在近期舉行的包裝飲用水新國標實施研討會上，“菌落總數(shù)”這一指標將在新國標中取消成為關(guān)注的焦點。菌落總數(shù)究竟為何物？菌落總數(shù)超標是水的問題，還是標準的問題？近期發(fā)生的娃哈哈怡寶桶裝水抽檢菌落總數(shù)超標到底是一次食品質(zhì)量危機，還是新老國標交替前的一次無奈“躺槍“？

細菌分好壞不能一概而論

華西醫(yī)大附二院的李載明教授針對菌落總數(shù)超標事件，向筆者普及了一些科學常識:人類本就生活在與細菌共存的世界中，就連我們身體的一部分也是由細菌構(gòu)成，可以說沒有細菌人類就無法生存。細菌的種類繁多，但絕大多是對人體有益的，只有少數(shù)“致病菌”才對人體有害。由此看來，新國標刪除了細菌總數(shù)的檢測指標，加強了對致病菌的檢測，是更科學的做法。李教授還打了個比方:如果把飲用水中的細菌總數(shù)比作人數(shù)，新國標則是無論人數(shù)多少，好人不管，只抓壞人—對致病菌“0容忍”。

中消協(xié)維權(quán)專家楊永蘭認為:“新國標借鑒和參照了世界衛(wèi)生組織和歐盟等多個國際標準，新國標規(guī)定:凡是致病菌，只要有1個，那也是不合格。這不僅是對消費者健康的維護，而且對消費者的維權(quán)也提供了有力支持。”

流通環(huán)節(jié)是導致菌落總數(shù)超標的主因

在菌落總數(shù)抽檢超標的事件發(fā)生后，兩家企業(yè)均通過媒體第一時間表示將會無條件退貨。娃哈哈表態(tài)將配合質(zhì)檢部門查詢超標原因并及時改進。怡寶第一時間進行生產(chǎn)環(huán)節(jié)自查和流通環(huán)節(jié)追查，并表示會進一步加強對流通環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量管控。

北京大桶水協(xié)會副會長袁軍表示，從目前來看，大桶水之所以出現(xiàn)問題，有兩個方面的原因，首先是有些水站沒有按照廠家指定規(guī)范操作，導致儲備條件不好，也沒有完整的倉儲；此外，由于行業(yè)門檻低，所以造假者也不少，這樣也導致了大桶水頻發(fā)出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因。

廣東瓶(桶)裝飲用水協(xié)會會長羅坦認為，桶裝水歷年抽檢的合格率不高，流通領域的問題不少。由于桶裝水的桶是重復使用的，比較容易受污染。桶裝水雖然在生產(chǎn)領域中可以完全機械化生產(chǎn)，但是在物流運輸過程中，則需要大量人工，從裝車、卸貨、水店存儲、送貨上門過程中，一旦發(fā)生碰撞或不規(guī)范操作，則有可能出現(xiàn)因為瓶蓋撞裂后引起菌落總數(shù)超標的現(xiàn)象。