年輕的父母?jìng)儽粙雰耗谭鄣陌踩愿愕脽o(wú)所適從時(shí)，關(guān)于嬰兒食品中含有砷的報(bào)道更加劇了人們的不安。據(jù)國(guó)內(nèi)媒體4月12日援引國(guó)外一些機(jī)構(gòu)的資料報(bào)道，“一些暢銷的嬰兒食品中含有有毒物質(zhì)砷”，比如“早餐麥片含1.7微克砷”，“嬰兒若每日進(jìn)食2次米糊，砷吸入量超母乳50倍”。

潘金蓮毒武大郎

“砷”廣泛存在

多數(shù)人對(duì)于砷的印象就是潘金蓮毒死武大郎的砒霜，實(shí)際上砷在自然界廣泛存在。自然界的砷可以分為“無(wú)機(jī)砷”和“有機(jī)砷”兩種存在形式。有機(jī)砷的毒性可以忽略，所以一般說(shuō)砷的毒性關(guān)注的是無(wú)機(jī)砷。

砷不是人體所需的元素。除了大量攝入時(shí)的急性中毒，長(zhǎng)期少量地?cái)z入也會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。但是在自然界的水中，或多或少都會(huì)有一些砷。而水稻在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)對(duì)它起到富集的作用。所以，在糧食中，大米是無(wú)機(jī)砷的重要來(lái)源。也就是說(shuō)，“安全的大米”不是“絕對(duì)不含砷”的大米，而只能是“砷含量低于某個(gè)安全限”的大米。

世界衛(wèi)生組織根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，制定了無(wú)機(jī)砷對(duì)人的“安全上限”：每天每公斤體重2微克。

米粉從米來(lái)

有砷不奇怪

根據(jù)這個(gè)“安全攝入上限”，有些國(guó)家會(huì)制定大米的安全標(biāo)準(zhǔn)。比如中國(guó)的大米要求每公斤中無(wú)機(jī)砷含量不超過(guò)150微克。一個(gè)75公斤的人，每天可以吃進(jìn)150微克砷不出現(xiàn)任何不良反應(yīng)。這相當(dāng)于一公斤無(wú)機(jī)砷含量剛剛及格的大米。在歐美國(guó)家，大米不是他們的主食，就沒(méi)有制定安全標(biāo)準(zhǔn)。

嬰兒米粉是從大米而來(lái)的，其中含有砷也就毫不奇怪。按照安全上限，一個(gè)10公斤的嬰兒，每天可以攝入20微克砷而認(rèn)為安全。中國(guó)的谷物類嬰兒輔食的砷含量上限是每公斤300微克，相當(dāng)于10公斤的嬰兒每天可以吃67克。顯然，正常嬰兒是不會(huì)吃到這個(gè)量的，所以衛(wèi)生部的專家認(rèn)為目前的安全標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有修改的必要，還是有根據(jù)的。

雖然歐美人群不以大米為主食，不過(guò)他們的嬰兒最早的輔食也一般是米粉。這是因?yàn)槊追壑饕翘妓衔铮紫鴰缀鯖](méi)有過(guò)敏的記錄。2008年的《環(huán)境污染》雜志發(fā)表了英國(guó)科學(xué)家的一篇論文，測(cè)量了當(dāng)?shù)刂饕放茓雰好追壑械纳楹?。?7個(gè)樣品中，含量最低的是每公斤60微克，最高的160微克，中間值是110微克。他們指出，這17個(gè)樣品中有35%超過(guò)了中國(guó)大米的安全標(biāo)準(zhǔn)（指每公斤150微克的大米標(biāo)準(zhǔn)，而不是每公斤300微克的嬰兒輔食標(biāo)準(zhǔn)），應(yīng)該引起重視。

含砷不可怕

關(guān)鍵看含量

再來(lái)看那篇報(bào)道，顯然“嬰兒食品中含有有毒物質(zhì)砷”完全不值得大驚小怪。以前的嬰兒食品不是“沒(méi)有砷”，而是沒(méi)有“檢測(cè)過(guò)有沒(méi)有砷”。在關(guān)鍵的具體含量上，報(bào)道給了一個(gè)語(yǔ)焉不詳?shù)摹霸绮望溒?.7微克砷”，并沒(méi)有說(shuō)是多少麥片中含有1.7微克。一千克中還是1克中含有1.7微克，有著質(zhì)的區(qū)別。

其實(shí)，即使不是一千克，而是“一份”麥片中含有1.7微克砷，都還是相當(dāng)安全的。至于拿“兩次米糊的攝入量”跟母乳相比，就更加莫名其妙了。米糊又不是用來(lái)代替母乳的，而關(guān)鍵的問(wèn)題在于“兩次米糊的攝入量”跟安全上限相比如何，而不是跟母乳相比如何。

實(shí)際上，美國(guó)環(huán)境署認(rèn)為嬰幼兒攝入砷的高風(fēng)險(xiǎn)途徑不是食物，而是水和土壤。即使是在合格的飲用水中，也可能會(huì)有相當(dāng)含量的無(wú)機(jī)砷。美國(guó)的飲用水中，砷的安全上限是每升10微克。如果用這樣的水來(lái)沖嬰兒奶粉，按照每天幾百毫升的通常用量，所攝入的砷也有幾微克，是值得注意的一部分。所以在美國(guó)，一般推薦用專門(mén)的嬰兒用水。