調(diào)制牛奶不是平常所說的純牛奶，調(diào)制牛奶是以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。調(diào)制牛奶也屬于牛奶制品，是在純牛奶的基礎(chǔ)上添加一些其他成分，如，營養(yǎng)強(qiáng)化劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑、鈣、鐵、鋅、維生素D以及食品添加劑，香精、甜味劑、酸味劑等。而純牛奶是以生牛乳為原料，不添加其他成分，純牛奶的含乳量是百分之百。

從營養(yǎng)配比來說，調(diào)制牛奶的含乳量要比純牛奶的含乳量要低一些，不像純牛奶的含乳量是100%；同時，調(diào)制牛奶的蛋白含量與純牛奶相比也要低一些。按照國家規(guī)定，調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量是每100克不低于2.3克的蛋白質(zhì)，純牛奶蛋白質(zhì)含量是每100克不低于2.9克。但另一方面講，調(diào)制牛奶在生牛乳或復(fù)原乳不低于80%的基礎(chǔ)上添加了一些營養(yǎng)強(qiáng)化劑、維生素等物質(zhì)，所以調(diào)制牛奶的營養(yǎng)成分要比純牛奶更全面，像市場上銷售的高鈣低脂奶就屬于調(diào)制乳的范疇，高鈣低脂奶就是在純牛奶的基礎(chǔ)上又添加了一部分鈣，它的脂肪含量比純牛奶低，鈣含量比純牛奶高，但作為額外添加的成分，國家有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加量不會太多。