沒(méi)有了“牛肉膏”、“瘦肉精”、“檸檬黃”等食品添加劑，我們的食品環(huán)境就安全了嗎？在杭州家樂(lè)福涌金店購(gòu)物的黃女士一個(gè)細(xì)心的發(fā)現(xiàn)回答了這個(gè)問(wèn)題：2011年4月30日去買(mǎi)東西，竟然買(mǎi)到了生產(chǎn)日期是2011年5月1日的產(chǎn)品！

黃女士不知道，在經(jīng)銷(xiāo)商的隨意修改下，她可以在超市里買(mǎi)到任何生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，因?yàn)槌顺械睦袡z查外，市場(chǎng)在食品的生產(chǎn)日期這個(gè)環(huán)節(jié)上基本無(wú)有效的監(jiān)管。

食品安全管理在現(xiàn)行的環(huán)境下真的無(wú)解？

“你明天也別想早走，又有幾件貨回來(lái)了，都得重改?！鄙钲谑衅胶?zhèn)上木古寶來(lái)工業(yè)區(qū)金力工業(yè)園的一座倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的工作人員異常忙碌，他邊和同事說(shuō)話(huà)邊從一堆貨物中拿出一瓶蜂蜜，“這批貨是不是去年改的那批？又沒(méi)賣(mài)出去啊?！?/p>

這是一家名為深圳市集味佳食品有限公司的倉(cāng)庫(kù)，工作人員所謂的“重改”就是為貨物更改生產(chǎn)日期。這所倉(cāng)庫(kù)共7個(gè)工作人員，其中有2個(gè)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)為退還貨物更改生產(chǎn)日期。

消費(fèi)者不知道的是，這些更改過(guò)生產(chǎn)日期的過(guò)期食品堂而皇之地進(jìn)入了廣州的家樂(lè)福、沃爾瑪、百佳、Tesco、天虹、新一佳等大型超市。

即便沒(méi)有“牛肉膏”、“瘦肉精”、“檸檬黃”、“蘇丹紅”、“孔雀石綠”、“三聚氰胺”等食品添加劑，食物環(huán)境就安全了嗎？在消費(fèi)者以及政府監(jiān)管所忽視的環(huán)節(jié)，更多行業(yè)陋規(guī)正蠶食著我們的食品安全，而食品退出機(jī)制混亂、監(jiān)控難成體系等現(xiàn)狀更讓食品安全的問(wèn)題難以根治。

生產(chǎn)日期重新印

在內(nèi)部人士的帶領(lǐng)下，《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者進(jìn)入了上述集味佳食品有限公司深圳的倉(cāng)庫(kù)。這個(gè)大約20平方米的倉(cāng)庫(kù)里堆滿(mǎn)了各式食品，一臺(tái)小型打印機(jī)不停地在一包包名為“鄉(xiāng)村粗糧”的面食上打印著日期，日期統(tǒng)一為“合格2011/04/15”。

在“鄉(xiāng)村粗糧”的旁邊是另一堆面食，部分外包裝已被拆除，工作人員正在忙碌地把沒(méi)有碎的面餅分揀出來(lái)，重新裝入一個(gè)新的包裝袋。也許是覺(jué)得色澤有異，一個(gè)工作人員將一塊面餅?zāi)玫奖亲忧奥劻寺?，猶疑了一霎，他還是將這塊面餅放入了新包裝袋內(nèi)。

記者在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)發(fā)現(xiàn)了此批面餅的舊包裝袋，上面印刷的生產(chǎn)日期是2009年10月，其保質(zhì)期是18個(gè)月。按此計(jì)算，產(chǎn)品應(yīng)該到2011年4月過(guò)期。而重新打包封口后的食品，生產(chǎn)日期都被統(tǒng)一更改為2011年4月25日。

“今晚要全部改完才能走，明天就要發(fā)貨去東莞?！闭谛薷娜掌诘囊晃还ぷ魅藛T對(duì)另一個(gè)剛進(jìn)門(mén)的熟人說(shuō)。

順著內(nèi)部人士的指引，記者來(lái)到了倉(cāng)庫(kù)內(nèi)堆積最多食品的區(qū)域——廁所邊，一箱箱各類(lèi)型的食品無(wú)次序地堆積著，其中有面食、龜苓膏、醬油等等。外包裝上無(wú)一例外都沒(méi)有生產(chǎn)日期。

據(jù)集味佳已離職的員工張松介紹，集味佳每天有兩輛2噸左右的貨車(chē)出貨，每次送貨出去都有退貨收回來(lái)。尤其是送新一佳總部，每次兩大車(chē)過(guò)去，至少有半車(chē)退貨回來(lái)。新一佳總部負(fù)責(zé)整個(gè)廣東的倉(cāng)庫(kù)，每家店的產(chǎn)品都有幾十個(gè)品類(lèi)。僅僅是新一佳，集味佳每年就有250萬(wàn)元左右的銷(xiāo)售額。張松說(shuō)他離職前集味佳的相關(guān)產(chǎn)品剛通過(guò)新一佳、百佳、人人樂(lè)、家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)却蟪械奈锪靼l(fā)往廣東各地。

張松對(duì)記者說(shuō)，是否修改過(guò)日期對(duì)集味佳這個(gè)品牌的食品來(lái)說(shuō)基本難以辨認(rèn)，因?yàn)榧都训漠a(chǎn)品基本都是貼牌生產(chǎn)，該公司負(fù)責(zé)制作外包裝，然后發(fā)貨到全國(guó)各地的生產(chǎn)廠(chǎng)家，再讓廠(chǎng)家生產(chǎn)、包裝。廠(chǎng)家出貨后通常都會(huì)在外包裝上打上生產(chǎn)日期，不同品種產(chǎn)品生產(chǎn)日期的打印方法千差萬(wàn)別?！袄缬行?huì)打上生產(chǎn)標(biāo)號(hào)，有些會(huì)有貯藏條件，有些會(huì)標(biāo)明生產(chǎn)日期等字樣”。

盡管標(biāo)注方式各式各樣，但消費(fèi)者如果仔細(xì)辨認(rèn)，也不是看不出端倪，內(nèi)部人士介紹，由深圳集味佳公司修改生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，都會(huì)統(tǒng)一更改為“合格××××(年)/×(月)/×(日)”。

廠(chǎng)家與經(jīng)銷(xiāo)商合謀

“這種情況在國(guó)內(nèi)并不罕見(jiàn)，也并非僅僅集味佳一個(gè)品牌出現(xiàn)這樣的情況”，一位不愿透露姓名的長(zhǎng)期為食品企業(yè)做物流配送的人士向記者介紹?！皹I(yè)內(nèi)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)配送一箱貨物，另外再附帶額外包裝標(biāo)簽的情況?！痹撊耸克诘墓驹鵀樗拇ㄒ恍┽u料企業(yè)作配送，當(dāng)產(chǎn)品運(yùn)達(dá)廣東經(jīng)銷(xiāo)商處時(shí)，不少產(chǎn)品已經(jīng)包裝破損。經(jīng)銷(xiāo)商就用企業(yè)額外附送的包裝物料重新打包?！叭绻浳镤N(xiāo)售不佳，過(guò)了銷(xiāo)售期，廠(chǎng)家又不愿意接受退貨時(shí)，經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)要求廠(chǎng)家再寄送外包裝?！痹撊耸勘硎?，這其中經(jīng)常出現(xiàn)重新打印生產(chǎn)日期的事情。

張松說(shuō)他2004年7月開(kāi)始工作，當(dāng)時(shí)是在一家東莞的貿(mào)易經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)內(nèi)服務(wù)。公司規(guī)定，進(jìn)入公司首先要到倉(cāng)庫(kù)熟悉產(chǎn)品，所以進(jìn)公司的第二天就開(kāi)始改日期。第一次改的產(chǎn)品是一款名為“美味鮮萬(wàn)用香炸粉”的產(chǎn)品，產(chǎn)品保質(zhì)期是1年，張松把該產(chǎn)品的生產(chǎn)日期從2003年10月改為2004年8月，延后了近10個(gè)月。包裝盒都是廠(chǎng)家送過(guò)來(lái)的，日期直接打在盒子上。

2007年，張松工作的貿(mào)易公司開(kāi)始代理北京一個(gè)老牌子——老才臣腐乳。公司連續(xù)代理了兩年，一年就訂一次貨，每隔一段時(shí)間就向廠(chǎng)家要瓶身的包裝紙。公司的理由是貨物運(yùn)輸出現(xiàn)問(wèn)題，很多產(chǎn)品運(yùn)過(guò)來(lái)時(shí)，由于漏汁，外包裝都變色腐爛。要么退貨要么就改包裝，日期就在包裝上，所以要改日期很容易。一年間這家貿(mào)易公司至少向廠(chǎng)家申請(qǐng)了四五次包裝紙，有一次整整快遞了一箱包裝紙過(guò)來(lái)。于是公司一年就訂一次貨，但每次發(fā)到商家手中絕對(duì)顯示是新貨，因?yàn)槊繐Q一次包裝就改日期。但老才臣食品公司一位郝姓工作人員卻表示，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)上述情況。

同年，張松的公司還代理了一個(gè)李記樂(lè)寶泡菜的產(chǎn)品，這家廠(chǎng)更直接，每次訂貨首先會(huì)給予一定比例的返點(diǎn)作為補(bǔ)償退貨，然后就不管退貨的事。由于廠(chǎng)家規(guī)定一次性訂足夠的貨就會(huì)返還更多的利潤(rùn)，所以公司每次都會(huì)訂一大批貨，這些貨在超市賣(mài)不動(dòng)退回來(lái)，就改日期。將袋子上的日期用“天那水”擦掉，然后重新打上新日期，再裝入廠(chǎng)家發(fā)過(guò)來(lái)的新紙箱，又變成新貨銷(xiāo)售。上述公司相關(guān)人員在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)：確有定額退貨補(bǔ)償一說(shuō)，但具體份額是多少其并不知情。假如存在改日期的情況，那肯定是個(gè)別經(jīng)銷(xiāo)商所為。

“通常廠(chǎng)家都會(huì)裝作不知情，但有些廠(chǎng)家干脆直接參與。”張松表示。比如他所在的公司2008年前后曾代理了廣東某食品公司的一系列產(chǎn)品，其中醬油經(jīng)常滯銷(xiāo)退貨。但這些產(chǎn)品的日期都是打在瓶口的套子上，很難改。

每次有需要，廠(chǎng)家都會(huì)送一些已經(jīng)打好日期的瓶套子過(guò)來(lái)。“還有一個(gè)名為蓬盛橄欖菜的產(chǎn)品，廠(chǎng)家的業(yè)務(wù)員會(huì)來(lái)到東莞，教我們?cè)趺锤?，甚至親手去改日期，廠(chǎng)家也會(huì)送來(lái)包裝紙和塑料套子。”張松告訴記者，這種廠(chǎng)家協(xié)助經(jīng)銷(xiāo)商改日期的，貼好后根本無(wú)法分辨。

以大超市之名

據(jù)記者了解，集味佳的產(chǎn)品主要通過(guò)大型超市來(lái)銷(xiāo)售，而且產(chǎn)品定位高檔，普遍售價(jià)較高。例如都是通過(guò)同一個(gè)廠(chǎng)家貼牌生產(chǎn)的龜苓膏，集味佳的售價(jià)就高達(dá)4.8元，而其他牌子的產(chǎn)品只要2元。

在東莞的家樂(lè)福，深圳、廣州、東莞的沃爾瑪、百佳、Tesco、天虹、新一佳等超市，記者都能看到集味佳的各類(lèi)產(chǎn)品，以東莞Tesco常平店為例，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，貨架上集味佳的產(chǎn)品就多達(dá)近二十種，其中包括面食品、調(diào)味料、風(fēng)味小吃、蜂蜜、龜苓膏等。

而當(dāng)中不少同一品種的生產(chǎn)日期就有兩種不同的打印方法。而記者親眼目睹更改日期的品牌“鄉(xiāng)村粗糧”赫然在列，在不到10包的產(chǎn)品貨架上，記者就看到兩種生產(chǎn)日期打印方法，其中一種為“合格2010/11/07”。

“沒(méi)問(wèn)題的，廠(chǎng)家的生產(chǎn)批次不同，生產(chǎn)日期的印刷方法不一樣而已?！鄙钲诎偌殉械墓ぷ魅藛T如此向記者解釋。但“如果同一箱貨物中，有兩種生產(chǎn)日期的印刷方法那就有問(wèn)題了?！毕愀廴A富嘉洛證券的食品分析師黃慶豐向記者表示。

經(jīng)知情人士指導(dǎo)，記者分別在Tesco東莞常平店、家樂(lè)福東莞世紀(jì)廣場(chǎng)店、東莞百佳聚福豪苑店買(mǎi)回了三組產(chǎn)品，都是同一類(lèi)貨物卻采用了生產(chǎn)日期不同的印刷方法。例如一組龜苓膏產(chǎn)品，制造商均為廣西梧州市港圣堂保健食品有限公司。其中一罐罐底生產(chǎn)日期打著“儲(chǔ)存條件：常溫P2011/02/16 E2013/02/15”；而另一罐的生產(chǎn)日期則只有“合格：2011/02/13”，而且這罐龜苓膏的罐身已經(jīng)出現(xiàn)了斑斑銹跡。“如果超市管理細(xì)致，貨品在上架過(guò)程中就能發(fā)現(xiàn)端倪?！秉S慶豐認(rèn)為。

據(jù)記者了解，過(guò)期的食品上各大超市的貨架并不困難。許多大型超市，只要給足上架費(fèi)，基本就可以上架銷(xiāo)售。例如2010年集味佳與Tesco簽訂的合同就明確產(chǎn)品的合同扣點(diǎn)加上各種費(fèi)用是29%。也就是每賣(mài)出一件產(chǎn)品，超市可從中分得29%的利潤(rùn)。

“大品牌給超市的返點(diǎn)會(huì)很少?！秉S慶豐表示，大部分都在10%以?xún)?nèi)，甚至5%。

另一方面“只要進(jìn)了超市，下貨架的可能性就很少。”張松告訴記者，一些超市基本上不管產(chǎn)品的銷(xiāo)量，甚至?xí)粌赡瓴徘謇硪淮尾缓觅u(mài)的產(chǎn)品。這就形成了一個(gè)怪圈：貨物不好賣(mài)——退貨——修改生產(chǎn)日期——再上架。張松表示，這些貨品究竟修改了多少次生產(chǎn)日期，估計(jì)連負(fù)責(zé)修改日期的員工都不清楚。他曾看到一份公司內(nèi)部文件，當(dāng)中就講到處理2008年已經(jīng)過(guò)期的榨菜，改了以后送出去還有可能退回來(lái)，“退回來(lái)后就已經(jīng)不知道什么時(shí)候生產(chǎn)，不知道已經(jīng)改了多少回?！?/p>

碰到超市需要廠(chǎng)家提供驗(yàn)收證明的，如果某些廠(chǎng)家不能提供今年的質(zhì)檢，他們會(huì)把往年的質(zhì)檢報(bào)告掃入電腦，然后用Photoshop修改日期后再提供給商家。而商場(chǎng)收貨一般只檢查數(shù)量以及生產(chǎn)日期是不是新的，一般一個(gè)產(chǎn)品只看一瓶，也不會(huì)對(duì)比著看。有業(yè)內(nèi)人士向記者反映。

記者在深圳沃爾瑪也看到了集味佳生產(chǎn)的紅糖，據(jù)了解這些紅糖都是在惠州市博羅縣生產(chǎn)，廠(chǎng)家出貨時(shí)都沒(méi)有貼標(biāo)簽?！懊魈斐鲐浀脑?huà)，今天貼個(gè)標(biāo)簽上去，再打上日期即可。”對(duì)于集味佳出現(xiàn)的上述問(wèn)題為由，記者致電該公司采訪(fǎng)，對(duì)方以負(fù)責(zé)人不在拒絕采訪(fǎng)。

混亂的退貨制度

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授蔣卓勤告訴記者，食品過(guò)了保質(zhì)期就意味著可能已經(jīng)變質(zhì)，所以絕對(duì)不可再銷(xiāo)售。政府對(duì)于大多數(shù)食品的保質(zhì)期沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定，由企業(yè)自己定，前提是在保質(zhì)期限內(nèi)產(chǎn)品的成分保持一致。不過(guò)目前對(duì)于過(guò)期食品的處理還沒(méi)有嚴(yán)格監(jiān)管。

“有一些食品的保質(zhì)期也很難確定，比如醬料或者腌制品?！秉S慶豐也表示，這一特質(zhì)也給了廠(chǎng)家與經(jīng)銷(xiāo)商合謀的機(jī)會(huì)。據(jù)了解，在美國(guó)，食品包裝上一般有四個(gè)日期：銷(xiāo)售截止期、最佳口味期、食用期和封箱包裝期。超過(guò)了食用期的食物就不能再吃，應(yīng)該銷(xiāo)毀了。而我國(guó)就分得沒(méi)有這么細(xì)，“我國(guó)食品的所謂保質(zhì)期實(shí)際上是廠(chǎng)家的一個(gè)承諾?！秉S慶豐表示，從法律上說(shuō)，如果消費(fèi)者在食品保質(zhì)期內(nèi)食用產(chǎn)品，出現(xiàn)危害可以要求廠(chǎng)家賠償。

更重要的是我國(guó)法律對(duì)于過(guò)期食品的去向沒(méi)有明確規(guī)定。僅要求銷(xiāo)售者如實(shí)記錄食品的保質(zhì)期和銷(xiāo)售日期，如食品已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期，“應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理?！边@種不清晰的界限加上監(jiān)管不力，導(dǎo)致了過(guò)期食品退貨機(jī)制混亂。

據(jù)記者了解，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的超市與商場(chǎng)對(duì)于快要到期的食品，通常都是采取退還經(jīng)銷(xiāo)商的方法處理。而貨品到了經(jīng)銷(xiāo)商處能否退還生產(chǎn)企業(yè)則情況不一。

一種是允許退貨，這通常都是小品牌食品公司。對(duì)于經(jīng)銷(xiāo)商而言，可以退貨他們也就不存在風(fēng)險(xiǎn)，也就沒(méi)有更改造假的沖動(dòng)。但產(chǎn)品退還到生產(chǎn)企業(yè)后，生產(chǎn)企業(yè)是否會(huì)“回爐重?zé)挕本陀质橇硪粋€(gè)問(wèn)題。

第二種是基本不允許退貨，采用這種方法的通常都是市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。生產(chǎn)廠(chǎng)家掌握話(huà)語(yǔ)權(quán)，基本不允許經(jīng)銷(xiāo)商退貨。除非出現(xiàn)特殊情況導(dǎo)致大面積滯銷(xiāo)，但這也要打報(bào)告另外處理。

市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)品牌比較注重品牌質(zhì)量，會(huì)采取相應(yīng)的方法防止更改日期的情況出現(xiàn)。例如海天醬油會(huì)向每個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商派駐業(yè)務(wù)員，這些業(yè)務(wù)員每周會(huì)巡查經(jīng)銷(xiāo)商的倉(cāng)庫(kù)兩次。如果出現(xiàn)快要到期的產(chǎn)品，海天的業(yè)務(wù)員會(huì)主動(dòng)聯(lián)系大排檔或者各檔酒樓，用六七折的價(jià)格促銷(xiāo)產(chǎn)品。如果廠(chǎng)家發(fā)現(xiàn)有經(jīng)銷(xiāo)商擅改生產(chǎn)日期，將直接影響來(lái)年的代理合同。

第三種情況就比較特殊，生產(chǎn)企業(yè)不允許退貨，但會(huì)提前給予一定“返點(diǎn)”作為退貨補(bǔ)償，采用這種方法的通常都是中小型品牌。經(jīng)銷(xiāo)商每訂一批貨，廠(chǎng)家就提前給予一定比例的退貨補(bǔ)償。對(duì)于經(jīng)銷(xiāo)商而言，這些貨品退回來(lái)再賣(mài)出去就是賺了，所以一般都會(huì)改日期。