有人擔(dān)心對嬰兒來說，母乳比配方奶粉更健康，如果配方奶粉被不當(dāng)混合或管理，嬰兒可能罹患疾病。此外，一旦母親開始定期地喂養(yǎng)嬰兒配方奶粉，就很難再重新母乳喂養(yǎng)。包括世界衛(wèi)生組織在內(nèi)的官方權(quán)威建議，在最初6個月對嬰兒進(jìn)行純母乳喂養(yǎng)，并繼續(xù)進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，作為嬰兒飲食的一部分，直至嬰兒2歲或2歲以上。

嬰兒配方奶粉的設(shè)計原理

應(yīng)該注意，由于發(fā)育中嬰兒的生物學(xué)需要，嬰兒配方奶粉的設(shè)計非常復(fù)雜。下面只是對某些嬰兒配方奶粉關(guān)鍵領(lǐng)域的概括性描述，并不是對相關(guān)營養(yǎng)化學(xué)的詳盡評述。成功設(shè)計嬰兒配方奶粉的關(guān)鍵就是，盡可能地與母乳的物理和營養(yǎng)性征一致。母乳是一種天然乳膠，是懸浮于水中分散的細(xì)小油脂液滴。同時母乳包含重要的成分，包括蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、鹽和微量元素。嬰兒配方奶粉中將相似的物質(zhì)混合，力圖與真正的母乳特性一致。通常，嬰兒配方奶粉的設(shè)計分為以下三種：

奶基配方奶粉（包含奶類成分，如酪蛋白或乳清蛋白）

由于大多數(shù)嬰兒沒有消化牛奶的問題，這一類型的嬰兒配方奶粉通常以牛奶為基礎(chǔ)，并強(qiáng)化額外的營養(yǎng)元素。

動植物油基配方奶粉（包含植物和/或奶類成分）

有些嬰兒對以牛奶為基礎(chǔ)的配方奶粉敏感、過敏或可能過敏。對這些嬰兒，從植物提取的奶類或使用限量牛奶成分制作的配方奶粉更加合適。大部分由植物提取的配方奶粉都是豆基配方奶粉。然而，對豆乳的過敏同樣存在，所以這一方法并不能保證產(chǎn)品就沒有問題了。通常，使用水解蛋白可使過敏問題最小化，水解蛋白不易引起過敏反應(yīng)。

非奶基配方奶粉（不含任何奶類成分）

有些嬰兒對牛奶和豆乳都非常敏感，或患有與配方奶粉產(chǎn)品相關(guān)的醫(yī)療、消化狀況。針對這些嬰兒，有昂貴的專門嬰兒配方奶粉。

嬰兒配方奶粉有三種形式：奶粉、濃縮液態(tài)奶和即食液態(tài)配方奶粉。配方奶粉和濃縮液態(tài)奶更為便宜，但使用前需要混合或稀釋。由于可能使用被細(xì)菌污染的水，進(jìn)行不當(dāng)混合或稀釋，這容易導(dǎo)致問題發(fā)生。即食液態(tài)配方奶粉最為昂貴，但使用前無需混合。這是它的優(yōu)勢，母親們可以確保嬰兒得到適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)，且無需擔(dān)心污染問題。

嬰兒配方奶粉使用的原料及生產(chǎn)過程

嬰兒配方奶粉使用的原料

蛋白質(zhì)Protein

如上所述，嬰兒配方奶粉中使用的蛋白質(zhì)有多種來源，如動物奶類和大豆。豆乳制作的過程是：獲取大豆，在小蘇打中浸透，過濾，研磨大豆，用水稀釋，將其均質(zhì)化。來自大豆的蛋白質(zhì)，存在形式可能是濃縮蛋白或分離蛋白，后者能消除或減少可導(dǎo)致氣脹和便秘的碳水化合物。其他有益蛋白質(zhì)可源于堅(jiān)果、魚和棉花籽油，但這些在嬰兒配方奶粉中的應(yīng)用很有限。

脂肪和碳水化合物Fats and carbohydrates

油脂是嬰兒的重要飲食需要，因而嬰兒配方奶粉力圖與母乳中血清脂肪酸一致。這些脂肪酸中包括來自魚油和其他來源的二十碳五烯酸。母乳中含有一種重要的油脂化合物，稱作甘油三酯。例如，二十二碳六烯酸（DHA）就是一種重要的甘油三酯。從蛋黃磷脂中可提取出與母乳中相似（但在生物學(xué)上不相同）的甘油三酯。另一種選擇是，在嬰兒配方奶粉中添加前體脂肪細(xì)胞（形成飲食脂肪酸的分子）。這些前體細(xì)胞（如α和亞麻酸）可幫助嬰兒在體內(nèi)合成必需脂肪酸。然而，使用這種方式為嬰兒提供脂肪酸的效果不如母乳。

稀釋劑Diluents

稀釋劑指液態(tài)奶的載體或溶劑。奶基配方奶粉中，使用脫脂奶作為主要稀釋劑。在不含奶類的嬰兒配方奶粉中，使用純凈水作為稀釋劑。

礦物質(zhì)Minerals

嬰兒配方奶粉中需添加一些基本的礦物質(zhì)，包括鈣、磷酸鹽、鈉、鉀、氯化物、鎂、硫、銅、鋅、碘和鐵。所有嬰兒都需要飲食中的鐵來源，因而鐵是最重要的成分之一。某些父母擔(dān)心強(qiáng)化鐵的嬰兒配方奶粉會導(dǎo)致嬰兒患腸病，但這只是謠言?？傮w來講，使用嬰兒配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒普遍比母乳喂養(yǎng)的嬰兒更易患腸胃疾病。

維生素Vitamins

嬰兒配方奶粉中添加維生素，以增加其營養(yǎng)價值，包括維生素A、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、泛酸鹽和葉酸。

乳化劑/穩(wěn)定劑Emulsifiers/stabilizers

嬰兒配方奶粉中需添加一些物質(zhì)，以保證配方奶粉保持均質(zhì)，油和水溶性成分不分離。這包括乳化劑，如單甘油酯和雙甘油酯，以及增稠劑，如天然淀粉和樹膠（比如角叉菜膠）。

嬰兒配方奶粉的生產(chǎn)過程

嬰兒配方奶粉的生產(chǎn)方式取決于其類型。下面的步驟是即食液態(tài)配方奶粉和奶基配方奶粉的一般生產(chǎn)過程。