蔬菜水果的衛(wèi)生

蔬菜水果是我們每天必不可少的健康食品，能提供豐富的礦物質(zhì)和維生素。但蔬菜水果往往會被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)、細(xì)菌和寄生蟲污染，如挑選或處理不當(dāng)，會危害人體健康。尤其是夏天新鮮瓜果蔬菜常被生吃，而且夏季蔬菜生長期短，農(nóng)藥殘留問題更為突出，應(yīng)引起我們重視。

1）正確挑選：

不要挑選農(nóng)藥味特別濃的蔬菜水果及腐爛的蔬菜和表皮破損的水果。應(yīng)注意帶蟲眼的蔬菜并不一定未受過農(nóng)藥污染，因為農(nóng)藥大量的施用已使一些害蟲的抗藥性大大增加。對一些洗凈后能直接食用的水果如草莓、楊梅、李子等，購買時更要謹(jǐn)慎。一般情況下不要購買已削皮的或切開的水果。 

2）清洗與去皮：

對于新鮮水果蔬菜，食用前應(yīng)仔細(xì)用水沖洗，為了減少它們外面的細(xì)小臟物、細(xì)菌和農(nóng)藥，可以去除蔬菜或水果的外皮。

帶葉蔬菜最外層的葉片應(yīng)摘除，水果和瓜果類蔬菜可用肥皂擦洗；根莖類和瓜果類蔬菜如胡蘿卜、土豆、番茄、萵筍、冬瓜、西葫蘆等，去皮后應(yīng)再用清水沖洗，水果也應(yīng)洗凈后削皮再吃。

3）浸泡：

將清洗過的蔬菜用水浸泡1/2~1小時，或用84消毒液浸泡，再用清水洗凈，用流水沖洗最好。

4）水燙：

有些蔬菜，如青椒、芹菜、花菜、生菜、菠菜、刀豆等洗凈后可先用開水燙一下，再下鍋煸炒。

5）變花樣：

不要長時間總吃同樣的食物，要選擇不同種類的食物，即食物多樣化，這樣可以避免攝入太多的某一種農(nóng)藥，同時還可提供全面的營養(yǎng)素。

6）其他注意事項：

除非是綠色食品，一般不要生食蔬菜，以防寄生蟲、細(xì)菌及農(nóng)藥殘留的污染。不要吃腐爛的水果和霉變的甘蔗，因為即使將水果的腐爛部分挖除，未爛的部分也已侵入了微生物代謝過程中所產(chǎn)生的各種毒素，只不過肉眼看不見而已。蔬菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，不要過夜。