近幾年，市場(chǎng)上奶制品的種類(lèi)越來(lái)越多，但大多數(shù)消費(fèi)者并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，很多名字叫“牛奶”的產(chǎn)品，實(shí)際上產(chǎn)品類(lèi)型是“調(diào)制乳”，跟純牛奶執(zhí)行的是不同的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，只能稱(chēng)為奶制品。

調(diào)制乳中添加了水、添加劑等成分

昨天，記者在西崗區(qū)一家超市看到，奶制品貨架上擺放著20余種不同品牌的產(chǎn)品，幾乎所有的產(chǎn)品品名中都帶有“牛奶”字樣，但仔細(xì)看外包裝可以發(fā)現(xiàn)，除了產(chǎn)品名稱(chēng)明確寫(xiě)著純牛奶的產(chǎn)品在產(chǎn)品類(lèi)型一欄中標(biāo)注是“全脂滅菌乳”以外，其他產(chǎn)品幾乎都屬于調(diào)制乳。從配料表可以看出，純牛奶只包含生牛乳，而調(diào)制乳中還添加了水、添加劑等各種成分。

根據(jù)我國(guó)新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑如鈣、維生素等產(chǎn)品，屬于調(diào)制乳范疇，需在包裝上標(biāo)注其類(lèi)別名稱(chēng)“調(diào)制乳”。純牛奶執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是gb25190，而調(diào)制乳執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是gb25191。

乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉分析，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上調(diào)制乳的份額已經(jīng)大大超過(guò)純牛奶，銷(xiāo)售的牛奶產(chǎn)品中，六成都屬于調(diào)制乳。

消費(fèi)者對(duì)調(diào)制乳認(rèn)識(shí)不一

在很多消費(fèi)者印象中，低脂奶、脫脂奶、高鈣奶等本質(zhì)上跟普通純牛奶沒(méi)有區(qū)別，只是由于強(qiáng)化了鈣或者脫去了脂肪，而成為一種更健康的純牛奶。但事實(shí)上，記者查看包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)發(fā)現(xiàn)，這些奶的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是gb25191，也是調(diào)制乳。

記者隨機(jī)采訪了多名正在選購(gòu)牛奶的消費(fèi)者，大部分消費(fèi)者在選購(gòu)液態(tài)奶時(shí)，主要關(guān)注生產(chǎn)日期和品牌，沒(méi)有注意自己購(gòu)買(mǎi)的是調(diào)制乳。而對(duì)于調(diào)制乳的態(tài)度，不同的消費(fèi)者也有著明顯的區(qū)別。記者發(fā)現(xiàn)，不少品牌推出的兒童牛奶非常受家長(zhǎng)歡迎，一部分消費(fèi)者認(rèn)為這樣的牛奶中添加了對(duì)孩子生長(zhǎng)發(fā)育有益的成分，或者口感好、更容易吸收。還有一些消費(fèi)者因?yàn)楦拍畈磺?，而?duì)調(diào)制乳有所偏見(jiàn)。“調(diào)制乳就是含奶的飲料吧，就是口味好，沒(méi)有真正的牛奶有營(yíng)養(yǎng)。”一位消費(fèi)者說(shuō)。

專(zhuān)家說(shuō)法 調(diào)制乳并不是乳飲料

那么，調(diào)制乳究竟算不算真正的奶呢？大連工業(yè)大學(xué)食品專(zhuān)家農(nóng)紹莊表示，準(zhǔn)確地說(shuō)，調(diào)制乳只能算是一種奶制品，但消費(fèi)者也不必對(duì)調(diào)制乳有偏見(jiàn)，從營(yíng)養(yǎng)和安全的角度來(lái)說(shuō)，其與純牛奶沒(méi)有太大差別。

“調(diào)制乳是在鮮奶中加入了其他的營(yíng)養(yǎng)元素，在加工過(guò)程中除了一些熱敏性的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失外，牛奶中的蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有變化。對(duì)于調(diào)制食品中強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分含量，國(guó)家一般都有規(guī)定范圍，防止過(guò)量攝入，保證食用的安全。”農(nóng)紹莊說(shuō)，因此，不能說(shuō)純牛奶和調(diào)制乳哪個(gè)更好，只能說(shuō)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇哪個(gè)更適合自己。

不過(guò)，消費(fèi)者在選購(gòu)奶制品時(shí)，需要區(qū)分好調(diào)制乳和乳飲料。農(nóng)紹莊表示，前者是奶制品，后者就只能算是飲料制品了。乳制品蛋白質(zhì)含量要在2.9%以上，而乳飲料蛋白質(zhì)含量只有1%以上，營(yíng)養(yǎng)含量相差很大。