《生命時(shí)報(bào)》邀請(qǐng)專家，告訴你真正暖身的食物有哪些，并澄清幾個(gè)暖身誤區(qū)。
受訪專家
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅
高熱量食物，暖身效果特別差
人體所產(chǎn)生的熱量來自食物，進(jìn)食后，身體的散熱增加，這一現(xiàn)象叫作“食物熱效應(yīng)”。同樣的食物熱量下，蛋白質(zhì)所含熱量中的30%都會(huì)作為體熱釋放出來，而碳水化合物只有5%，脂肪更少。因此，高糖、高脂肪食物的抗寒效果反而比較差。
低脂肪、高蛋白的食物，比如肉類、蛋類，特別是瘦的牛羊肉，更能讓人在飯后感覺溫暖。有些減肥方法要求人們多吃瘦肉，在某種程度上也是為了利用蛋白質(zhì)這種“浪費(fèi)能量”的散熱效應(yīng)。
此外，牛羊肉等紅肉還能提供大量血紅素鐵，有利于提高血紅蛋白含量，緩解貧血和低血壓人群的怕冷癥狀。因此，吃涮羊肉時(shí)，人們會(huì)渾身冒汗，如果只吃涮白菜、煮面條，不會(huì)達(dá)到同樣的溫暖效果。
真正暖身的食物有4類
除了攝入充足的蛋白質(zhì)，做到以下幾點(diǎn)也有助暖身：
1
吃溫?zé)崾澄?/p>
冰冷的食物會(huì)使胃腸道血管收縮，延緩食物消化吸收，從而降低食物能量變成身體熱量的效率。雖然健康人能慢慢把胃里的冷食物暖到體溫，但畢竟需要耗費(fèi)時(shí)間和能量。
此外，降低溫度后，食物會(huì)變得不好消化。比如，冷卻的淀粉類食物會(huì)發(fā)生老化回生，消化速度降低;冷卻的動(dòng)物脂肪容易凝固，消化吸收速度也會(huì)減慢。
消化吸收不良，得到的能量和營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)減少，自然不利于抗寒。因此，怕冷、體弱、消化不良的人，更適合吃熱乎乎的食物。
2
常吃富含碘的食物
甲狀腺素是調(diào)控人體新陳代謝的重要激素，能促進(jìn)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪轉(zhuǎn)化成能量，抵御寒冷。碘是合成甲狀腺素的重要原料，如果缺碘，身體御寒能力會(huì)降低。
海水中含有豐富的碘元素，因此各種海洋食品均為碘的良好來源，如海帶、紫菜、海魚等，冬天應(yīng)該常吃。
甲狀腺疾病患者，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下攝取這類食物。
3
適量攝入乳制品
對(duì)于不貧血但缺鈣的人來說，乳制品有助御寒。研究發(fā)現(xiàn)，鈣不足的時(shí)候，脂肪合成會(huì)增加，產(chǎn)熱能力下降，從而妨礙抗寒能力。
攝入一些鈣含量高的乳制品，如熱牛奶、暖到體溫的酸奶、奶酪，不僅對(duì)暖身有所幫助，還有利于瘦身。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每天攝入300~500克牛奶及其制品，100克牛奶相當(dāng)于100克酸奶，或12.5克奶粉，或10克奶酪。
4
烹調(diào)加些香辛料
花椒、八角、胡椒、蔥、姜、蒜等香辛料，都有幫助消化和改善血液循環(huán)的效果，有利于提高身體的產(chǎn)熱和散熱能力。因此，冬季烹調(diào)時(shí)，可以適當(dāng)加些香辛料。
飲食暖身的3個(gè)常見誤區(qū)
在驅(qū)寒的各種民間方法里，人們常有以下幾種認(rèn)知誤區(qū)：
喝酒暖身
一些人常說“喝酒暖身”，從原理上來講，酒精確實(shí)能刺激血液循環(huán)加快，讓人感覺溫暖，但這只是暫時(shí)的假象。一旦酒精的熱勁過去，血管收縮，人會(huì)感覺更冷。而且喝大量的酒不利于預(yù)防高血壓、中風(fēng)、冠心病及多種癌癥。
大量喝濃肉湯
冬天到了，很多人喜歡煮些濃稠的肉湯(骨頭湯、雞湯)來驅(qū)寒，事實(shí)上，這類湯的脂肪含量高，消化速度較慢，需要身體分配更多血液到腸胃工作，暖身效果并不好。
需要提醒的是，尿酸高的人要少喝雞湯、魚湯等肉湯，可以選擇蔬菜湯、雜糧湯，但要注意盡量不放雞精、濃湯塊等調(diào)料。
燙嘴的食物暖身效果好
趁熱吃燙食，看似能帶來即刻的溫暖感，但長(zhǎng)期吃可能誘發(fā)食管癌。2016年，世界衛(wèi)生組織發(fā)布的致癌物清單，將高于65℃的飲料列為2A類致癌物。
食管適宜的食物溫度為10℃~40℃，能耐受的高溫在50℃~60℃之間，當(dāng)人進(jìn)食超過65℃的食物時(shí)便會(huì)燙傷食管黏膜。經(jīng)常保持這樣的飲食習(xí)慣，可能誘發(fā)食管癌?！?/p>
轉(zhuǎn)自：生命時(shí)報(bào)
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