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49歲的張國栓最近好煩惱，養(yǎng)了6年奶牛，他發(fā)現自己忽然踏進了“深水區(qū)”。

張國栓是河北省行唐縣只里鄉(xiāng)北高里村人。行唐縣奶牛養(yǎng)殖業(yè)起步于上世紀80年代，但張國栓卻直到2009年才入行。按照他的說法，入行是“順勢而為”。2008年，“三聚氰胺”事發(fā)，作為三鹿集團取奶地的行唐縣被推上了風口浪尖。此后，在政府的號召下，張國栓加入了行唐乳業(yè)轉型升級的大潮中：在2009年一年里，為了“消滅”散養(yǎng)模式，行唐縣共建成了110個奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，張國栓的小區(qū)就是其中之一。

自去年4月起，奶價一路下跌。到2015年開年，“倒奶”成為了新年熱詞。由于奶價下跌，不少奶農親手將白花花的鮮奶倒入了下水道。這樣的場景不免讓人產生聯想：上世紀30年代，美國農民將大量牛奶傾倒到密西西比河中的場景，出現在幾代中國人的課本中。因此，發(fā)生在中國的“倒奶”事件不免讓人格外緊張：中國奶業(yè)究竟出了什么問題？

本報記者 日前來到河北乳業(yè)名縣行唐縣，調查“倒奶”事件的始末，探尋這一現象背后的原因。

養(yǎng)殖小區(qū)：“養(yǎng)牛可真賠錢”

轉眼已是2015年2月了，奶價連續(xù)下跌了10個月，奶農有些扛不住了。

受國際奶價下跌的影響，從去年4月開始，國內生奶價格一路下滑。在行唐縣，生奶價格從每公斤5.5元跌到每公斤3.2元，幾乎已經跌破了每公斤牛奶的生產成本。

“現在養(yǎng)牛可真賠錢啊。”張國栓算了一筆賬，飼料價格大約是每公斤1.5元，一頭奶牛每天消耗36公斤-38公斤左右的草料，即日消耗飼料費54元-57元。奶牛日均產奶20公斤，現在的收奶價是每公斤3.2元，收入64元。這樣算下來，每頭牛每天只能賺7元-10元，加上人工、用藥、自然淘汰等，養(yǎng)牛已經不掙錢了，“喂的好還能保本，喂差了就賠錢”。

那天上午，張國栓在寒風里巡視了一遍他的養(yǎng)殖小區(qū)。他的小區(qū)占地70畝，共有奶牛700多頭，其中三分之一是他自己的，另三分之二是從散戶那兒集中來的。國內養(yǎng)奶牛有散養(yǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)、規(guī)?；翀鋈齻€等級，“三聚氰胺”事件之后，為了保證奶源質量的安全，行唐縣散養(yǎng)的奶牛在一年間全部進入小區(qū)飼養(yǎng)。

相比規(guī)?；翀觯膛ｐB(yǎng)殖小區(qū)是一種較為松散的規(guī)模養(yǎng)殖的形式。以張國栓的旺源奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社為例，農戶將奶牛送到這里，集中喂養(yǎng)、防疫、擠奶，并繳納一定的管理費。

奶牛們每天要被擠兩次奶，早晨6點一次，下午4點一次。此時是上午，奶牛們有些從欄間探出頭吃草，有些在沙子做的臥床上休息。牛欄干干凈凈，養(yǎng)了幾百頭大型牲畜，竟然沒有什么異味。張國栓告訴記者：“現在我們對清糞的要求可高了，每兩天必須清理一次。”

和2008年之前相比，行唐縣的牧業(yè)養(yǎng)殖早已今非昔比，用當地人的話來說“現在最差的奶都比當年最好的奶質量要高”。測定生乳質量有幾大標準，其中包括體細胞數、微生物、蛋白質、乳脂等，張國栓說：“即使是這里質量最差的牛奶，各項指標也遠高于國家標準。”

這要歸功于“三聚氰胺”事件后中國乳業(yè)的轉型升級。51歲的奶農劉書英共有18頭牛，均在旺源奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社集中養(yǎng)殖。對比2008年前后的不同，她認為，首先是供應的飼料發(fā)生了變化，過去是農民自己打來的草，以玉米的葉子為主?，F在的飼料包括從內蒙古購置的牧草、配上進口的苜蓿草和全株玉米，營養(yǎng)上去了，牛奶的產量和質量都有顯著提高；其次是飼養(yǎng)環(huán)境大有改善，散養(yǎng)時代，牛棚狹窄、設施不全，奶牛休息時常常臥在糞堆上，現在這些現象都消失了。

“我的小區(qū)一直在升級改造，不然企業(yè)就會淘汰你。”張國栓說。2009年，他投資200萬元建成了自己的養(yǎng)殖小區(qū)。此后，隨著奶企對牛奶的收購標準不斷提高，他已經前后追加了800萬元的投資，改造養(yǎng)殖小區(qū)的環(huán)境，以提升產奶質量。

由于產奶質量不算太壞，張國栓的小區(qū)還能在這輪寒冬中勉力支撐，但當地已經有不少小區(qū)開始殺牛賣牛，甚至“關站大吉”了，那多發(fā)生在規(guī)模較小、環(huán)境較差的養(yǎng)殖小區(qū)中。由于奶企收購牛奶時以質量定價，因此，產奶質量越差的小區(qū)就越容易賠錢，“現在奶企對牛奶質量卡得相當嚴。牛得了乳腺炎，用抗生素了就得報告上去，從停藥那天開始，還有一個禮拜的‘休藥期’，那段時期的奶都不能交。送‘問題奶’那是自找麻煩，一旦被查出來就倒霉了，企業(yè)會停收你家小區(qū)的奶，我們叫‘停站’，現在這個形勢天天收奶都有可能賠錢，誰受得了‘停站’？”張國栓說。

專業(yè)牧場：質量好奶價高

70歲的郭知梅養(yǎng)牛15年了，鼎盛時期他曾擁有40來頭奶牛，在這輪跌價中殺的殺、賣的賣，現在還剩20頭。“現在養(yǎng)奶牛是賠錢，但賣牛也賠錢，當時花一萬七八千元買來的牛，賣出去不過一萬二，但還是得賣。”郭知梅說，剩下的20頭牛他還是喂著，想等等看奶價會不會重新升起來，他計劃再撐一年，如果撐不住，就把剩下的奶牛也賣了。

而像張國栓這樣的養(yǎng)殖小區(qū)負責人則清楚地意識到，這一切的根源在于“結構變了”—中國奶業(yè)正經歷著從傳統(tǒng)農業(yè)到現代農業(yè)的生產方式的轉型升級，生存的唯一法子是跟上變革。

在養(yǎng)殖小區(qū)的一面墻上，張國栓以大幅照片展示他的愿景：加大投資，將小區(qū)改造成規(guī)?；翀觥５@并非一條容易走的路：在2013年對養(yǎng)殖小區(qū)進行第一輪升級時，他已經背上了800多萬元貸款，現在要投資還得背更多的貸款。

“我常說，現在改革進入了‘深水區(qū)’，趟過去或許能活，但待在原地或后退，都必死無疑。”他說。

這種信念的來源之一，是行唐縣正在興起的新養(yǎng)殖模式—規(guī)?；翀?。在奶價一路下跌的當下，這些牧場不僅沒有虧本，反而一直在賺錢，在當地幾乎成為傳奇。

李強是“中鼎牧業(yè)”旗下牧場的場長之一。他生于1990年，身材高瘦、戴副眼鏡，言行舉止不像是與牲畜打交道的牧民，卻像是大學生。李強自我介紹，他確實大學畢業(yè)沒兩年，去年3月，他加入“中鼎牧業(yè)”，成為公司在河北省試水規(guī)?；翀龅?ldquo;開拓者”之一。

“當時奶價還沒有下跌，過了幾個月就開始跌了，但沒有對我們造成任何影響。”李強說，牧場自建立以來一直是盈利的。

和養(yǎng)殖小區(qū)相比，牧場的養(yǎng)殖成本低，產奶質量卻高。這里的飼料是公司統(tǒng)一從中糧采購的，進價就比養(yǎng)殖小區(qū)低了不少，還有營養(yǎng)師提供飼料配比的方案，以保證飼料提供的營養(yǎng)達到最大化。“我們這里的牛奶質量相當好，乳脂區(qū)間和蛋白區(qū)間都很高；但飼料消耗卻比小區(qū)要少，這是因為我們不浪費飼料。”李強說。在他的牧場，單頭牛的每日喂養(yǎng)成本在39元-42元，每公斤的收奶價穩(wěn)定在4.2元。

牧場的生產方式是現代化的。除了場長，這里的崗位標配還包括專業(yè)的繁育員、數據員和獸醫(yī)。數據員每天都會在欄間觀察、記錄、梳理奶牛的各項生理數據，由此便能進行更科學的喂養(yǎng)和繁育。此外，牧場還配有臥床、水空調、電加熱的水槽、自動撒料車等硬件。每一個小細節(jié)都大有講究，比如添置電熱水槽，是因為牛會對冷水產生應激反應，導致產奶量下降。而被加熱到12℃-15℃后的飲用水，對奶牛產奶是最有利的。

這片牧場的前身是個小型的養(yǎng)殖小區(qū)，轉型為牧區(qū)后，規(guī)模也僅有張國栓的三分之一。建立之初，牧業(yè)公司先與養(yǎng)殖小區(qū)負責人和農戶談判，以每頭牛每年2000元的價格承包奶牛。但談判進行得并不順利，他們沒法取得所有農戶的信任，尤其是自己養(yǎng)牛養(yǎng)得不錯的。于是，幾輪交涉后，一部分農戶將奶牛牽走送往別的養(yǎng)殖小區(qū)，剩下的便成為了牧場里的第一批牛。

“可想而知，最初接手時，那些奶牛的單產質量都平平。”李強說。然而，經過科學化的養(yǎng)殖，沒多久，牛奶的質量就直線上升。剛接手時，一頭奶牛的單產達到18公斤就算高產了；現在，在牧場的220頭泌乳牛中，超過一半日產超過了35公斤，還有18頭超過了45公斤。剩下的奶牛里，也幾乎都超過了20公斤。

據此推算，即使在奶業(yè)寒冬中，李強的標準牧場每月盈利依然能夠達到幾十萬元。

標準牧場：產業(yè)升級勢在必行

張國栓說，奶農要熬過這輪冬天，最好的辦法是政府趕緊出手，比如制定生乳收購的保護價格。

事實上，政府對這一輪的乳業(yè)困境也相當重視。上月7日，農業(yè)部下發(fā)《關于協調處理賣奶難穩(wěn)定奶業(yè)生產的緊急通知》，要求各級地方農牧部門全力以赴協調處理“賣奶難”的問題。河北省奶業(yè)協會秘書長袁運生告訴記者，在倒奶危機初現端倪時，協會就聯合相關部門發(fā)出預警通告，并約談當地奶企的負責人，要求企業(yè)在此輪寒冬中承擔起更多的社會責任。比如，將富余的生鮮乳加工成奶粉等保質期較長的產品，進入庫存，解決奶農的燃眉之急。

但強制企業(yè)收奶，又將奶農的壓力轉嫁給了企業(yè)。這輪奶價下跌是源于供過于求，企業(yè)收奶已是虧本，再加工銷售，虧得更多。有媒體報道，今年1月20日，陜西省飛鶴關山乳業(yè)有限公司在政府協調下，低價接手340余戶奶農的奶，而后卻將收來的8噸多牛奶全部倒入了污水處理站。袁運生在走訪河北省乳企的時候也發(fā)現，有的企業(yè)每天富余的生乳多達數百噸，庫存壓力相當大。在這個情形下，奶企能夠收的奶也極其有限。

更多時候，奶農只能想辦法自救。在行唐鄉(xiāng)村間，常有奶農提著一桶桶鮮奶，以每公斤5元-6元的價格直接向村民兜售，很快被一搶而空。但周邊村民的購買力畢竟有限，奶農通過這種方式每天最多只能賣出四五十公斤鮮奶，剩下的只好喂小?；蚴堑沟簟?/p>

“從‘奶荒’到‘奶剩’，看似是市場供需波動導致的周期性事件，實質反映了我們產業(yè)發(fā)展模式和水平的落后。”袁運生說，“在我國，乳品企業(yè)對生乳的質量要求提高了，但我們前端的奶牛養(yǎng)殖整體水平還跟不上要求，包括在國際市場上競爭力低下。在河北，養(yǎng)殖小區(qū)的模式仍占到70%，由于奶牛養(yǎng)殖小區(qū)自身的模式和特點，決定了科學的、先進的奶牛養(yǎng)殖技術很難在這里推廣。因此，我們下一步就要大力提高奶牛養(yǎng)殖水平，推動養(yǎng)殖小區(qū)轉型為標準牧場。”

要將自己的養(yǎng)殖小區(qū)升級為牧場，張國栓預計前期的投資總額高達四五百萬元，其中購買新的擠奶機器就要260萬元。但這個2009年才入行的養(yǎng)殖小區(qū)經營者，愁苦的不僅僅是資金，還有如何提高奶牛飼養(yǎng)的技術。他的奶牛單產很難突破25公斤，質量也不如規(guī)?；翀觯漳虄r一直上不去。他想請個技術指導，但聽說這類技術人員的薪水很高，又望而卻步了。

而李強認為，奶牛養(yǎng)殖技術已經很成熟了，只要根據技術指導一步步做，即使新手也能養(yǎng)好奶牛。他本人不是養(yǎng)殖專業(yè)出身，牧場里的技術人員也都是當地找來的農戶，“你要信任他們，給他們充分的指導和發(fā)揮空間，那些人會一步步成長起來的”。他的自信來源于母公司“中鼎牧業(yè)”給予的強大技術支持，這也是規(guī)?；翀雠c“各自為戰(zhàn)”的養(yǎng)殖小區(qū)的根本不同。

唯一迷茫的是劉書英和郭知梅。未來，在向規(guī)?；翀鲛D型的大潮中，他們的身影或許將很快退出我國養(yǎng)殖業(yè)的歷史舞臺。“如果把牛都賣給了牧場，那我們干什么呢？”劉書英惘然道，“大概只能出去打工了吧……”