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怎么煮，雞蛋才更有營養(yǎng)？
我來到卡卡寶寶家入戶咨詢時，卡卡快四個月大，正處于由母乳喂養(yǎng)向食品喂養(yǎng)過渡階段，于是給卡卡添加輔食成了卡卡爸媽關(guān)心的話題。我準(zhǔn)備現(xiàn)場教他們做嬰兒最常見的蛋黃泥輔食，這還涉及到一個基本功——煮雞蛋.
很多人煮雞蛋不注意火候。有的人在蛋黃沒熟、還是液體的時候就吃進(jìn)肚里去了，美其名曰“糖心”蛋；也有人把雞蛋放鍋里就不管了，覺得煮多久都沒關(guān)系；還有媽媽為了節(jié)約時間使用“煮蛋器”。這些蛋也許我們大人吃了沒什么事，但是可別以為寶寶也受得了。
看看卡卡媽懷里熟睡的寶寶，他才生下來一百多天，胃小小的，消化系統(tǒng)都還沒長全，我很想為他做一頓最無菌、最營養(yǎng)、最易消化的蛋黃泥午餐。
我把幾個雞蛋洗洗放入鍋里，開火煮了三分種撈起來其中一個。卡卡爸說：“用冷水泡一下吧，這樣好剝?！蔽艺f不行，為什么呢？剛煮熟的雞蛋用冷水沖洗因為會進(jìn)去很多細(xì)菌因為雞蛋的殼內(nèi)有一層保護膜，蛋煮熟后，膜就被破壞掉了，再放入冷水中，蛋發(fā)生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細(xì)菌，病毒很容易被負(fù)壓吸收到蛋內(nèi)這層空隙中。不要以為雞蛋殼是密封的，上面是有很多氣孔的呢。如果害怕蛋不好剝，可以先將雞蛋放入冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。
我把煮了三分鐘的蛋冷卻再剝殼，剝開看見雪一樣的蛋白。剝開蛋白，里面的黃流了出來，這種流質(zhì)蛋黃是不適合給寶寶吃的。蛋黃還沒有煮熟，生雞蛋有很多細(xì)菌，而且也不營養(yǎng)，里面含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，會讓寶寶食欲不振，全身無力、肌肉疼痛等。另外，生雞蛋內(nèi)含“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。所以，媽媽記住蛋黃一定要煮熟。
我把剩下的雞蛋接著再煮了兩分鐘，撈出第二個剝開。煮了五分鐘的蛋剛剛好，蛋黃干干的呈粉末狀，嫩黃嫩黃的。這樣的蛋黃最適合給寶寶做第一頓輔食，當(dāng)然，并不是說雞蛋一定要煮五分鐘。各家的火侯不一樣，但是你們都可以在自己家的火上總結(jié)，多大的火煮多少分鐘能讓它剛剛熟。我給卡卡爸媽反復(fù)看，告訴他們“煮雞蛋就要煮成這樣，煮久了也不行?！?/p>
卡卡爸爸很好奇，煮久的雞蛋能不能看得出來呢？究竟是什么樣子的？于是，我繼續(xù)煮最后一個雞蛋便于做對比，這個蛋共煮了八分鐘。我們看見蛋黃的外層有了一圈黑色，這就是煮老了的雞蛋，越煮久蛋黃外圈就會越黑。煮久的蛋雖然沒有細(xì)菌，但是把蛋黃中的鐵元素煮出來了。此時，寶寶特別需要補充鐵。而且煮老蛋黃的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得緊密，不容易和胃液接觸，這樣就減少了雞蛋被正常消化的機會，而新生的寶寶胃液的消化能力還很弱，千萬不能給他吃。
為寶寶做第一頓人間美食時，一定要練好煮蛋基本功。爸爸媽媽們可以多試幾次總結(jié)經(jīng)驗，察“黃”觀色，就能把握住最佳火候了。 文/徐素珍
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