近年來(lái)，世界各國(guó)的酸奶市場(chǎng)大多有不同程度的增長(zhǎng)。中國(guó)酸奶市場(chǎng)增長(zhǎng)率領(lǐng)跑全球，每年保持著兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。

2013年，在三大乳企都推出常溫酸奶產(chǎn)品后，酸奶更是以白奶兩倍的增速，于2015年迅速突破800億元，占液體乳市場(chǎng)的3成。

酸奶產(chǎn)品符合消費(fèi)者健康趨勢(shì)。越來(lái)越多的專家學(xué)者也力挺酸奶的健康功效。酸奶的休閑化趨勢(shì)，極大開拓了消費(fèi)場(chǎng)景，提高了消費(fèi)頻率，將成為健康因素以外酸奶未來(lái)持續(xù)高增長(zhǎng)的另一核心驅(qū)動(dòng)力。

隨著中國(guó)人口消費(fèi)升級(jí)，同類酸奶價(jià)格（以及利潤(rùn)率）不僅持續(xù)增長(zhǎng)，層出不窮的高端品類更是推漲了酸奶整體均價(jià)。從2012-2014年，酸奶單價(jià)年均增長(zhǎng)13.5%，其中7%-9%來(lái)自于高端產(chǎn)品的推出和普及。隨著多年網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物渠道的鋪建和消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)，酸奶的線上銷售持續(xù)增長(zhǎng)，量?jī)r(jià)齊升，持續(xù)為酸奶銷售增長(zhǎng)貢獻(xiàn)助力。

酸奶在全世界范圍內(nèi)早已流行開來(lái)，發(fā)達(dá)的亞洲國(guó)家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場(chǎng)被酸奶占據(jù)。隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國(guó)年輕一代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國(guó)的市場(chǎng)份額。

雖然過(guò)去三年里世界各地的酸奶需求均出現(xiàn)了增長(zhǎng)，但中國(guó)的增幅遙遙領(lǐng)先。在中國(guó)，67%的受訪消費(fèi)者表示目前食用酸奶的數(shù)量多于三年前，而其他國(guó)家這一比例僅為50%（巴西、法國(guó)、波蘭、土耳其和美國(guó)）。

2015年中國(guó)人均酸奶消費(fèi)量（包括發(fā)酵乳和乳酸菌飲料）為人均4.8千克，離發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相比有30%-160%的成長(zhǎng)空間。預(yù)計(jì)2020年中國(guó)人均酸奶消費(fèi)量將趕上英美兩國(guó)，達(dá)到人均8.4千克，增長(zhǎng)空間75%。

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2015-2020年中國(guó)酸奶市場(chǎng)調(diào)查預(yù)測(cè)及投資前景咨詢報(bào)告》指出，從2010-2015年，酸奶市場(chǎng)經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)期，復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)20%，并于2015年超過(guò)800億元。2015-2020年，由于基數(shù)的擴(kuò)大，酸奶市場(chǎng)的增長(zhǎng)率將略有下降，但復(fù)合增長(zhǎng)率仍有18%。另外，酸奶在液態(tài)乳中的比重也逐年增加，2015年已超過(guò)30%，今后也將繼續(xù)上升，逐漸和國(guó)際接軌。預(yù)計(jì)2016年酸奶市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1000億以上，2020年更將達(dá)到1900億，屆時(shí)在液態(tài)乳中占比將超過(guò)50%。