民以食為天，食以安為先。但近幾年，從“瘦肉精豬肉”、“蘇丹紅鴨蛋”、“三聚氰胺奶粉”，到近期的“染色饅頭”、“墨汁粉絲”、“毒豆芽”、“牛肉膏”，食品安全問題頻頻曝光，且大多與添加劑密切相關(guān)，乃至于時(shí)至今日，食品添加劑儼然成了公眾眼中的“洪水猛獸”；乃至于4月21日，國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)了《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》。食品添加劑，將遭遇一場(chǎng)史無前例的全面圍剿。

食品添加劑是替罪羊？

食品添加劑真的是造成食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)讍幔?/p>

天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師張澤生認(rèn)為，人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久，鹵水、酵母都是食品添加劑，我們的生活離不開食品添加劑，沒有食品添加劑就沒有食品安全。

張澤生說，食品中使用食品添加劑的原因，主要有幾個(gè)方面的需要：控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)。目前全世界范圍內(nèi)，因食用致病微生物污染的變質(zhì)食品引發(fā)疾病是食品安全的頭號(hào)問題；防止食品在保存過程中變色、變味、變質(zhì)；滿足食品加工工藝，如做豆腐需加凝固劑；營(yíng)養(yǎng)需要，如在食品中添加碘、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

對(duì)于有特殊需要的人群來說，食品添加劑甚至是“救星”。如糖尿病人不能吃糖，就需要甜味劑。

據(jù)悉，目前，全世界食品添加約1.4萬種，我國(guó)批準(zhǔn)使用的有近2000種。每個(gè)品種及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都有嚴(yán)格的審批程序，上市前都要經(jīng)過危險(xiǎn)性評(píng)估。

專家介紹說，在這種嚴(yán)格的審查下，食品添加劑，只要是按照政府所規(guī)定的種類、品種、使用范圍、使用量添加，那就是安全的。

“迄今為止，我國(guó)重大食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的?！睆垵缮f，“但食品添加劑卻成了許多食品安全事件的替罪羊，這是因?yàn)楹芏嗳藢⑦`法添加物與食品添加劑相混淆，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是違法添加物，根本不是食品添加劑?！?/p>

利益驅(qū)使導(dǎo)致濫用

需要強(qiáng)調(diào)的是，即便是允許使用的食品添加劑，也不能超范圍、超量使用。食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

頻頻發(fā)生的食品安全事件無一例外都是人為濫用造成的。

盡管國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各種食品添加劑的用量，但是企業(yè)管理很松，往往抱有“多添加則更保險(xiǎn)”的思想，超量加入防腐劑、乳化劑之類的添加劑。部分企業(yè)在生產(chǎn)中，沒有正規(guī)的配料單和配料復(fù)核制度，工人憑感覺隨意添加，并沒有正確的計(jì)量。

專家分析說，上海的“染色饅頭”事件，玉米面饅頭中沒有加玉米面，是由白面經(jīng)檸檬黃染色制成的。檸檬黃是一種允許使用的食品添加劑，可以在膨化食品、冰淇淋、可可玉米片、果汁飲料等食品中使用，但不允許在饅頭中使用，這屬于典型的超范圍使用。

更有甚者，一些企業(yè)竟用工業(yè)原料代替食品添加劑。各種極其便宜的化工原料被發(fā)現(xiàn)可以輕易地改變食品的色、香、味，欺騙人們的眼睛、鼻子和舌頭，因而被用于食品中。

當(dāng)有企業(yè)通過“摻毒造假”沒有獲得應(yīng)有懲處，反而獲得高額利潤(rùn)時(shí)，“破窗效應(yīng)”就出現(xiàn)了。一些不法分子紛紛效尤，最終成為業(yè)內(nèi)“潛規(guī)則”。

讓生活少一點(diǎn)添加

據(jù)報(bào)道，近九成的食品含有添加劑，每個(gè)成人一天大概吃進(jìn)八九十種添加劑。雖然食品添加劑經(jīng)過嚴(yán)格評(píng)估和審批，只要合理使用就是安全的。安全是否等于健康？不產(chǎn)生危害，也不見得對(duì)人體有益。

解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科趙霖教授認(rèn)為，食品添加劑對(duì)人體是否有害，需要數(shù)十年甚至幾代人的跟蹤觀察，尤其是多種添加劑在人體內(nèi)的作用，更需大量深入研究和毒性試驗(yàn)。

以美國(guó)為例，性激素二乙基固醇作為飼料添加劑應(yīng)用的歷史長(zhǎng)達(dá)30年。1977年，二乙基固醇被證實(shí)有致癌性，美國(guó)食品藥品管理局明確禁用該物質(zhì)。

大量研究表明，當(dāng)前許多不明原因的現(xiàn)代病都與化學(xué)食品添加劑有關(guān)。應(yīng)盡量避免攝入過多的食品添加劑，專家認(rèn)為，特別是對(duì)于解毒功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童。

所以，趙霖提出，使用食品添加劑應(yīng)該多用“減法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加。食品添加劑行業(yè)應(yīng)該從發(fā)展化學(xué)品為主轉(zhuǎn)向以天然品為主，走生態(tài)經(jīng)濟(jì)之路。

中國(guó)人民大學(xué)法學(xué)院研究食品安全法教授王宗玉也表示，任何利益都不應(yīng)凌駕于人的安全之上，對(duì)于只解決色澤、外觀、口感的食品添加劑當(dāng)禁則禁，不能姑息，同時(shí)應(yīng)該讓目前允許使用的食品添加劑目錄逐漸退市。

食品專家提醒消費(fèi)者，日常生活中應(yīng)追求自然健康，盡量選擇加工較少的食品，并經(jīng)常調(diào)整食品種類，避免讓某些物質(zhì)在體內(nèi)長(zhǎng)期累積。