不少媽媽們除了給寶寶喂養(yǎng)母乳之外，還會(huì)添加?jì)雰号浞侥谭鄣臄z入，這種奶粉是根據(jù)嬰兒的特殊體質(zhì)而研究出來的特殊奶粉，不少人可能會(huì)好奇，母乳不是最好的營養(yǎng)品嗎？嬰兒配方奶粉是怎樣造出來的呢？今天我們就來解開這個(gè)謎團(tuán)。

大受歡迎的嬰兒配方奶粉

嬰兒配方奶粉產(chǎn)生的背景

嬰兒配方奶粉是人造的合成母乳，屬于母乳代用品。早在19世紀(jì)早期，人們就開始使用母乳代用品，如人造奶油和換脂干酪。它們的制作采用將脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物混合的辦法，生產(chǎn)工藝和設(shè)備與生產(chǎn)真正的乳制品所用的工藝和設(shè)備相同。自20世紀(jì)40年代以來，均化、流體混合和連續(xù)配料、灌裝等生產(chǎn)工藝的改良，大大提高了人造乳品-如嬰兒配方奶粉的制作方式。嬰兒配方奶粉的銷售在過去幾十年也獲得增長。

從20世紀(jì)90年代初，它只作為一種藥用產(chǎn)品進(jìn)行銷售。銷售人員把嬰兒配方奶粉提供給兒科醫(yī)生，兒科醫(yī)生再推薦給母親們。1992年，聯(lián)邦反壟斷行為使生產(chǎn)商改變了他們的銷售策略，向更直接的銷售技巧轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在，除了作為藥物出售外，生產(chǎn)商依靠直接郵寄宣傳、電視以及平面廣告等宣傳手段來吸引顧客。僅僅在美國，嬰兒配方奶粉產(chǎn)業(yè)年度營業(yè)額就可達(dá)到30億美元，美國以外的營業(yè)額約為10億美元。然而，關(guān)于嬰兒配方奶粉的銷售，卻有著一定程度的爭論。

6個(gè)月以下的嬰兒需進(jìn)行純母乳喂養(yǎng)

有人擔(dān)心對嬰兒來說，母乳比配方奶粉更健康，如果配方奶粉被不當(dāng)混合或管理，嬰兒可能罹患疾病。此外，一旦母親開始定期地喂養(yǎng)嬰兒配方奶粉，就很難再重新母乳喂養(yǎng)。包括世界衛(wèi)生組織在內(nèi)的官方權(quán)威建議，在最初6個(gè)月對嬰兒進(jìn)行純母乳喂養(yǎng)，并繼續(xù)進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，作為嬰兒飲食的一部分，直至嬰兒2歲或2歲以上。

嬰兒配方奶粉的設(shè)計(jì)原理

應(yīng)該注意，由于發(fā)育中嬰兒的生物學(xué)需要，嬰兒配方奶粉的設(shè)計(jì)非常復(fù)雜。下面只是對某些嬰兒配方奶粉關(guān)鍵領(lǐng)域的概括性描述，并不是對相關(guān)營養(yǎng)化學(xué)的詳盡評述。成功設(shè)計(jì)嬰兒配方奶粉的關(guān)鍵就是，盡可能地與母乳的物理和營養(yǎng)性征一致。母乳是一種天然乳膠，是懸浮于水中分散的細(xì)小油脂液滴。同時(shí)母乳包含重要的成分，包括蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、鹽和微量元素。嬰兒配方奶粉中將相似的物質(zhì)混合，力圖與真正的母乳特性一致。通常，嬰兒配方奶粉的設(shè)計(jì)分為以下三種：

奶基配方奶粉（包含奶類成分，如酪蛋白或乳清蛋白）

由于大多數(shù)嬰兒沒有消化牛奶的問題，這一類型的嬰兒配方奶粉通常以牛奶為基礎(chǔ)，并強(qiáng)化額外的營養(yǎng)元素。

動(dòng)植物油基配方奶粉（包含植物和/或奶類成分）

有些嬰兒對以牛奶為基礎(chǔ)的配方奶粉敏感、過敏或可能過敏。對這些嬰兒，從植物提取的奶類或使用限量牛奶成分制作的配方奶粉更加合適。大部分由植物提取的配方奶粉都是豆基配方奶粉。然而，對豆乳的過敏同樣存在，所以這一方法并不能保證產(chǎn)品就沒有問題了。通常，使用水解蛋白可使過敏問題最小化，水解蛋白不易引起過敏反應(yīng)。

非奶基配方奶粉（不含任何奶類成分）

有些嬰兒對牛奶和豆乳都非常敏感，或患有與配方奶粉產(chǎn)品相關(guān)的醫(yī)療、消化狀況。針對這些嬰兒，有昂貴的專門嬰兒配方奶粉。

嬰兒配方奶粉有三種形式：奶粉、濃縮液態(tài)奶和即食液態(tài)配方奶粉。配方奶粉和濃縮液態(tài)奶更為便宜，但使用前需要混合或稀釋。由于可能使用被細(xì)菌污染的水，進(jìn)行不當(dāng)混合或稀釋，這容易導(dǎo)致問題發(fā)生。即食液態(tài)配方奶粉最為昂貴，但使用前無需混合。這是它的優(yōu)勢，母親們可以確保嬰兒得到適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)，且無需擔(dān)心污染問題。

嬰兒配方奶粉使用的原料

蛋白質(zhì)protein

如上所述，嬰兒配方奶粉中使用的蛋白質(zhì)有多種來源，如動(dòng)物奶類和大豆。豆乳制作的過程是：獲取大豆，在小蘇打中浸透，過濾，研磨大豆，用水稀釋，將其均質(zhì)化。來自大豆的蛋白質(zhì)，存在形式可能是濃縮蛋白或分離蛋白，后者能消除或減少可導(dǎo)致氣脹和便秘的碳水化合物。其他有益蛋白質(zhì)可源于堅(jiān)果、魚和棉花籽油，但這些在嬰兒配方奶粉中的應(yīng)用很有限。

脂肪和碳水化合物fatsandcarbohydrates

油脂是嬰兒的重要飲食需要，因而嬰兒配方奶粉力圖與母乳中血清脂肪酸一致。這些脂肪酸中包括來自魚油和其他來源的二十碳五烯酸。母乳中含有一種重要的油脂化合物，稱作甘油三酯。例如，二十二碳六烯酸（dha）就是一種重要的甘油三酯。從蛋黃磷脂中可提取出與母乳中相似（但在生物學(xué)上不相同）的甘油三酯。另一種選擇是，在嬰兒配方奶粉中添加前體脂肪細(xì)胞（形成飲食脂肪酸的分子）。這些前體細(xì)胞（如α和γ亞麻酸）可幫助嬰兒在體內(nèi)合成必需脂肪酸。然而，使用這種方式為嬰兒提供脂肪酸的效果不如母乳。

稀釋劑diluents

稀釋劑指液態(tài)奶的載體或溶劑。奶基配方奶粉中，使用脫脂奶作為主要稀釋劑。在不含奶類的嬰兒配方奶粉中，使用純凈水作為稀釋劑。

礦物質(zhì)minerals

嬰兒配方奶粉中需添加一些基本的礦物質(zhì)，包括鈣、磷酸鹽、鈉、鉀、氯化物、鎂、硫、銅、鋅、碘和鐵。所有嬰兒都需要飲食中的鐵來源，因而鐵是最重要的成分之一。某些父母擔(dān)心強(qiáng)化鐵的嬰兒配方奶粉會(huì)導(dǎo)致嬰兒患腸病，但這只是謠言?？傮w來講，使用嬰兒配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒普遍比母乳喂養(yǎng)的嬰兒更易患腸胃疾病。

維生素vitamins

嬰兒配方奶粉中添加維生素，以增加其營養(yǎng)價(jià)值，包括維生素a、維生素b12、維生素c、維生素d、維生素e、維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素b6、泛酸鹽和葉酸。

乳化劑/穩(wěn)定劑emulsifiers/stabilizers

嬰兒配方奶粉中需添加一些物質(zhì)，以保證配方奶粉保持均質(zhì)，油和水溶性成分不分離。這包括乳化劑，如單甘油酯和雙甘油酯，以及增稠劑，如天然淀粉和樹膠（比如角叉菜膠）。

嬰兒配方奶粉的生產(chǎn)過程

嬰兒配方奶粉的生產(chǎn)方式取決于其類型。下面的步驟是即食液態(tài)配方奶粉和奶基配方奶粉的一般生產(chǎn)過程。

標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)過程

混合原料

l將主要原料在大型不銹鋼槽中混合，加入脫脂奶并將溫度調(diào)至140℉(60℃)。接下來加入脂肪、油類和乳化劑，可能需要額外加熱或混合以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)某矶?。在此過程中，根據(jù)對加熱的敏感性，在不同時(shí)間加入礦物質(zhì)、維生素和穩(wěn)定劑。一旦完成混合，即可暫時(shí)儲(chǔ)存或通過管道運(yùn)輸?shù)郊訜釟⒕O(shè)備。

加熱殺菌

l加熱殺菌的過程可消除細(xì)菌、酵母菌和霉菌，從而保護(hù)產(chǎn)品免于腐壞。加熱殺菌過程包括在微生物無法生存的受控條件下，進(jìn)行迅速加熱和冷卻。需保持溫度在185-201.2℉（85-94℃）30秒，以充分消滅微生物，為配方奶粉填裝做準(zhǔn)備。商業(yè)上有幾種加熱殺菌方法可使用------一種常見方法是把嬰兒配方奶粉通過臨近的管道輸送到板式換熱器，從而間接對配方奶粉進(jìn)行加熱。另一種方法是直接加熱，使用加熱的液體對余下的配方奶粉產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)加熱，預(yù)加熱過的配方奶粉產(chǎn)品通過達(dá)到殺菌溫度的蒸汽或水進(jìn)一步被加熱。加熱殺菌過程完成后，可通過均化進(jìn)一步加工。

均化

l均化過程可減小配方奶粉中油脂微粒的大小，以增加乳劑的均勻性和穩(wěn)定性。這一過程可通過不同的混合設(shè)備來實(shí)現(xiàn)，對產(chǎn)品進(jìn)行高度剪切。這樣的混合過程把油脂微粒分割成很小的液滴。

標(biāo)準(zhǔn)化

l由上述過程得到的合成物被標(biāo)準(zhǔn)化，以保證其關(guān)鍵參數(shù)的正確，如ph值、脂肪濃度、維生素和礦物質(zhì)。若任何物質(zhì)含量不足，這一批產(chǎn)品就需重新加工，以達(dá)到正確的標(biāo)準(zhǔn)。之后這一批產(chǎn)品就可以進(jìn)行包裝了。

包裝

l包裝過程取決于生產(chǎn)商和所用設(shè)備的類型。但通常液態(tài)配方奶粉被填裝于金屬罐內(nèi)，并有蓋子卷邊置于相應(yīng)位置?？赏ㄟ^食品、飲品工業(yè)常用的傳統(tǒng)液體填裝設(shè)備來完成填裝。

儲(chǔ)備以備運(yùn)送

消毒殺菌

l包裝好的產(chǎn)品需進(jìn)行隨后的加熱和冷卻，以消滅任何附加的微生物。完成這一過程的產(chǎn)品可進(jìn)行裝箱，儲(chǔ)存以備運(yùn)送。

另外要提醒大家的是，選擇配方奶粉要根據(jù)寶寶的體質(zhì)，若是輕度過敏體質(zhì)，我們應(yīng)選擇部分水解奶粉，若是過敏比較嚴(yán)重，就要選擇完全水解奶粉。早產(chǎn)兒呢，最好選擇添加脂肪酸的奶粉，更接近母乳，對早產(chǎn)兒的身體發(fā)育比較好。

嬰兒配方奶粉的質(zhì)量控制

嬰兒配方奶粉的質(zhì)量保證有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在某種程度上有所重疊。首先，美國有政府標(biāo)準(zhǔn)，它建立了嬰兒配方奶粉和其他乳品代用品的營養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)資料可參見聯(lián)邦法規(guī)。美國食品及藥品管理局提供了更多信息，它規(guī)定嬰兒配方奶粉是一種特殊的食品，并發(fā)表了一篇專題著作，從強(qiáng)制執(zhí)行的營養(yǎng)列表到包裝使用的標(biāo)簽副本和插圖，都做了詳細(xì)闡述。第二，乳品工業(yè)制定了行業(yè)內(nèi)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。

乳品工業(yè)自行制定政策，并有自己的管理機(jī)構(gòu)------國際乳業(yè)聯(lián)盟。該聯(lián)盟為乳品的生產(chǎn)和質(zhì)量控制制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。第三，私人企業(yè)制定自己的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。如martek（馬泰克）是配方奶粉中使用的甘三油脂的一家生產(chǎn)商，該企業(yè)一天24小時(shí)在30個(gè)不同的檢驗(yàn)點(diǎn)都有微生物學(xué)家和工程師監(jiān)測甘三油脂的生產(chǎn)。

嬰兒配方奶粉的未來

嬰兒配方奶粉生產(chǎn)技術(shù)的未來發(fā)展某種程度上是由商業(yè)和市場所推動(dòng)的。因?yàn)榇嬖诖罅康氖袌鰯U(kuò)張的機(jī)會(huì)，對市場氣候的依賴或許對產(chǎn)業(yè)有利。據(jù)估計(jì)，世界嬰兒配方奶粉銷售總額可高達(dá)800億美元。因而當(dāng)前估計(jì)的40億美元的銷售額僅代表了潛在總銷售額的5%。若市場發(fā)展到接近800億美元，很可能激勵(lì)生產(chǎn)商尋找更好的模仿母乳的方法。

科學(xué)家們正在進(jìn)行這樣的改善，他們最近發(fā)現(xiàn)了母乳中一種重要的脂肪酸，嬰兒配方奶粉中卻不含有。這種脂肪酸似乎對眼睛、大腦和神經(jīng)組織中的細(xì)胞膜發(fā)展起著重要作用。這種物質(zhì)的添加是嬰兒配方奶粉技術(shù)的重要提高。配方奶粉生產(chǎn)商可以像這樣，吸收研究發(fā)現(xiàn)的新突破，以繼續(xù)提升自己的產(chǎn)品。然而，即使產(chǎn)業(yè)的成長有著巨大潛力，卻無法保證一定會(huì)實(shí)現(xiàn)。嬰兒配方奶粉產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)受批評，批評者稱嬰兒配方奶粉沒有必要，并實(shí)際上對嬰兒有害。如果這種趨勢對嬰兒配方奶粉的銷售產(chǎn)生負(fù)面影響，生產(chǎn)商很可能不再對產(chǎn)品和工序發(fā)展進(jìn)行大量投資。