顏色美麗且富有彈性的半透明果膠糖、不分層且連結(jié)新鮮口味的果汁、可保存半年以上的番茄醬，食品的這些特點(diǎn)并非與生俱來，食品添加劑對食品品位的改善起了很大的效用。然而這兩年，我們對“食品添加劑”卻有些談之色變了。事實(shí)食品添加劑是否安全，難道真的是天然的才最健康安全？而形形色色的食品添加劑中，真的全都是化工合成嗎？或許，只有先解除認(rèn)識(shí)誤區(qū)，我們才能正確的認(rèn)識(shí)這些問題。

你造嗎 食品添加劑并非都有害（親貝網(wǎng)qinbei.com配圖）

誤區(qū)1 “純天然”等于安全

很多人都存有這樣的偏見，人工合成的東西多半是不安全的，而天然食品就安全患上多。“純天然”有時(shí)候甚至?xí)划?dāng)成“絕對安全”的代表名稱的詞。

其實(shí)一些“純天然”的食品也有可能有毒、有害。在天然環(huán)境下生長的野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境，在長期的生長繁衍歷程中，會(huì)孕育發(fā)生某些毒性事物，以抵御外來損害。另有些野菜對某些毒素具備很強(qiáng)的吸附能力，如香椿就可吸附亞硝鏹水鹽。蕨菜更是一種典型的“危險(xiǎn)”食品。

早在100多年前，人們就注意到蕨菜能夠造成牛的中毒，大量食用蕨的牛，最快的會(huì)在幾周然后滅亡。而吃患上較少的，骨髓功能會(huì)逐漸喪掉，從而引起白細(xì)胞缺乏、血小板減少。

上世紀(jì)80年月初，科學(xué)家從蕨菜中分離出了一種叫做“原蕨苷”的東西。后來，許多人對這個(gè)東西進(jìn)行了許多試驗(yàn)，發(fā)明用它來喂動(dòng)物，可以浮現(xiàn)上面所說的中毒牛的癥狀。

科學(xué)實(shí)驗(yàn)還發(fā)明，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。只管對人類來講，吃一些經(jīng)過處理的蕨菜，不會(huì)像牛那樣立即中毒。但慢性的迫害，特別是蕨菜食用與癌癥的瓜葛卻已經(jīng)獲患了證實(shí)。“要是有一種食品添加劑，康健風(fēng)險(xiǎn)跟蕨菜相似，那它根本就不會(huì)被核準(zhǔn)使用。”專家說。一種食物是否安全，只能通過嚴(yán)酷可靠的查驗(yàn)才氣患上出結(jié)論。

誤區(qū)2 “傳統(tǒng)古法”一定很安全

很多人認(rèn)為，以傳統(tǒng)方法手工制作的食品就一定是安全的：傳統(tǒng)手工出產(chǎn)方法已經(jīng)傳播千百年，經(jīng)過了無數(shù)人的“腸胃查驗(yàn)”，固然很安全。對此，專家指出，這種認(rèn)識(shí)實(shí)際上把“昔人不懂患上有風(fēng)險(xiǎn)”等同于“沒有風(fēng)險(xiǎn)”。實(shí)際上，要是對許多通過傳統(tǒng)方法，手工制作的食物進(jìn)行一次現(xiàn)代食品安全審查核定，有很多東西城市被列入“克制”詳細(xì)登記單。好比說，傳統(tǒng)的油條制作方法要使用明礬，不消就不夠松脆好吃。不過，明礬含有鋁元素，攝入量過多會(huì)孕育發(fā)生神經(jīng)器官毒性。

這個(gè)之外，傳統(tǒng)的食品在加工歷程中也會(huì)孕育發(fā)生有毒有害事物。專家指出，最典型的莫過于變蛋的腌制。傳統(tǒng)工藝制作變蛋時(shí)，會(huì)在浸漬液中插手氧化鉛、氧化銅等事物，以使卵白質(zhì)凝固。這樣制作的變蛋含有毒重金屬。比擬之下，現(xiàn)代工藝加工的變蛋則不易孕育發(fā)生有毒事物。腌臘成品中的雙氧水不懂的題目也是同樣，通過傳統(tǒng)方法手工出產(chǎn)的腌臘成品，也會(huì)天然生成亞硝鏹水鹽。

誤區(qū)3 沒有添加劑更安全

人們對食品添加劑的談“添”色變，每一每一將“不含添加劑”之類的示明當(dāng)作是安全的意味。不過，專家指出，在很多環(huán)境下，要是沒有合適的添加劑，加工食品反倒更不安全。

專家舉了方便面作為例子。一般來講，油脂在空氣中放上十來天就會(huì)氧化變質(zhì)，孕育發(fā)生“哈喇味”，但油炸方便面的保質(zhì)期卻是半年，并且不會(huì)有味。在其中起作用用的即是添加了抗氧化劑。“油脂必然會(huì)在空氣中氧化，除了方便面之外，凡是油脂含量比力高的食品，都不免要乞助于抗氧化劑。”

同樣，那一些保質(zhì)期在半年以上的果脯糖漬水果、醬油咸菜，要是沒有糖和鹽這兩種“天然雙氧水”的幫忙，就會(huì)很快被球菌和霉菌銷毀。其中的糖和鹽也是食品添加劑。“微有生命的物質(zhì)每一時(shí)每一刻都籌辦和我們爭奪食品中的營養(yǎng)事物，空氣中的氧氣也在隨時(shí)籌辦讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)，以是說食品添加劑不該加的時(shí)候亂加不行，該加的時(shí)候不加也不行。”專家說。

誤區(qū)4 食品添加劑都是化工產(chǎn)品

過氧化苯甲酰、聚山梨酯……許多食品添加劑都是人工合成的產(chǎn)品。然而，這其實(shí)不料味著所有的食品添加劑都是人工合成的。

事實(shí)上，除了這些化學(xué)合成產(chǎn)品外，食品添加劑的家族中也有谷氨酸鈉、檸檬酸、維生素C等有生命的物質(zhì)合成產(chǎn)品，和浩繁的天然提出取患上物，包括天然色素、天然香料、天然甜味劑（甘草甜、甜菊苷等）、增稠劑（石花膠、卡拉膠、果膠、改變性別淀粉等）等。

食品增稠劑就是通過天然材料提出取患上的，它們通常是從藻類、植物纖維，或球菌分泌物中提出取患上而來。云無意舉例說，最常用的幾種增稠劑，黃明膠是利用球菌出產(chǎn)的，果膠最常見的來歷是橘柑皮，卡拉膠是海藻中提出取患上的……

與此同時(shí)，許多色素、香精、乳化劑也是來自于植物。好比茄紅素就是從西紅柿中提出取患上的一種高效抗氧化劑、色素，其抗氧化活性為維生素E的100倍。除西紅柿外，其它一些紅色水果，好比西瓜也含有茄紅素。食品乳化劑中，廣泛使用的牛奶卵白、大豆卵白、卵磷塊都是天然產(chǎn)物。味素也是球菌發(fā)酵出產(chǎn)的，本質(zhì)上跟同樣發(fā)酵出產(chǎn)的醬油、醋、酒并沒有區(qū)分。“天然的還是合成的，跟是不是安全沒有必然聯(lián)系。”專家說。

【真相】

它們事實(shí)有何用？

人類使用食品添加劑的汗青相當(dāng)久遠(yuǎn)。中國在漢朝就起頭用鹽鹵來制作豆腐，并繼續(xù)使用至今；在國外，公元前1500年埃及墓碑就描繪有著過色的皮糖。如今愈來愈多的化工合成的添加劑進(jìn)入食品添加劑行列中。今朝，97%的加工食品都含有添加劑，我國已核準(zhǔn)2500余種食品添加劑，按其功能和效用可大要分為22大類。這些食品添加劑有何用？它們會(huì)不會(huì)被邪魔化了呢？

●香精

食用香精是食品添加劑的一種，廣泛應(yīng)用在食品中，仿照天然瓜果、食品的香和味，鞏固食品的香氣和味覺的仿真性。事實(shí)上，食用香精有天然和合成之分。云無意指出，天然的香精和色素更符合人們的指望，可是天然產(chǎn)物的提出取患上一方面價(jià)格貴，另一方面產(chǎn)品的相符性不易包管。對于工業(yè)出產(chǎn)來講，兩個(gè)因素都很重要。由此，只管同時(shí)有天然和合成兩種選擇，在價(jià)格和產(chǎn)品相符性的考量下，合成香精和色素便占了優(yōu)勢。

●嫩肉粉

最近，一些不良商販用嫩肉粉和香料加工變質(zhì)以肉類為食，制作口感新鮮的烤肉的行徑見諸報(bào)端。事實(shí)上，嫩肉粉的首要效用在于利用卵白酶對肉中的彈性卵白和膠原卵白進(jìn)行部分水分解，使肉類成品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。然而，肉類變質(zhì)，先是球菌在肉類表面上生長，形成菌苔而發(fā)黏。然后分解卵白質(zhì)孕育發(fā)生的硫化氫與血紅卵白形成硫化氫血紅卵白而釀成暗綠顏色。嫩肉粉是不成能讓被分解了的卵白質(zhì)重組起來的。

●苯甲酸鈉

苯甲酸鈉是很常見的雙氧水，汽水兒、果汁等所有的飲料和絕大部分的食品如蛋糕、果脯、肉松、肉干等都使用。要是沒有苯甲酸鈉，食品中的微有生命的物質(zhì)會(huì)很快生長繁殖，引起食品變壞。但大量攝入會(huì)引發(fā)康健不懂的題目，以是用量遭到嚴(yán)酷節(jié)制。“不過，作為一種抗氧化劑，它其實(shí)在許多植物中都天然存在。”專家說。