在廚房里，吸引眼球的雖然是各種魚肉蛋菜制成的美食，真正的主角卻是各種烹調油。無論煎炸烹炒，燉煮涼拌，沒有油，食物就很難有誘人的香氣和口感。

對于準媽媽來說，油脂不僅僅是增進食欲的必需，還是營養(yǎng)成分的來源。各種脂溶性維生素都需要油脂幫助吸收，而腹中寶寶所需要的必需脂肪酸，比如維生素E，也有一大部分來源于油脂。優(yōu)質的油脂有利于寶寶的發(fā)育，劣質的油脂則給寶寶和自己帶來傷害。同時，油脂的使用還是預防肥胖的關鍵所在，哪個女人不希望自己在生育之后很快恢復苗條的身材呢?所以，在準媽媽的食譜當中，更要注意選擇優(yōu)質的烹調油，而且要把這些油存好、管好、用好。

超市中你看到的各種油

大豆調和油

它是市面上比較常見的油，由于調和油是由幾種烹調油經(jīng)過搭配調和而成，之所以叫大豆調和油是因為它主要用油是大豆油。它的營養(yǎng)價值會依原料不同而有所差別，但可以確定的是，它們都富含不飽和脂肪酸、維生素E。

用法：具有良好的風味和穩(wěn)定性且價格合理，最適合日常炒菜及煎炸之用。

花生油

有獨特的花生風味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，所以一定要選擇質量最好的一級花生油。

用法：它的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物。

橄欖油

價格最為高昂。它的優(yōu)點在于單不飽和脂肪酸含量可達70%以上。研究證實，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。

用法：橄欖油可用來炒菜，也可以用來涼拌。其缺點是維生素E比較少。

亞麻籽油

是一種獨具特色的植物油，因為絕大多數(shù)植物油都以ω-6不飽和脂肪酸為主，只有亞麻籽油富含ω-3不飽和脂肪酸，即α-亞麻酸，可以在人體中轉化為DHA(魚油中含量很高的一種脂肪酸)，對胎兒和嬰兒的大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有較好的作用。

用法：亞麻籽油有特殊風味，多不飽和脂肪酸含量非常高，不耐熱，屬于保健用油，適合用來做燉煮菜和涼拌菜。

核桃油

核桃是眾人皆曉的“健腦食品”，以它為原料制成的核桃油保留了核桃中的營養(yǎng)精華：豐富的維生素E、人體需要的多種微量元素，以及含量高達92.1%的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。所以，核桃油不但能促進人體機能健康平衡，有效抵抗外界疾病，還能改善記憶，幫助寶寶腦部健康發(fā)育。

用法：核桃油煎、炒、涼拌均可，開蓋使用后需放入冰箱冷藏。

黃油

含脂肪80%以上，其中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。

用法：黃油適合煎食物、炒青菜。