(yīng)注意加熱至少半小時以上，因為有些細菌如沙門氏菌，能在含鹽量10~15%的肉類中存活好幾個月，且只有用沸水煮30分鐘方能將其全部殺死。

千萬要注意的是，肉類有輕度異味或發(fā)生變質(zhì)后，不能加熱一下再吃，因為有些細菌是耐高溫的，且細菌產(chǎn)生的毒素也并不能被加熱所破壞。要注意生熟分開，避免交叉感染。

此外，家禽和魚都以選購鮮活為好，它們的貯存和烹調(diào)方法與肉類食品相仿?？傊覀円獜娜忸惖倪x購、貯存和烹調(diào)這三方面把關(guān)，防止病從口入。