隨著2008年三聚氰胺奶粉事件的發(fā)生，國人對國家乳制品安全新規(guī)的制定充滿期待，希望通過國家的政策、法律，以“宏觀的手”來保證乳制品安全。2010年3月26日，衛(wèi)生部批準(zhǔn)公布乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(簡稱新國標(biāo))，生乳新國標(biāo)自發(fā)布后便受到了極大的爭論。
這項集眾多“智慧”結(jié)晶的乳業(yè)新國標(biāo)，單從數(shù)值上看，乳蛋白含量從1986年的2.95%，降到了2.8%，菌落總數(shù)則從2003年的每毫升50萬下調(diào)至200萬。與美國、歐盟等標(biāo)準(zhǔn)相比，國內(nèi)細(xì)菌含量標(biāo)準(zhǔn)超出國外數(shù)十倍。輿論驚呼“這簡直是一夜退回25年前”！
衛(wèi)生部昨日召開發(fā)布會，針對這些爭論和諸多問題公開答疑，而專家、網(wǎng)友也積極發(fā)表了自己的觀點。
疑問一、生乳標(biāo)準(zhǔn)降低
■ 為什么降低生乳蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)？
■ 衛(wèi)生部回答——因符合我們國家生乳的生產(chǎn)實際
在生乳新標(biāo)準(zhǔn)中，乳蛋白含量從1986年的每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%降到了2.8%。
黑龍江奶業(yè)協(xié)會秘書長吳和平首先對標(biāo)準(zhǔn)中“生乳”的概念給予了說明——生乳是從符合國家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的常乳，并不是通常意義上的即食生乳。
他認(rèn)為，設(shè)置這一指標(biāo)，符合我們國家生乳的生產(chǎn)實際。“飼料對生乳蛋白質(zhì)含量影響很大。我國目前奶牛飼養(yǎng)中粗飼料結(jié)構(gòu)單一、優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低，因此生乳蛋白質(zhì)含量也相對較低。”
另外一個原因是，奶牛泌乳高峰期蛋白質(zhì)含量低。而北方奶牛在5到9月份進(jìn)入泌乳高峰期，這個季節(jié)又是天氣最炎熱的季節(jié)，兩個因素的疊加影響，會導(dǎo)致夏季生乳蛋白質(zhì)含量明顯低于其他的季節(jié)。
衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長陳銳說，乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)符合中國國情和產(chǎn)業(yè)實際。
降低標(biāo)準(zhǔn)是否會影響奶粉質(zhì)量？
■ 中國疾病預(yù)防控制中心——奶粉和鮮奶品質(zhì)不會下降
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、中國工程院院士陳君石說，生乳標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)含量，不會影響消費(fèi)者所食用的液態(tài)奶和奶粉里面的蛋白質(zhì)含量，“現(xiàn)行液態(tài)奶和奶粉蛋白質(zhì)含量，與以往的標(biāo)準(zhǔn)要求一樣，沒有倒退。”陳君石強(qiáng)調(diào)，國家標(biāo)準(zhǔn)是“最低”標(biāo)準(zhǔn)。
可以喝的乳制品蛋白質(zhì)含量要高于生乳，會不會使奶企在生產(chǎn)時，不得不違規(guī)添加其他物質(zhì)?對此陳君石在會后接受采訪時堅稱，不會。他說，加三聚氰胺是非法的。對奶粉而言，你把生乳的水分都蒸干了，它不就剩下固體了嗎?蛋白質(zhì)含量當(dāng)然就高了。而巴氏消毒奶，用的是比較好的奶，所以乳蛋白絕對高于2.8%。
■ 專家質(zhì)疑——天然美女和整容的美女，還是不一樣
昨日，中國奶業(yè)協(xié)會理事王丁棉對生乳新標(biāo)準(zhǔn)提出了自己的看法。他表示不認(rèn)同“蛋白質(zhì)含量低不影響終端產(chǎn)品質(zhì)量”的說法。
他說，如果前期收購的生乳每100克只有2.8克蛋白質(zhì)，那么要達(dá)到乳制品出廠時的蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)，就要再添加允許使用的天然蛋白一類的蛋白質(zhì)，“雖然乳制品也是達(dá)標(biāo)的，但是和生乳中原本就有的蛋白相比，還是會有不同。”他比喻說：“一個天然美女和整容的美女，雖然都是人，但還是不一樣的。”
王丁棉說，降低生乳中蛋白標(biāo)準(zhǔn)，不一定對奶農(nóng)是好事。生乳蛋白質(zhì)含量低，一種是受奶牛品種影響，其次是奶農(nóng)不舍得花錢用更好的飼料。喂養(yǎng)更好的飼料，生乳中蛋白質(zhì)肯定會提高。這完全是飼養(yǎng)技術(shù)問題。
他還反駁說，有專家認(rèn)為降低標(biāo)準(zhǔn)能有利于奶業(yè)監(jiān)管，這也是不對的。因為總有比現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)更低的生乳生產(chǎn)出來，所以，如何防止人為在鮮奶中添加?xùn)|西，一定要靠制度化的保障和監(jiān)管，而不是降低標(biāo)準(zhǔn)。
丁棉還指出，國外尤其是歐洲的生乳中的蛋白質(zhì)含量，一般都超過了3.0的標(biāo)準(zhǔn)。
■ 網(wǎng)友質(zhì)疑——生乳水份蒸干了，蛋白質(zhì)含量自然就高了？
針對陳君石院士“把生乳的水份都蒸干了，蛋白質(zhì)含量自然就高了”這個說法，有部分網(wǎng)友展開了討論。比如現(xiàn)有100克含蛋白質(zhì)2.8克的生乳，蒸干水分后，蛋白質(zhì)含量就不是2.8克了?現(xiàn)在有一份100克含蛋白質(zhì)3.0克的生乳，一份100克含蛋白質(zhì)2.8克的生乳，同時蒸干水分后，在所剩的固體物中，哪份生乳所含的蛋白質(zhì)含量更高?難道不是3.0的更多一些?
如果生乳中的蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)降低，但奶粉的蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)仍不變，那這中間的差值是怎么填補(bǔ)？
疑問二、菌落總數(shù)
■ 為什么菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)下降？
■ 因為能夠保護(hù)大量的中小規(guī)模養(yǎng)殖戶的利益
菌落總數(shù)則從2003年的每毫升50萬調(diào)至200萬，報道稱，均為“歷史新低”。
對于菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)下降的問題，吳和平解釋稱，目前我們國家小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖比例比較高，100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例僅為23.1%，養(yǎng)殖水平低就造成了生乳菌落總數(shù)相對較高。
但他說，根據(jù)新的生乳國家標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)定為200萬，能夠保護(hù)大量的中小規(guī)模養(yǎng)殖戶的利益，“這種生乳不是直接飲用的，是需要加工的，應(yīng)該說它是安全的。”
專家質(zhì)疑——防止在鮮奶中添東西，不是靠降低標(biāo)準(zhǔn)！
根據(jù)新的生乳國家標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)定為200萬，從2003年的每毫升50萬下調(diào)至200萬。與美國、歐盟等標(biāo)準(zhǔn)相比，國內(nèi)細(xì)菌含量標(biāo)準(zhǔn)超出國外數(shù)十倍。
針對“降低標(biāo)準(zhǔn)能有利于奶業(yè)監(jiān)管”的說法，國奶業(yè)協(xié)會理事王丁棉表示不贊同，他說總有比現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)更低的生乳生產(chǎn)出來，所以，如何防止人為在鮮奶中添加?xùn)|西，一定要靠制度化的保障和監(jiān)管，而不是降低標(biāo)準(zhǔn)。
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