依據(jù)《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細則(2013版)》要求，嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)工藝包括干法工藝、濕法工藝和干濕法復合工藝。在此次新政審核中，圣元、澳優(yōu)等13家新興企業(yè)均標為干法工藝，飛鶴、搖籃、等27個品牌的老工廠則采用濕法工藝， 包括貝因美以及飛鶴、惠新廠等在內(nèi)的42家企業(yè)采用的則是干濕法復合工藝。在羊奶粉品牌中，除了歡恩寶采用干法工藝以外，其他企業(yè)基本都采用濕法工藝。那么，既然這三種加工工藝所生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉均符合國家標準，為什么大家還是對三種工藝意見紛呈，導致整個輿論導向也是變化反復，莫衷一是?所以，接下來我們將起底行業(yè)內(nèi)幕，深入對比、科學分析，看看到底哪種工藝才真正代表了行業(yè)的未來。

濕法工藝

所謂濕法工藝指在鮮奶中進行各原輔料混合，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝得到嬰幼兒配方乳粉，其流程為原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標準化配料→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→包裝。

許多宣傳濕法更好的企業(yè)，都在強調(diào)一點，那就是濕法奶粉用鮮奶為原料生產(chǎn)，更為新鮮，奶粉均一性更好。但是不可回避的是，濕法工藝存在熱耗損的缺陷，高溫干燥導致熱敏性成分被破壞，這是濕法必須面對的問題。目前，濕法工作主要通過提高添加量來彌補熱耗損，使營養(yǎng)成分達到一定的范圍值，這與國家“標明準確含量值” 的要求還是有差距的。另外，我們從奶源方面來考慮，牛奶的產(chǎn)量會因為多種因素產(chǎn)生波動，產(chǎn)奶量更不可能因為市場銷量迅速增加而快速變動，三鹿事件正是基于這一原因產(chǎn)生的。這個問題，在羊奶粉行業(yè)則是更為明顯，因為奶牛或奶山羊只有產(chǎn)小牛(羊)后才能泌乳，奶牛的繁殖特點為全年散發(fā)性交配和分娩，所以奶源供應相對穩(wěn)定，而山羊的繁殖具有季節(jié)性，以秋季最為集中，產(chǎn)奶期為7-9個月，5-7月是產(chǎn)奶高峰期，每年11月份至次年1月份不產(chǎn)奶。所以在這個階段內(nèi)，多數(shù)濕法工藝企業(yè)都會采用全脂奶粉或脫脂奶粉復溶于水生產(chǎn)嬰幼兒配方羊奶粉，較之以鮮羊乳為原料生產(chǎn)的嬰幼兒配方羊奶粉，以復原羊乳生產(chǎn)的嬰幼兒配方羊奶粉經(jīng)過兩次高溫處理，營養(yǎng)成分損失更大。所以，無論是從商業(yè)還是營養(yǎng)的角度，濕法工藝必然將被逐步淘汰，關于這一點，從此次審核中大量未通過的企業(yè)名錄中可以得到有力佐證。而濕法工藝企業(yè)升級的趨勢，也是目前行業(yè)內(nèi)最普遍的工藝，便是干濕法復合工藝。

干濕法復合工藝

所謂干濕法復合工藝是指在鮮奶中進行大部分原輔料混合，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥后，再添加部分輔料，經(jīng)包裝得到嬰幼兒配方乳粉，其流程為原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標準化配料1→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→標準化配料→包裝。

雖然在此次審核過程中，標注為“干濕法復合工藝”的企業(yè)數(shù)量最多，但是事實上其中的大部分企業(yè)將在三年以后變更為干法工藝。因為這次乳業(yè)重審細則中明確規(guī)定：干濕法復合工藝，其濕法工藝生產(chǎn)的基粉和添加部分配料的干混，應在同一廠區(qū)完成，在過渡期內(nèi)允許同一集團的濕法和干法工藝在不同廠區(qū)。換言之，一些在A地收購小型牧場，B地建造大型工廠的生產(chǎn)企業(yè)將無法再鉆政策的漏洞。而這也就引出了干濕法復合工藝的問題所在。

正如前文所說，比如雅培在嘉興的工廠、貝因美在余杭的工廠等，由于技術、物流、人力資源等方面的限制，許多大型生產(chǎn)企業(yè)不可能全部臨近奶源地。再加上濕法工藝中存在產(chǎn)奶量、產(chǎn)奶時間等問題同樣會對生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生影響，在自產(chǎn)奶源無法滿足生產(chǎn)企業(yè)所需的情況下，再加上企業(yè)對自產(chǎn)奶源的自檢流程，必然就存在著“以次充好”、“以牛充羊”等隱患。

干法工藝

所謂干法工藝指所有原輔料成分在干燥狀態(tài)下經(jīng)稱量、殺菌、混合、包裝得到嬰幼兒配方乳粉，其流程為原輔料→備料→進料→配料(預混)→投料→混合→包裝。

干法工藝在營養(yǎng)上的最大優(yōu)勢在于不經(jīng)過二次高溫處理，僅通過提高生產(chǎn)車間的潔凈度、隧道殺菌和臭氧殺菌等控制微生物污染，可以達到國家的標準值要求，營養(yǎng)成分損失較小。從這個方面來講，干法工藝優(yōu)于濕法工藝。

而干法工藝作為全球化時代中當代商業(yè)模式發(fā)展的產(chǎn)物，目前已經(jīng)在國際范圍內(nèi)得到廣泛認可和運用，不僅擺脫了產(chǎn)奶季節(jié)、產(chǎn)奶量等不可控因素地影響，其勝出的核心優(yōu)勢在于更為簡潔的商業(yè)流程有利于生產(chǎn)企業(yè)對奶源提出更為嚴格的要求，更便于在全球范圍內(nèi)篩選優(yōu)質(zhì)奶源。

所以，只有真正深入了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，洞察行業(yè)發(fā)展未來，就會看種種滿是粉飾的觀點，并且真正理解：純干法生產(chǎn)工藝才是在全球化布局的必然產(chǎn)物，因為只有干法工藝才能夠整合全球范圍內(nèi)的各種優(yōu)勢資源，干法工藝也是未來大中型乳企集約化生產(chǎn)的必然趨勢。