不管是國(guó)產(chǎn)奶粉還是進(jìn)口奶粉，也不管是哪個(gè)品牌的奶粉，罐體上都會(huì)有很多的內(nèi)容，這其中包括成分、營(yíng)養(yǎng)說(shuō)明、沖泡說(shuō)明等。面對(duì)著各種各樣的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)和數(shù)據(jù)，諸如DHA、ARA、膽堿、葉黃素等，您能看得懂嗎？能通過(guò)這些數(shù)據(jù)判斷出奶粉的好壞嗎？今天，我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)和了解奶粉罐中的秘密。

一、配料順序看含量

奶粉的配料表是有各種原料名稱(chēng)組成，別以為各種原料的排列順序是隨機(jī)的。各種配料的排列順序影藏著另一個(gè)信息：原料的添加量。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定：“配料表中各種配料應(yīng)按照制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)2%的配料可以不按照遞減順序排列。”

二、配料分配看營(yíng)養(yǎng)

寶寶奶粉包裝上都有一個(gè)詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分列表，然而，各種專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)素名詞，各種復(fù)雜的數(shù)字和單位，這對(duì)不少新手媽媽來(lái)說(shuō)確實(shí)是一個(gè)不小的難題。既然營(yíng)養(yǎng)列表太難懂，何不從最簡(jiǎn)單的配料表看起。營(yíng)養(yǎng)列表中的各種營(yíng)養(yǎng)素均來(lái)自于配料表中各種原材料，根據(jù)各種原料主要含有的營(yíng)養(yǎng)素，我們可以大致分為六類(lèi)。

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)寶寶迅速的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的蛋白質(zhì)作為物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是奶粉中含量最高的營(yíng)養(yǎng)素。

脂類(lèi)：脂質(zhì)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素作為人體所需的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素之一，也對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育起到重要作用，奶粉配料表中的植物油即提供脂肪營(yíng)養(yǎng)素。

糖類(lèi)：糖類(lèi)物質(zhì)是碳水化合物，是提供能源的重要營(yíng)養(yǎng)素。奶粉中的糖類(lèi)多數(shù)是乳糖和半乳糖，有利于寶寶的消化吸收。

維生素：多種維生素在寶寶身體代謝反應(yīng)中其調(diào)節(jié)作用，對(duì)于提高寶寶免疫力、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收起到重要作用。

礦物質(zhì)：寶寶缺乏礦物質(zhì)容易引發(fā)各種疾病。礦物質(zhì)在奶粉中通常以無(wú)機(jī)鹽的形式存在，如氯化鎂、氯化鈉、硫酸亞鐵等。

特別成分：除了主要的5大營(yíng)養(yǎng)素外，不少嬰兒奶粉會(huì)添加一些有利于寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素，如DHA、AA、益生菌等。

三、基礎(chǔ)原料看工藝

奶粉的質(zhì)量與其生產(chǎn)工藝息息相關(guān)，目前奶粉的生產(chǎn)工藝方法有三種：干法、濕法和干濕法復(fù)合。判別奶粉采用的是哪種工藝，最簡(jiǎn)單的就是查看奶粉外包裝上的配料表。如果表上第一個(gè)寫(xiě)得生牛乳/鮮牛奶/脫脂牛乳等一般是濕法工藝。反之配料表里寫(xiě)有優(yōu)質(zhì)奶粉、脫脂奶粉/脫脂乳粉、奶粉一般是干法工藝或干濕法復(fù)合工藝。

濕法工藝：

所謂濕法工藝指在鮮奶中進(jìn)行各原輔料混合，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝得到嬰幼兒配方乳粉，其流程為原料乳 凈乳 殺菌 冷藏 標(biāo)準(zhǔn)化配料 均質(zhì) 殺菌 濃縮 噴霧干燥 流化床二次干燥 包裝。

干法工藝：

所謂干法工藝指所有原輔料成分在干燥狀態(tài)下經(jīng)稱(chēng)量、殺菌、混合、包裝得到嬰幼兒配方乳粉，其流程為原輔料 備料 進(jìn)料 配料(預(yù)混) 投料 混合 包裝。

干濕法復(fù)合工藝：

所謂干濕法復(fù)合工藝是指在鮮奶中進(jìn)行大部分原輔料混合，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥后，再添加部分輔料，經(jīng)包裝得到嬰幼兒配方乳粉，其流程為原料乳 凈乳 殺菌 冷藏 標(biāo)準(zhǔn)化配料1 均質(zhì) 殺菌 濃縮 噴霧干燥 流化床二次干燥 標(biāo)準(zhǔn)化配料 包裝。

四、食品添加劑要認(rèn)得

很多媽媽一聽(tīng)到食品添加劑就驚恐不已，其實(shí)食品添加劑并不都是有害的，適量的食品添加劑在改善食品口味，提高產(chǎn)品質(zhì)量上發(fā)揮重要作用。不少嬰幼兒奶粉中也含有安全添加量的添加劑常見(jiàn)的有改善口味的調(diào)味劑、其乳化作用的乳化劑以及抗氧化劑等。這些奶粉中常見(jiàn)的食品添加劑，媽媽們知道多少呢?

香蘭素：根據(jù)國(guó)標(biāo)(GB2760-2011)，6個(gè)月以上寶寶的食品中允許添加限量的香蘭素，最大允許使用量為5毫克/100毫升。

香草香料：香草是一種天然香料，香味引人食欲，部分孕婦奶粉中添加少量的香草香料，能夠改善奶粉的口感。

檸檬酸鹽：檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀這幾種添加劑在嬰兒奶粉中也不少見(jiàn)，能改善食品口感，可以少量添加。

香莢蘭豆浸膏：國(guó)標(biāo)GB2760-86規(guī)定為允許使用的食用香料。按FAO/WHO規(guī)定，可用于嬰兒罐頭食品、谷類(lèi)加工食品等。

單甘油硬脂酸脂：?jiǎn)胃视陀仓嶂且环N乳化劑，添加到奶粉中能提高脂肪和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止分層和沉淀。

抗壞血酸棕櫚酸酯：抗壞血酸棕櫚酸酯是一種高效的氧清除劑和增效劑，是我國(guó)唯一可用于嬰幼兒食品的抗氧化劑。

磷脂：在食品工業(yè)中，磷脂常被用作乳化劑。在奶粉中使用磷脂，不但起乳化作用，還可增強(qiáng)蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性能。

（原標(biāo)題：奶粉上的配方表，您看懂了嗎？）