科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所等六家專業(yè)機(jī)構(gòu)今日（29日）聯(lián)合發(fā)布《“正確認(rèn)識食品添加劑”科學(xué)共識》，幫助公眾更全面了解相關(guān)科學(xué)知識，消除消費(fèi)者心中的疑慮，明確食品添加劑的安全性；呼吁和支持監(jiān)管部門繼續(xù)重拳打擊違法添加非食用物質(zhì)及超范圍、超量使用食品添加劑的行為；呼吁企業(yè)在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法規(guī)，合理使用食品添加劑。

《共識》指出，我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)：按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過了全方位的科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測試和評估；按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的?！豆沧R》還就常見的防腐劑、甜味劑、著色劑、抗氧化劑、增稠劑等食品添加劑進(jìn)行了介紹。

食品添加劑的使用由來已久

據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士介紹，人類使用食品添加劑的歷史十分久遠(yuǎn)，制作豆腐時使用的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭時加入的堿（酸度調(diào)節(jié)劑），以及烤面包時使用的小蘇打（膨松劑），都是最常見的食品添加劑。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，科學(xué)家也研發(fā)了許多新的食品添加劑，以滿足食品加工和運(yùn)輸存儲過程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風(fēng)味等需求。

比如，甜味劑是常見的食品添加劑之一。喜歡甜食是人類的天性，但是某些特定人群由于身體體原因不宜攝入過多的糖分，甜味劑的出現(xiàn)，解決了這一問題。甜味劑甜度高，但多數(shù)不參與人體代謝，所以，不會增加熱量攝入，對血糖的影響也很小。同時，甜味劑在口腔里不容易產(chǎn)生酸，所以也不會引起牙齒齲變。許多低熱量或無熱量食品和飲料中都會使用甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜等。以甜味劑代替糖，可以在保證食物和飲料口感的同時，有效降低含糖量。

再如防腐劑，食物很容易因微生物滋生而腐敗、變質(zhì)，威脅人們的健康，這曾是很多食品安全事件的根源。在防腐劑出現(xiàn)之前，人們主要通過糖漬、鹽腌、曬干等方式保存食物。防腐劑的出現(xiàn)，解決了某些食品的保存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸難題，既極大地避免了食物的浪費(fèi)，又使人們可以享用來自其他國家和地區(qū)的食品。著色劑又稱食用色素，主要目的是賦予和改善食品色澤。食用色素的使用歷史悠久，被廣泛用于食品生產(chǎn)和加工。常見的色素有紅曲紅、姜黃、以及β-胡蘿卜素、焦糖色、檸檬黃、日落黃等。

食品添加劑如何做到安全？

據(jù)介紹，我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過了全方位的科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測試和評估。同時，有關(guān)部門還規(guī)定，只有在技術(shù)上確有必要使用食品添加劑時，才可使用。制定食品添加劑的使用限量是以動物實(shí)驗(yàn)的安全劑量除以安全系數(shù)（通常為100倍），推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。另外，我國目前批準(zhǔn)使用的合成食品添加劑，都是已經(jīng)在兩個以上發(fā)達(dá)國家批準(zhǔn)使用的。因此，只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，食品添加劑的安全性是有保障的。

非法添加物不是食品添加劑

當(dāng)前消費(fèi)者對于食品添加劑產(chǎn)生疑慮的主要原因在于某些不法商家使用“非法添加物”。三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業(yè)明膠等，都是非食用物質(zhì)，不是國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑。無論中國還是其他國家，都禁止向食品中添加這些非食用物質(zhì)。據(jù)了解，《“正確認(rèn)識食品添加劑”科學(xué)共識》由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會食品衛(wèi)生分會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會、食品與營養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟，共六家專業(yè)機(jī)構(gòu)基于相關(guān)科學(xué)依據(jù)聯(lián)合制定并發(fā)布。

（原標(biāo)題：《“正確認(rèn)識食品添加劑”科學(xué)共識》發(fā)布：為食品添加劑正言）