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49歲的張國(guó)栓最近好煩惱，養(yǎng)了6年奶牛，他發(fā)現(xiàn)自己忽然踏進(jìn)了“深水區(qū)”。

張國(guó)栓是河北省行唐縣只里鄉(xiāng)北高里村人。行唐縣奶牛養(yǎng)殖業(yè)起步于上世紀(jì)80年代，但張國(guó)栓卻直到2009年才入行。按照他的說(shuō)法，入行是“順勢(shì)而為”。2008年，“三聚氰胺”事發(fā)，作為三鹿集團(tuán)取奶地的行唐縣被推上了風(fēng)口浪尖。此后，在政府的號(hào)召下，張國(guó)栓加入了行唐乳業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的大潮中：在2009年一年里，為了“消滅”散養(yǎng)模式，行唐縣共建成了110個(gè)奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，張國(guó)栓的小區(qū)就是其中之一。

自去年4月起，奶價(jià)一路下跌。到2015年開(kāi)年，“倒奶”成為了新年熱詞。由于奶價(jià)下跌，不少奶農(nóng)親手將白花花的鮮奶倒入了下水道。這樣的場(chǎng)景不免讓人產(chǎn)生聯(lián)想：上世紀(jì)30年代，美國(guó)農(nóng)民將大量牛奶傾倒到密西西比河中的場(chǎng)景，出現(xiàn)在幾代中國(guó)人的課本中。因此，發(fā)生在中國(guó)的“倒奶”事件不免讓人格外緊張：中國(guó)奶業(yè)究竟出了什么問(wèn)題？

本報(bào)記者 日前來(lái)到河北乳業(yè)名縣行唐縣，調(diào)查“倒奶”事件的始末，探尋這一現(xiàn)象背后的原因。

養(yǎng)殖小區(qū)：“養(yǎng)?？烧尜r錢”

轉(zhuǎn)眼已是2015年2月了，奶價(jià)連續(xù)下跌了10個(gè)月，奶農(nóng)有些扛不住了。

受國(guó)際奶價(jià)下跌的影響，從去年4月開(kāi)始，國(guó)內(nèi)生奶價(jià)格一路下滑。在行唐縣，生奶價(jià)格從每公斤5.5元跌到每公斤3.2元，幾乎已經(jīng)跌破了每公斤牛奶的生產(chǎn)成本。

“現(xiàn)在養(yǎng)?？烧尜r錢啊。”張國(guó)栓算了一筆賬，飼料價(jià)格大約是每公斤1.5元，一頭奶牛每天消耗36公斤-38公斤左右的草料，即日消耗飼料費(fèi)54元-57元。奶牛日均產(chǎn)奶20公斤，現(xiàn)在的收奶價(jià)是每公斤3.2元，收入64元。這樣算下來(lái)，每頭牛每天只能賺7元-10元，加上人工、用藥、自然淘汰等，養(yǎng)牛已經(jīng)不掙錢了，“喂的好還能保本，喂差了就賠錢”。

那天上午，張國(guó)栓在寒風(fēng)里巡視了一遍他的養(yǎng)殖小區(qū)。他的小區(qū)占地70畝，共有奶牛700多頭，其中三分之一是他自己的，另三分之二是從散戶那兒集中來(lái)的。國(guó)內(nèi)養(yǎng)奶牛有散養(yǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)、規(guī)?；翀?chǎng)三個(gè)等級(jí)，“三聚氰胺”事件之后，為了保證奶源質(zhì)量的安全，行唐縣散養(yǎng)的奶牛在一年間全部進(jìn)入小區(qū)飼養(yǎng)。

相比規(guī)模化牧場(chǎng)，奶牛養(yǎng)殖小區(qū)是一種較為松散的規(guī)模養(yǎng)殖的形式。以張國(guó)栓的旺源奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社為例，農(nóng)戶將奶牛送到這里，集中喂養(yǎng)、防疫、擠奶，并繳納一定的管理費(fèi)。

奶牛們每天要被擠兩次奶，早晨6點(diǎn)一次，下午4點(diǎn)一次。此時(shí)是上午，奶牛們有些從欄間探出頭吃草，有些在沙子做的臥床上休息。牛欄干干凈凈，養(yǎng)了幾百頭大型牲畜，竟然沒(méi)有什么異味。張國(guó)栓告訴記者：“現(xiàn)在我們對(duì)清糞的要求可高了，每?jī)商毂仨毲謇硪淮巍?rdquo;

和2008年之前相比，行唐縣的牧業(yè)養(yǎng)殖早已今非昔比，用當(dāng)?shù)厝说脑拋?lái)說(shuō)“現(xiàn)在最差的奶都比當(dāng)年最好的奶質(zhì)量要高”。測(cè)定生乳質(zhì)量有幾大標(biāo)準(zhǔn)，其中包括體細(xì)胞數(shù)、微生物、蛋白質(zhì)、乳脂等，張國(guó)栓說(shuō)：“即使是這里質(zhì)量最差的牛奶，各項(xiàng)指標(biāo)也遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。”

這要?dú)w功于“三聚氰胺”事件后中國(guó)乳業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。51歲的奶農(nóng)劉書(shū)英共有18頭牛，均在旺源奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社集中養(yǎng)殖。對(duì)比2008年前后的不同，她認(rèn)為，首先是供應(yīng)的飼料發(fā)生了變化，過(guò)去是農(nóng)民自己打來(lái)的草，以玉米的葉子為主?，F(xiàn)在的飼料包括從內(nèi)蒙古購(gòu)置的牧草、配上進(jìn)口的苜蓿草和全株玉米，營(yíng)養(yǎng)上去了，牛奶的產(chǎn)量和質(zhì)量都有顯著提高；其次是飼養(yǎng)環(huán)境大有改善，散養(yǎng)時(shí)代，牛棚狹窄、設(shè)施不全，奶牛休息時(shí)常常臥在糞堆上，現(xiàn)在這些現(xiàn)象都消失了。

“我的小區(qū)一直在升級(jí)改造，不然企業(yè)就會(huì)淘汰你。”張國(guó)栓說(shuō)。2009年，他投資200萬(wàn)元建成了自己的養(yǎng)殖小區(qū)。此后，隨著奶企對(duì)牛奶的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，他已經(jīng)前后追加了800萬(wàn)元的投資，改造養(yǎng)殖小區(qū)的環(huán)境，以提升產(chǎn)奶質(zhì)量。

由于產(chǎn)奶質(zhì)量不算太壞，張國(guó)栓的小區(qū)還能在這輪寒冬中勉力支撐，但當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有不少小區(qū)開(kāi)始?xì)⑴Ｙu牛，甚至“關(guān)站大吉”了，那多發(fā)生在規(guī)模較小、環(huán)境較差的養(yǎng)殖小區(qū)中。由于奶企收購(gòu)牛奶時(shí)以質(zhì)量定價(jià)，因此，產(chǎn)奶質(zhì)量越差的小區(qū)就越容易賠錢，“現(xiàn)在奶企對(duì)牛奶質(zhì)量卡得相當(dāng)嚴(yán)。牛得了乳腺炎，用抗生素了就得報(bào)告上去，從停藥那天開(kāi)始，還有一個(gè)禮拜的‘休藥期’，那段時(shí)期的奶都不能交。送‘問(wèn)題奶’那是自找麻煩，一旦被查出來(lái)就倒霉了，企業(yè)會(huì)停收你家小區(qū)的奶，我們叫‘停站’，現(xiàn)在這個(gè)形勢(shì)天天收奶都有可能賠錢，誰(shuí)受得了‘停站’？”張國(guó)栓說(shuō)。

專業(yè)牧場(chǎng)：質(zhì)量好奶價(jià)高

70歲的郭知梅養(yǎng)牛15年了，鼎盛時(shí)期他曾擁有40來(lái)頭奶牛，在這輪跌價(jià)中殺的殺、賣的賣，現(xiàn)在還剩20頭。“現(xiàn)在養(yǎng)奶牛是賠錢，但賣牛也賠錢，當(dāng)時(shí)花一萬(wàn)七八千元買來(lái)的牛，賣出去不過(guò)一萬(wàn)二，但還是得賣。”郭知梅說(shuō)，剩下的20頭牛他還是喂著，想等等看奶價(jià)會(huì)不會(huì)重新升起來(lái)，他計(jì)劃再撐一年，如果撐不住，就把剩下的奶牛也賣了。

而像張國(guó)栓這樣的養(yǎng)殖小區(qū)負(fù)責(zé)人則清楚地意識(shí)到，這一切的根源在于“結(jié)構(gòu)變了”—中國(guó)奶業(yè)正經(jīng)歷著從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)型升級(jí)，生存的唯一法子是跟上變革。

在養(yǎng)殖小區(qū)的一面墻上，張國(guó)栓以大幅照片展示他的愿景：加大投資，將小區(qū)改造成規(guī)模化牧場(chǎng)。但這并非一條容易走的路：在2013年對(duì)養(yǎng)殖小區(qū)進(jìn)行第一輪升級(jí)時(shí)，他已經(jīng)背上了800多萬(wàn)元貸款，現(xiàn)在要投資還得背更多的貸款。

“我常說(shuō)，現(xiàn)在改革進(jìn)入了‘深水區(qū)’，趟過(guò)去或許能活，但待在原地或后退，都必死無(wú)疑。”他說(shuō)。

這種信念的來(lái)源之一，是行唐縣正在興起的新養(yǎng)殖模式—規(guī)模化牧場(chǎng)。在奶價(jià)一路下跌的當(dāng)下，這些牧場(chǎng)不僅沒(méi)有虧本，反而一直在賺錢，在當(dāng)?shù)貛缀醭蔀閭髌妗?/p>

李強(qiáng)是“中鼎牧業(yè)”旗下牧場(chǎng)的場(chǎng)長(zhǎng)之一。他生于1990年，身材高瘦、戴副眼鏡，言行舉止不像是與牲畜打交道的牧民，卻像是大學(xué)生。李強(qiáng)自我介紹，他確實(shí)大學(xué)畢業(yè)沒(méi)兩年，去年3月，他加入“中鼎牧業(yè)”，成為公司在河北省試水規(guī)模化牧場(chǎng)的“開(kāi)拓者”之一。

“當(dāng)時(shí)奶價(jià)還沒(méi)有下跌，過(guò)了幾個(gè)月就開(kāi)始跌了，但沒(méi)有對(duì)我們?cè)斐扇魏斡绊憽?rdquo;李強(qiáng)說(shuō)，牧場(chǎng)自建立以來(lái)一直是盈利的。

和養(yǎng)殖小區(qū)相比，牧場(chǎng)的養(yǎng)殖成本低，產(chǎn)奶質(zhì)量卻高。這里的飼料是公司統(tǒng)一從中糧采購(gòu)的，進(jìn)價(jià)就比養(yǎng)殖小區(qū)低了不少，還有營(yíng)養(yǎng)師提供飼料配比的方案，以保證飼料提供的營(yíng)養(yǎng)達(dá)到最大化。“我們這里的牛奶質(zhì)量相當(dāng)好，乳脂區(qū)間和蛋白區(qū)間都很高；但飼料消耗卻比小區(qū)要少，這是因?yàn)槲覀儾焕速M(fèi)飼料。”李強(qiáng)說(shuō)。在他的牧場(chǎng)，單頭牛的每日喂養(yǎng)成本在39元-42元，每公斤的收奶價(jià)穩(wěn)定在4.2元。

牧場(chǎng)的生產(chǎn)方式是現(xiàn)代化的。除了場(chǎng)長(zhǎng)，這里的崗位標(biāo)配還包括專業(yè)的繁育員、數(shù)據(jù)員和獸醫(yī)。數(shù)據(jù)員每天都會(huì)在欄間觀察、記錄、梳理奶牛的各項(xiàng)生理數(shù)據(jù)，由此便能進(jìn)行更科學(xué)的喂養(yǎng)和繁育。此外，牧場(chǎng)還配有臥床、水空調(diào)、電加熱的水槽、自動(dòng)撒料車等硬件。每一個(gè)小細(xì)節(jié)都大有講究，比如添置電熱水槽，是因?yàn)榕?huì)對(duì)冷水產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致產(chǎn)奶量下降。而被加熱到12℃-15℃后的飲用水，對(duì)奶牛產(chǎn)奶是最有利的。

這片牧場(chǎng)的前身是個(gè)小型的養(yǎng)殖小區(qū)，轉(zhuǎn)型為牧區(qū)后，規(guī)模也僅有張國(guó)栓的三分之一。建立之初，牧業(yè)公司先與養(yǎng)殖小區(qū)負(fù)責(zé)人和農(nóng)戶談判，以每頭牛每年2000元的價(jià)格承包奶牛。但談判進(jìn)行得并不順利，他們沒(méi)法取得所有農(nóng)戶的信任，尤其是自己養(yǎng)牛養(yǎng)得不錯(cuò)的。于是，幾輪交涉后，一部分農(nóng)戶將奶牛牽走送往別的養(yǎng)殖小區(qū)，剩下的便成為了牧場(chǎng)里的第一批牛。

“可想而知，最初接手時(shí)，那些奶牛的單產(chǎn)質(zhì)量都平平。”李強(qiáng)說(shuō)。然而，經(jīng)過(guò)科學(xué)化的養(yǎng)殖，沒(méi)多久，牛奶的質(zhì)量就直線上升。剛接手時(shí)，一頭奶牛的單產(chǎn)達(dá)到18公斤就算高產(chǎn)了；現(xiàn)在，在牧場(chǎng)的220頭泌乳牛中，超過(guò)一半日產(chǎn)超過(guò)了35公斤，還有18頭超過(guò)了45公斤。剩下的奶牛里，也幾乎都超過(guò)了20公斤。

據(jù)此推算，即使在奶業(yè)寒冬中，李強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)牧場(chǎng)每月盈利依然能夠達(dá)到幾十萬(wàn)元。

標(biāo)準(zhǔn)牧場(chǎng)：產(chǎn)業(yè)升級(jí)勢(shì)在必行

張國(guó)栓說(shuō)，奶農(nóng)要熬過(guò)這輪冬天，最好的辦法是政府趕緊出手，比如制定生乳收購(gòu)的保護(hù)價(jià)格。

事實(shí)上，政府對(duì)這一輪的乳業(yè)困境也相當(dāng)重視。上月7日，農(nóng)業(yè)部下發(fā)《關(guān)于協(xié)調(diào)處理賣奶難穩(wěn)定奶業(yè)生產(chǎn)的緊急通知》，要求各級(jí)地方農(nóng)牧部門(mén)全力以赴協(xié)調(diào)處理“賣奶難”的問(wèn)題。河北省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)袁運(yùn)生告訴記者，在倒奶危機(jī)初現(xiàn)端倪時(shí)，協(xié)會(huì)就聯(lián)合相關(guān)部門(mén)發(fā)出預(yù)警通告，并約談當(dāng)?shù)啬唐蟮呢?fù)責(zé)人，要求企業(yè)在此輪寒冬中承擔(dān)起更多的社會(huì)責(zé)任。比如，將富余的生鮮乳加工成奶粉等保質(zhì)期較長(zhǎng)的產(chǎn)品，進(jìn)入庫(kù)存，解決奶農(nóng)的燃眉之急。

但強(qiáng)制企業(yè)收奶，又將奶農(nóng)的壓力轉(zhuǎn)嫁給了企業(yè)。這輪奶價(jià)下跌是源于供過(guò)于求，企業(yè)收奶已是虧本，再加工銷售，虧得更多。有媒體報(bào)道，今年1月20日，陜西省飛鶴關(guān)山乳業(yè)有限公司在政府協(xié)調(diào)下，低價(jià)接手340余戶奶農(nóng)的奶，而后卻將收來(lái)的8噸多牛奶全部倒入了污水處理站。袁運(yùn)生在走訪河北省乳企的時(shí)候也發(fā)現(xiàn)，有的企業(yè)每天富余的生乳多達(dá)數(shù)百噸，庫(kù)存壓力相當(dāng)大。在這個(gè)情形下，奶企能夠收的奶也極其有限。

更多時(shí)候，奶農(nóng)只能想辦法自救。在行唐鄉(xiāng)村間，常有奶農(nóng)提著一桶桶鮮奶，以每公斤5元-6元的價(jià)格直接向村民兜售，很快被一搶而空。但周邊村民的購(gòu)買力畢竟有限，奶農(nóng)通過(guò)這種方式每天最多只能賣出四五十公斤鮮奶，剩下的只好喂小牛或是倒掉。

“從‘奶荒’到‘奶剩’，看似是市場(chǎng)供需波動(dòng)導(dǎo)致的周期性事件，實(shí)質(zhì)反映了我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式和水平的落后。”袁運(yùn)生說(shuō)，“在我國(guó)，乳品企業(yè)對(duì)生乳的質(zhì)量要求提高了，但我們前端的奶牛養(yǎng)殖整體水平還跟不上要求，包括在國(guó)際市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力低下。在河北，養(yǎng)殖小區(qū)的模式仍占到70%，由于奶牛養(yǎng)殖小區(qū)自身的模式和特點(diǎn)，決定了科學(xué)的、先進(jìn)的奶牛養(yǎng)殖技術(shù)很難在這里推廣。因此，我們下一步就要大力提高奶牛養(yǎng)殖水平，推動(dòng)養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)型為標(biāo)準(zhǔn)牧場(chǎng)。”

要將自己的養(yǎng)殖小區(qū)升級(jí)為牧場(chǎng)，張國(guó)栓預(yù)計(jì)前期的投資總額高達(dá)四五百萬(wàn)元，其中購(gòu)買新的擠奶機(jī)器就要260萬(wàn)元。但這個(gè)2009年才入行的養(yǎng)殖小區(qū)經(jīng)營(yíng)者，愁苦的不僅僅是資金，還有如何提高奶牛飼養(yǎng)的技術(shù)。他的奶牛單產(chǎn)很難突破25公斤，質(zhì)量也不如規(guī)?；翀?chǎng)，收奶價(jià)一直上不去。他想請(qǐng)個(gè)技術(shù)指導(dǎo)，但聽(tīng)說(shuō)這類技術(shù)人員的薪水很高，又望而卻步了。

而李強(qiáng)認(rèn)為，奶牛養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)很成熟了，只要根據(jù)技術(shù)指導(dǎo)一步步做，即使新手也能養(yǎng)好奶牛。他本人不是養(yǎng)殖專業(yè)出身，牧場(chǎng)里的技術(shù)人員也都是當(dāng)?shù)卣襾?lái)的農(nóng)戶，“你要信任他們，給他們充分的指導(dǎo)和發(fā)揮空間，那些人會(huì)一步步成長(zhǎng)起來(lái)的”。他的自信來(lái)源于母公司“中鼎牧業(yè)”給予的強(qiáng)大技術(shù)支持，這也是規(guī)模化牧場(chǎng)與“各自為戰(zhàn)”的養(yǎng)殖小區(qū)的根本不同。

唯一迷茫的是劉書(shū)英和郭知梅。未來(lái)，在向規(guī)?；翀?chǎng)轉(zhuǎn)型的大潮中，他們的身影或許將很快退出我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的歷史舞臺(tái)。“如果把牛都賣給了牧場(chǎng)，那我們干什么呢？”劉書(shū)英惘然道，“大概只能出去打工了吧……”