酸奶是很多女性公認(rèn)的美容養(yǎng)顏佳品，其中含有的營養(yǎng)功效也顯而易見，但是在寒冷的冬季，不少人都有將酸奶加熱后再喝的習(xí)慣，那這樣的做法會(huì)不會(huì)破壞酸奶中的益生菌？又是否能達(dá)到健康養(yǎng)顏的效果呢？

經(jīng)常購買酸奶的人都知道，超市里酸奶都是需要冷藏的，但是在寒冷的冬季，酸奶從冰箱里取出時(shí)冷冰冰的，如果直接飲用容易造成腹瀉，脾胃虛弱者甚至?xí)霈F(xiàn)胃痙攣等情況，那么問題就來了，冬天酸奶究竟該不該加熱喝呢？

西安某大學(xué)學(xué)生：“冬天要是像今天這么冷的話，肯定是要加熱一下的，但是一般不會(huì)特別熱，因?yàn)槲矣X得酸奶還是要涼一點(diǎn)好喝。”

記者：“那你都會(huì)選擇什么樣的加熱方式，或者是加熱到什么樣的溫度然后飲用？”

西安某大學(xué)學(xué)生：“一般宿舍有暖氣片的話直接就放暖氣片上了，也不會(huì)說把它放水里面燙一下（應(yīng)該不會(huì)）。”

西安市民：“我一般喝酸奶，就一般是涼著喝的，我不會(huì)加熱喝，因?yàn)槲矣X得（加熱）喝一個(gè)是它的口感不好，再一個(gè)就是它里面的益生菌與溫度有關(guān)，如果它加熱了有可能把他那個(gè)（益生）菌加（燙）死，反而對(duì)你的腸胃消化，反而更不好。所以我覺得建議喝涼的會(huì)好一點(diǎn)兒。”

西安市民：“直接喝，我覺得酸奶加熱是不是就壞了啊，里頭的什么乳酸菌什么的東西，一加熱就變質(zhì)了。”

記者：“那你覺得一般加熱到多少度會(huì)壞？”

西安市民：“我估計(jì)四五十吧，反正就盡量我認(rèn)為是不要加熱。”

都知道酸奶中有益生菌是對(duì)人體非常有益的活性微生物，可以改善腸道健康，但是由于益生菌產(chǎn)品最好冷藏保存，一旦加熱很容易改變其性質(zhì)。為了驗(yàn)證酸奶加熱后，其中的益生菌會(huì)不會(huì)流失，陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院的老師將4度的酸奶、常溫下的酸奶、以及在45度、60度、75度和90度水中加熱的酸奶分別取樣進(jìn)行檢測(cè)，看看不同溫度下的酸奶究竟會(huì)發(fā)生怎樣的改變。

酸奶中的益生菌是乳酸菌，食用有活力的乳酸菌才能起到調(diào)節(jié)腸道菌群和促進(jìn)身體健康的效果。一般我們?cè)诔匈徺I的酸奶上都會(huì)標(biāo)注產(chǎn)品的活菌含量，接下來實(shí)驗(yàn)員將采用國家標(biāo)準(zhǔn)中乳酸菌總數(shù)的檢測(cè)方法，來測(cè)定加熱對(duì)酸奶中乳酸菌活菌數(shù)量的影響。

為了更準(zhǔn)確地驗(yàn)證酸奶在加熱前后，其中乳酸菌活菌數(shù)量的變化，實(shí)驗(yàn)員預(yù)設(shè)了4℃、室溫、45℃、60℃、75℃和90℃六種溫度條件，以及凝固型酸奶和乳酸菌飲料兩種實(shí)驗(yàn)樣本來分別進(jìn)行檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)員首先取50mL凝固型酸奶和50mL乳酸菌飲料，分別水浴保溫20分鐘，然后再將每個(gè)樣品取25mL置于三角瓶中，加入225mL無菌水，之后放置于搖床中充分搖勻，然后再將樣品的梯度稀釋至十億倍后，取適宜稀釋濃度的樣品涂在固體培養(yǎng)基上，當(dāng)然為了讓實(shí)驗(yàn)的結(jié)果更加準(zhǔn)確，實(shí)驗(yàn)員還需要在37℃的條件下將樣本做厭氧培養(yǎng)，觀察48小時(shí)后，再統(tǒng)計(jì)菌落總數(shù)，看看在六種不同的溫度下，酸奶中的益生菌會(huì)有什么不同。

陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授李宏梁：“通過對(duì)兩種酸奶的加熱實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，溫度對(duì)酸奶中乳酸菌的影響很大，在4度到常溫的溫度中乳酸菌沒有太大損傷和破壞，但是溫度加熱到45，乳酸菌就消失了一大半，60度乳酸菌就基本消失，高溫對(duì)乳酸菌的傷害很大。”

李教授說，通過實(shí)驗(yàn)可以看出，不論是凝固型酸奶或乳酸菌飲料，在高溫的作用下，其中的乳酸菌都會(huì)被破壞。

陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授李宏梁：“酸奶中的乳酸菌是對(duì)人體有益的，一旦加熱就會(huì)破壞乳酸菌，雖然對(duì)人體沒有危害，但是就失去了乳酸菌的意義，所以建議不要加熱。”

那么，針對(duì)冬季腸胃較敏感的人群，冬天該如何飲用酸奶才能夠達(dá)到既暖胃又不會(huì)破壞酸奶中的益生菌成分呢？

陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授李宏梁：“建議儲(chǔ)藏到冰箱的冷藏溫度中，等到飲用時(shí)候可用微波爐或溫水加熱到人手可以承受的溫度，忍受可承受的溫度大概是45度以內(nèi)，所以盡量保證乳酸菌的完好。”