無(wú)論是自家儲(chǔ)備，還是孝敬老人，牛奶都是最佳選擇之一。然而市面上的牛奶種類多樣，廣告也五花八門，究竟應(yīng)該選擇哪種？回答完下面這4個(gè)問(wèn)題，你應(yīng)該就能找到答案。

飲奶者有乳糖不耐受嗎？

很多人在喝牛奶后，腸胃會(huì)明顯不舒服，嚴(yán)重的甚至?xí)洑饣蚋篂a。這主要是體內(nèi)缺乏乳糖酶導(dǎo)致的，這也就是我們常說(shuō)的乳糖不耐受。給這些人買牛奶，低乳糖牛奶是最佳選擇。低乳糖牛奶通過(guò)乳糖的預(yù)先水解技術(shù)，將牛奶中的乳糖提前水解為容易吸收的葡萄糖和半乳糖，這樣消費(fèi)者就不會(huì)產(chǎn)生乳糖不耐受問(wèn)題了。選擇這類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)示，購(gòu)買標(biāo)明“低乳糖”、“水解乳糖”的牛奶。

飲奶者身體狀況如何？

按照脂肪高低來(lái)分，現(xiàn)在市面上的牛奶分為全脂奶和脫脂奶（或低脂奶），它們也有不同的“目標(biāo)”人群。全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，并且含有天然鈣質(zhì)，利于人體對(duì)鈣的吸收，健康成人和兒童不必為此擔(dān)心，直接喝全脂產(chǎn)品即可。但高血脂和需要控制體重的人要選低脂產(chǎn)品，有利于控制熱量，因?yàn)檫@類人群不能過(guò)多攝入脂肪，特別是飽和脂肪。

方便放冰箱嗎？

按照滅菌方式來(lái)分，可將牛奶分為常溫奶和巴氏奶。前者是將牛奶超高溫滅菌后，用六層復(fù)合無(wú)菌材料灌裝，無(wú)需冷藏，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月。后者則是在80℃左右經(jīng)數(shù)秒殺菌，需低溫冷藏，保質(zhì)期為2~8天。與巴氏奶相比，常溫奶會(huì)損失一些對(duì)熱敏感的維生素，風(fēng)味也要差一些。但人們喝奶主要是為了攝取蛋白質(zhì)和鈣，這點(diǎn)上，巴氏奶和常溫奶幾乎沒(méi)有差別。常溫奶在儲(chǔ)存分銷中不需要冷藏，因而減少了變質(zhì)的機(jī)會(huì)。而巴氏奶受保存時(shí)間較短、保存條件限制。因此，如果有冰箱隨時(shí)存放，可以選擇巴氏奶。如果想攜帶外出，建議選常溫奶。

用其做酸奶嗎？

現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡自己在家做酸奶，牛奶作為其最主要的原料，直接影響到酸奶的質(zhì)量。此時(shí)應(yīng)該選擇常溫下售賣的超高溫滅菌牛奶，這樣的牛奶基本無(wú)菌，乳清蛋白經(jīng)過(guò)充分變性，所制得的酸奶組織致密，口感好。而低溫保存的巴氏奶含有一定數(shù)量的雜菌，且乳蛋白沒(méi)有充分變性，發(fā)酵出來(lái)的酸奶會(huì)有微生物風(fēng)險(xiǎn)，而且凝乳狀態(tài)不夠緊致，口感略差，不適合用來(lái)做酸奶。