O157型腸出血性大腸桿菌是以食物為媒介造成人體感染的致病菌，常引起腹瀉、出血性腸炎，嬰幼兒及高齡人群中還可造成溶血性尿毒綜合征、腦癥等嚴重并發(fā)癥。隨著溫度的升高，該致病菌更易生長增殖，因此夏季也是該類致病菌引發(fā)食物中毒的多發(fā)期。以往認為牛肉等被糞便污染會造成食物中毒，而最近發(fā)現(xiàn)除了肉類以外，蔬菜、水果、沙拉等也成為污染源，因此需警惕。 

今年日本和韓國都出現(xiàn)了O157型腸出血性大腸桿菌所造成的食物中毒。據(jù)日本厚生勞動省統(tǒng)計，2017年1月1日至2017年8月13日O157型腸出血性大腸桿菌感染病例已達到1696人，與去年同期相比增加了72人。而且最近3周感染人數(shù)激增，每周感染人數(shù)超過了200人。食物源為牛肉、沙拉、甜瓜、腌制食物等，其種類繁多。烹飪之后的食物在室溫放置15分鐘，各種菌數(shù)可增加兩倍，因此在超市等購買熟食帶回家時應該加冰降溫，回家之后要及時冷藏。  

另外，據(jù)媒體報道，韓國一名5歲兒童，在麥當勞食用漢堡之后患上了溶血性尿毒綜合征，該兒童家長主張漢堡中的未熟透漢堡肉餅是污染源，相關因果關系韓國法院正審理當中。

（原標題：O157型腸出血性大腸桿菌：食物中毒致病菌）