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含高蛋白、維生素的豆制品
紅珠炒豆腐
【主料】
豆腐、熟咸蛋黃各適量。
【輔料】
豬油、精鹽、淀粉、蔥花各少許。
【制作方法】
①將熟蛋黃用刀切成0.3厘米左右的小塊，豆腐用筷子拌碎。②鍋內(nèi)放豬油，油熱后放蔥花爆鍋，再將蔥花撈出不用。將豆腐倒入用小火翻炒。③待豆腐熱透，除去生味后，放入精鹽，淀粉用水調(diào)一下，倒入鍋中翻炒幾下，再放切碎的咸蛋小塊，炒勻出鍋。
【特點】
咸蛋入鍋后經(jīng)過翻炒由丁變圓，變成一顆顆小紅珠，紅白相間、咸味可口，營養(yǎng)豐富。
紅白豆腐
【主料】
豆腐、雞血或豬血各適量。
【輔料】
淀粉、鹽、蔥末、姜末、料酒、食用油、香油各少許。
【制作方法】
①將雞血(豬血)兌入少量水攪打，撈出血筋不用，加入少量淀粉，上蒸籠蒸熟成紅豆腐。②將紅豆腐、白豆腐用刀切成4～5分方丁。鍋中加油放入鍋中翻炒、加料酒、待炒出酒味后，加入蔥末、姜末、鹽，翻炒熟透出鍋加香油。
【特點】
此菜含碳、磷、鉀，營養(yǎng)豐富、顏色鮮艷、味美滑嫩。
蘑菇燉豆腐
【主料】
豆腐、鮮蘑菇(人工蘑、野生蘑均可)各適量。
【輔料】
醬油、料酒、鹽、香油、味精各少許。
【制作方法】
①將豆腐切成小塊放入冷水鍋中，略加料酒，用大火燒開，將煮豆腐水倒掉。②豆腐鍋內(nèi)加入鮮蘑菇、醬油、鹽和水(水以沒過豆腐為好)改用小火燒約20分鐘，再加味精、香油。
【特點】
蘑菇燉豆腐，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含高蛋白質(zhì)、維生素及其他微量元素。還可用魚肉燉豆腐、蝦子燉豆腐、土豆燉豆腐、番茄燉豆腐。
雞抓豆腐
【主料】
豆腐適量。
【輔料】
豆油、蔥花、鹽、香油各少許。
【制作方法】
①鍋內(nèi)倒入豆油，油熱放入蔥花、豆腐翻炒，用鍋鏟將豆腐壓碎，全部炒勻后停火。②淋上香油即可。
【特點】
這是最簡便的炒豆腐方法，咸淡均勻，含蛋白質(zhì)及維生素等營養(yǎng)。
蛋黃豆腐
【主料】
豆腐100克，雞脯肉35克，熟咸鴨蛋黃2個。
【輔料】
熟油、濕淀粉、精鹽、精鹽、蔥花、鮮湯各少許。
【制作方法】
①將雞脯肉剁成泥，加入鮮湯調(diào)勻，熟咸鴨蛋黃(紅色帶油的最好)研成細泥，也加入鮮湯調(diào)和，豆腐燙過后用力拌成細泥，加入鮮湯調(diào)成糊。②將雞脯肉泥、咸鴨蛋泥、豆腐泥混合在一起，加入精鹽、味精、濕淀粉和少許鮮湯，攪成泥糊。③將炒鍋置旺火上，放少許底油，熱后下入蔥花稍炸一下，放入一半泥糊，略炒一下，放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋香油出鍋即可。
【特點】
色澤油亮，形如豆沙，味道鮮香，營養(yǎng)豐富。
【制作關(guān)鍵】
要勤翻炒，防止炒糊，影響口味。
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