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小小孩也是肉食主義者嗎
小小孩也是肉食主義者
文/臺(tái)北忠孝醫(yī)院營養(yǎng)師 曾美惠
在大部分人的認(rèn)知中，肉類與營養(yǎng)好幾乎是劃等號(hào)的，肉類烹煮后有其特殊的香味，所以大部分小朋友都愛吃肉，到底愛吃肉、多吃肉好不好呢？
蛋白質(zhì)的主要來源
在營養(yǎng)學(xué)上說的肉類，包含家禽(雞、鴨、鵝)、家畜(豬、牛、羊)、各種水產(chǎn)(蝦、蟹、魚、花枝、蚵)等，所以在本文中提到的肉都是廣義的肉。在食物分類上，肉類與蛋及黃豆制品(豆腐、豆干等)，都屬于六大類食物中的肉魚豆蛋類，此類食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、纖維素。(注：六大類食物為奶類、五谷根莖類、肉魚豆蛋類、蔬菜類、水果類、油脂類)
肉類食物是蛋白質(zhì)的主要來源，蛋白質(zhì)是生長發(fā)育、修補(bǔ)身體組織不可缺少的營養(yǎng)素。不同種類的肉，蛋白質(zhì)的含量也有差異，如牛小排約含13%(因?yàn)橹据^多)，而去殼蝦仁則高達(dá)94%。肉類蛋白質(zhì)中氨基酸的組成比例，與人體蛋白質(zhì)的氨基酸比例較接近，所以食用后能被人體有效利用。
肉類的脂肪含量是各類食物中最多的(五谷根莖類、蔬菜類、水果類僅含有微量的脂肪，每100克豬里脊肉的脂肪約10.2克，每100克全脂奶的脂肪約3.5克)。一般來說，白肉(各種魚、海產(chǎn)、雞肉等)的脂肪比較少，如鱸魚的脂肪比例僅1.2%；紅色肉類如豬肉、牛肉、羊肉的脂肪多，如較瘦的牛腱都還有29.3%的脂肪。
除蛋白質(zhì)及脂肪外，肉類也提供礦物質(zhì)與維生素。連骨進(jìn)食的魚類(如小魚干)可提供豐富的鈣質(zhì)；深紅色肉(如牛肉、羊肉及魚肉邊緣較深色的部分)有豐富的鐵質(zhì)。各種肉類都是磷、鉀的良好來源。其它礦物質(zhì)如銅、鎂、硫等，也都存在于肉類中。維生素以B群(如B1、B2、B6、B12)的含量較多，維生素C的含量少。
偏食肉類 影響健康
肉類的營養(yǎng)價(jià)值高，是兒童生長發(fā)育所必須的食品，但若太偏好肉類而不吃其它類食物的話，還是會(huì)出現(xiàn)一些營養(yǎng)上的問題：
1 容易變胖
據(jù)調(diào)查指出，體重過重的學(xué)童比例有愈來愈高的趨勢。當(dāng)然引起兒童肥胖的原因好多：速食店林立，喝過多的含糖飲料、運(yùn)動(dòng)量不足等。但在筆者的營養(yǎng)咨詢門診經(jīng)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，體重過重的兒童喜歡吃肉的比例較高，其實(shí)這是可理解的，因?yàn)槿忸愂菍儆诟咧镜囊蝗海诿咳诊嬍持?，脂肪占總熱量比例高的飲食型態(tài)，比較容易讓人變胖。
2 會(huì)攝取較多的飽和脂肪酸
豬肉及牛肉等紅色肉類有較多的飽和脂肪酸。我們都知道飽和脂肪酸攝取過多，容易引起高血壓等慢性病?；蛟S您會(huì)說，小孩的身體代謝狀況較好，應(yīng)該無所謂，但各種慢性病都是日積月累而來的，還是應(yīng)該要趁小開始保養(yǎng)。
3 因營養(yǎng)攝取不均衡，反而瘦弱
若只吃肉而其它食物吃的非常少的話，小孩并不會(huì)變胖，反而有可能會(huì)瘦弱。因?yàn)槿梭w需要各類的營養(yǎng)素，必須在這些營養(yǎng)素全部足夠的情況下，才能促進(jìn)生長發(fā)育，即使肉類含的蛋白質(zhì)是生長所必須，但無其它營養(yǎng)成分配合，仍不足以維持正常的生長。
4 若同時(shí)不愛吃蔬菜水果，容易造成便秘
只愛吃肉不吃蔬菜的小朋友，會(huì)因?yàn)槔w維質(zhì)攝取量不夠而便秘(纖維質(zhì)可以增加腸內(nèi)有益細(xì)菌、幫助排便、預(yù)防便秘、控制體重、預(yù)防肥胖)。
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