一旦有人吃了過期變質(zhì)的魚、肉等食物，就會出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。因此，為了救治食物中毒者，應馬上采取如下措施：

1、用手指或筷子壓迫舌根催吐。但若中毒者吃的食物過稠，或胃中食物較少，就應先喝些肥皂水或生豆?jié){，然后再催吐。

2、吐后再讓患者飲用蛋清、牛奶和熟豆?jié){，或吃些豆腐和稀飯，以降解毒性，然后送醫(yī)院治療。

3、對于那些幾小時或一晝夜后才出現(xiàn)食物中毒癥狀的患者，應迅速送往醫(yī)院進行救治，并向醫(yī)生詳細說明情況。