彩色的食物總是更能引起小朋友的興趣和食欲，今天給大家推薦兩款顏值和美味擔(dān)當(dāng)?shù)哪瞎洗蟀樱澦卮钆渚?，不僅好看，也很好吃哦~

一、和面和發(fā)酵

材料：面粉、南瓜、牛奶

制作方法：

1）南瓜去皮后切薄片，在鍋內(nèi)蒸熟（用筷子夾軟軟爛爛的程度）。

2）待南瓜涼至溫?zé)?，放在盆里，加?倍重量的面粉，用手先把南瓜抓碎和面粉混合，放入南瓜和面粉總重量1%左右的酵母，開始和面。如果感覺較干，少量加入一些牛奶，和成光滑的面團(tuán)，盆上蓋上蓋子靜待發(fā)酵。

3）待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍左右大小，扒開面團(tuán)內(nèi)部都是絲絲絮狀的結(jié)構(gòu)，非常蓬松就是發(fā)酵好了。加入少量干面粉繼續(xù)揉面，進(jìn)行排氣再次揉成光滑的面團(tuán)，進(jìn)行第二次發(fā)酵，這次發(fā)酵的時間會比較快。待面團(tuán)第二次發(fā)酵起來后就可以開始制作包子、饅頭等食物了。

說明：

1）因?yàn)槊總€人蒸南瓜的程度不同，南瓜含水量不同，所以沒有固定的比例，大概在1:2左右。如果感覺干就少量加些牛奶攪拌后和面，如果覺得太濕就少量加些面粉。希望不要加完牛奶加面粉，加完面粉加牛奶，最后一盆都裝不下，哈哈，我想到了那個水多了加面，面多了加水的和面的故事。

2）加入牛奶可以增加面粉里的鈣含量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B2等營養(yǎng)素，提升主食的營養(yǎng)價值。

3）季節(jié)和溫度不同，面發(fā)酵的速度也不同，夏季快，冬季慢。冬季如果想提高發(fā)酵速度，可以把鍋內(nèi)放70度左右的熱水，加一個蒸籠，把和好的面盆隔水放在蒸籠上，蓋上鍋蓋加熱。如果有烤箱、面包機(jī)可以利用機(jī)器加熱發(fā)酵，提升速度。

營養(yǎng)分析：

口感微甜，細(xì)膩、是小朋友非常喜歡的食材之一。南瓜的胡蘿卜素含量很高，這是一種抗氧化劑，也能在人體轉(zhuǎn)化為維生素A，有保護(hù)呼吸道和腸胃道粘膜、保護(hù)視力、促進(jìn)寶貝生長發(fā)育的重要作用。用南瓜制作的包子，顏色艷麗，也能從視覺上引起寶貝興趣，促進(jìn)寶貝食欲。

二、雜蔬雞蛋餡料的制作

材料：上海青、香菇、胡蘿卜、黑木耳、雞蛋

制作方法：

1）上海青洗凈后，在滴入色拉油的沸水中快速焯水后撈出，冷涼后用手?jǐn)D去所有水分，切碎備用。

2）香菇洗凈后切片焯水后撈出，剁碎，黑木耳泡發(fā)后洗凈，焯水后撈出剁碎備用。

3）胡蘿卜洗凈后擦細(xì)絲備用。

4）雞蛋打成蛋液，在鍋內(nèi)炒熟后切碎備用。

5）所有材料放在一個大碗里，先用色拉油攪拌均勻，待包子皮搟好后再用鹽、生抽和少量香油調(diào)味。

一般含綠葉蔬菜的餡料都不要提前放鹽和生抽，否則鈉會讓蔬菜里的水分析出，包子餡料過稀，包的時候容易流汁，包子也容易破。今天這種方法因?yàn)樯虾Ｇ嘁呀?jīng)焯水后擠掉水份了，所以會比較不容易析出水了。

營養(yǎng)分析：

這種包子葷素搭配均衡，青菜提供了膳食纖維、鉀、鎂等礦物質(zhì)和葉綠素、葉黃素等植物化學(xué)物質(zhì)，促進(jìn)食欲，消炎抗炎；木耳和香菇所含多糖可以提高人體免疫能力，清理腸道，促進(jìn)益生菌的繁殖；胡蘿卜提供大量胡蘿卜素，可在人體轉(zhuǎn)化為維生素A保衛(wèi)寶貝健康；雞蛋提供了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)寶貝身體和大腦發(fā)育，又能讓包子口感更加鮮美。

三、蘿卜絲豬肉餡料制作方法

材料：青蘿卜、豬肉糜、蔥姜適量

制作方法：

1）青蘿卜擦細(xì)絲，用手?jǐn)D去所有水份。

2）豬肉和蔥、姜一起剁碎，我是用攪拌機(jī)直接攪拌的。

3）蘿卜絲和豬肉一起在碗里順時針攪拌均勻，待待包子皮搟好后再用鹽、生抽調(diào)味。

說明：青蘿卜水份較大，所以也需要提前擠水。如果用胡蘿卜擦絲包肉包子則無需擠水。

營養(yǎng)分析：

蘿卜素有小人參的美譽(yù)，含鉀含量豐富，能促進(jìn)消化，和肉類一起搭配能防止肉食過多引起的消化不良；蘿卜還能化痰潤肺，冬季尤其建議多吃蘿卜。

四、包子制作

方法：

1）取出二次發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上加面粉繼續(xù)揉5分鐘，搓成一個細(xì)長條，用刀切成均等大小。每個小面團(tuán)繼續(xù)揉圓，按扁，用搟面杖搟成0.5cm左右厚度的面皮。

2）放入餡料開始包包子，一般素包子我會包成長形的麥穗包，因?yàn)楸容^能盛裝餡料，肉包子我會包成圓形，否則太多肉吃起來會有些膩。麥穗包是把包子皮對折后左右各提起一處依次往中間折疊，圓型包子則是沿逆時針方向不斷拎起包子皮順序往中間折疊，自己包包子也沒法拍照片，以后有機(jī)會找人錄個視屏看起來就清楚多了。

3）包好的包子再次放置發(fā)酵，一般夏天10分鐘左右，秋冬季節(jié)需要20~30分鐘左右，按壓下包子皮感覺有些蓬松即可。

4）鍋內(nèi)加涼水，蒸籠上放打濕的蒸布，如果沒有蒸布則需要用刷子在包子底部刷一層薄薄的色拉油，否則包子會黏在蒸籠上。

5）大火燒開后素包子蒸8分鐘左右，肉包子蒸12~15分鐘（視包子大?。?，最后轉(zhuǎn)小火30秒左右讓鍋蓋上的蒸汽收一收，從一側(cè)掀開一角，讓蒸汽水順著鍋蓋流，注意不要滴在包子上。

6）把包子快速取出，冷涼即可。吃不完的用保鮮袋包裝好速凍起來，下次吃之前取出結(jié)凍，蒸熱即可，如果來不及解凍則需要多蒸一段時間。