“染色饅頭”“牛肉膏”“瘦肉精”……最近，一系列食品添加劑及其引發(fā)的食品問(wèn)題受到強(qiáng)烈關(guān)注。在超市里隨便找一瓶飲料、一包曲奇、一瓶醬油，配料表上都會(huì)注明所用的食品添加劑：果膠、大豆多糖、焦糖著色劑、山梨酸鉀、大豆磷脂……食品添加劑一般用化學(xué)名稱，但最近幾個(gè)月，新聞中頻現(xiàn)“瘦肉精”“亞硝酸鈉”“牛肉膏”“檸檬黃”等名詞，這些東西到底是什么?它們對(duì)人體的危害程度有多大?

一年吃4公斤添加劑 細(xì)數(shù)食品中那些添加劑（親貝網(wǎng)qinbei.com配圖）

神馬是食品添加劑

食品添加劑是指加入一些食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，起到改善食品品質(zhì)，豐富食物的色、香、味，延長(zhǎng)食品保存期的作用。就添加劑本身而言，來(lái)自于天然物質(zhì)的添加劑，比化工合成的添加劑的危害要小得多，但前者價(jià)格昂貴，通常是后者的幾倍甚至十幾倍，不會(huì)有生產(chǎn)商舍得過(guò)量使用，因此很少出現(xiàn)在普通人的日常食譜中。目前，我國(guó)有20多類近1000種食品添加劑，如酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、防腐劑等。

我們一年吃4公斤添加劑

我們每天從吃早點(diǎn)開(kāi)始接觸食品添加劑。熱氣騰騰的包子和焦黃香脆的油條是常見(jiàn)的早點(diǎn)，它們?cè)谥谱髦卸加昧耸称诽砑觿Ｋ纱嗟挠蜅l加入了疏松劑硫酸鋁鉀(明礬)，制作中會(huì)用膨化劑;包子的添加劑主要是在面粉里加入面粉處理劑——過(guò)氧化苯甲酰，還可能采用饅頭粉改良劑和膨化劑等。過(guò)氧化苯甲酰加入面粉中，可以將面粉漂白，殺死里面的微生物，還能加強(qiáng)彈性，所以在面粉制品中被廣泛使用。

吃過(guò)早點(diǎn)，來(lái)杯咖啡提提神。撕開(kāi)包裝袋的一角，淡淡的咖啡香立即飄了出來(lái)。細(xì)膩的咖啡粉緩緩倒進(jìn)杯子，夾雜著一點(diǎn)白色。倒入熱水，輕輕攪拌，濃郁的咖啡香撲面而來(lái)。喝速溶咖啡是很多人的習(xí)慣，可你知道速溶咖啡里有什么嗎?拿起速溶咖啡包裝袋，背面就有你要的答案：“白砂糖、植脂末、葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、酪蛋白酸鈉(含牛奶蛋白)、乳化劑、食用香料/調(diào)味劑以及抗結(jié)劑。”

咖啡的香味多虧食用香料幫忙。讓咖啡色香味齊全的幫手就更多了：食用氫化植物油使沖出來(lái)的咖啡不像水，有點(diǎn)油狀，口感更細(xì)膩;穩(wěn)定劑和乳化劑的作用是使咖啡乳化，不會(huì)出現(xiàn)油是油、水是水的尷尬;酪蛋白酸鈉是營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑，增加蛋白質(zhì)含量;調(diào)味劑和香料一樣，用來(lái)調(diào)味。

不僅僅是咖啡。炒菜用的食用油，里面含有抗氧化劑;食鹽里有碘酸鉀和抗結(jié)劑;醬油和雞精含有焦糖色、谷氨酸鈉、增稠劑、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉和食用香料等。

在我們周圍的食品添加劑還有很多。日本“食品添加劑之神”安部司在其《食品真相大揭秘》一書(shū)中透露，一般人每天吃的添加劑大約10克，一年下來(lái)大約4公斤。

常用的有害食品添加劑

牛肉膏

用量標(biāo)準(zhǔn)2%-5%，超量長(zhǎng)期食用可致癌

面館、大排檔以及熟食店用的多。熟食店買(mǎi)添加劑可以讓鹵菜更加好看，而一些早點(diǎn)攤因?yàn)椴少?gòu)的肉質(zhì)不好，也會(huì)采用這些東西增加肉的香味。適量食用對(duì)人體健康是無(wú)害的，它已廣泛應(yīng)用于湯料、雞精、風(fēng)味餅干、膨化食品、方便面調(diào)味等。但有些不良商家用它腌制豬肉充當(dāng)牛肉，賺取巨額差價(jià)，就是違法欺詐行為。另外，一些燒烤店還會(huì)使用羊肉膏。

專家介紹，這種添加劑用量約在2%-5%，但它的成品包裝上一般沒(méi)有用量限制，若違規(guī)超量長(zhǎng)期食用，可致癌。建議市民在選購(gòu)食品時(shí)盡量不要購(gòu)買(mǎi)顏色鮮艷的熟食。

亞硝酸鈉

最大使用量0.15克/千克，過(guò)量食入麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞

這種添加劑不僅可以使肉制品色澤紅潤(rùn)，還可以抑菌保鮮和防腐。主要用在肉制品以及熟肉之中。國(guó)家規(guī)定亞硝酸鈉肉食中最大使用量是0.15克/千克。世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會(huì)1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0-0.1毫克/千克體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對(duì)人體不會(huì)造成危害。但過(guò)量食入可麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。

甜蜜素

過(guò)量攝入危害肝臟

染色饅頭就是通過(guò)面粉、甜蜜素和防腐劑(山梨酸鉀)制成玉米饅頭、黑米饅頭。甜蜜素化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，其甜度是蔗糖的30—40倍。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會(huì)因攝入過(guò)量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

檸檬黃

長(zhǎng)期攝入降低智商

檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃。腌制榨菜中使用檸檬黃，能夠讓榨菜在腌制較短時(shí)間內(nèi)看上去更鮮艷，更讓人有食欲，它也用于染色饅頭當(dāng)中，制成“玉米饅頭”。該色素具一般毒性和致瀉性，如果長(zhǎng)期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀。長(zhǎng)期食用檸檬黃人工色素會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥，甚至智商降低。

瘦肉精

并非食品添加劑，因此禁用

它是一類動(dòng)物用藥，而不是食品添加劑。有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺及克倫特羅等。國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬戶不顧農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，為了使豬肉不長(zhǎng)肥膘，在飼料中摻入瘦肉精。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。由于用量大才能提高瘦肉率，所以它的使用時(shí)間長(zhǎng)、代謝慢，從屠宰前到上市，豬體內(nèi)的殘留都很多。這個(gè)殘留量通過(guò)食物進(jìn)入人體，就使人體漸漸地中毒，積蓄中毒。一次攝入量過(guò)大，就會(huì)產(chǎn)生異常生理反應(yīng)的中毒現(xiàn)象，因此被禁用。

小小添加劑 兒童孕婦大危害

目前，我國(guó)有關(guān)法規(guī)對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格限定，在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑的食品是安全的。但營(yíng)養(yǎng)師提醒，對(duì)于像兒童、孕婦這樣的特殊人群來(lái)說(shuō)，選擇食物需要謹(jǐn)慎。

可以說(shuō)，幾乎所有的加工食品都含有食品添加劑。對(duì)正常人來(lái)講，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑的食品對(duì)人體健康是無(wú)害的。但對(duì)兒童、孕婦來(lái)說(shuō)，食品添加劑容易降低人體免疫力，影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

據(jù)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)師介紹，這些食品添加劑中，如膨松劑，一般存在于餅干、膨化食品、油炸食品等中，尤其是深受孩子喜愛(ài)的炸薯?xiàng)l、雞塊等快餐食品，均加入了大量的膨松劑。近年來(lái)的研究表明，膨松劑中的鋁會(huì)影響人體健康。而油炸食品在制作過(guò)程中，為了口感松脆常常添加一些膨松劑，不利于孩子的發(fā)育和身體健康。所以，不少孩子吃多了膨化食品、油炸食品后，往往出現(xiàn)一些類似于“上火”的癥狀：喉嚨腫痛、舌頭長(zhǎng)瘡以及口腔炎癥等。膨松劑輕則引起這些癥狀，重則降低兒童免疫力，甚至更為嚴(yán)重的則會(huì)致癌。

此外，食品添加劑中的防腐劑，如果攝入過(guò)多，會(huì)在人體內(nèi)蓄積，通過(guò)母體對(duì)胎兒有致畸作用。

營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，健康的飲食方式應(yīng)該是多吃新鮮的天然食品，合理進(jìn)行膳食搭配，控制食品添加劑的攝入量。尤其在制作嬰幼兒輔食上，家長(zhǎng)應(yīng)多采用天然食品，少給嬰幼兒吃罐裝食品。

添加劑易成兒童紫癜的過(guò)敏原

食物及添加劑是引發(fā)兒童過(guò)敏性紫癜的最常見(jiàn)病因。這些食物包括大分子的蛋白質(zhì)食物，如肉類、魚(yú)蝦、牛奶等;而食品添加劑則包括防腐劑、調(diào)味劑等。調(diào)查表明，食品添加劑更容易成為兒童過(guò)敏性紫癜的過(guò)敏原。

兒童喜歡吃的膨化食品、方便面、果汁、碳酸及乳酸飲料中都含有一定量的保鮮防腐添加劑，比如苯甲酸鈉、亞硝酸鉀、可可香料、檸檬或香蕉香料及喹啉黃等。所以，有過(guò)敏史的兒童一定要少吃這類零食。