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寶寶補(bǔ)鐵喝白玉肝膏湯
補(bǔ)鐵食譜
如同鋅和銅一樣，鐵對(duì)于正處在快速生長(zhǎng)發(fā)育階段的嬰幼兒非常重要。寶寶身高體重增長(zhǎng)較快，血容量也明顯增多，對(duì)鐵的需要量就相對(duì)較多，如不能從膳食中吸取足夠的鐵來(lái)滿(mǎn)足寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的需要，則容易引起缺鐵性疾病，如貧血，從而影響健康。如果能經(jīng)常給寶寶食用含鐵豐富且吸收率高的食品，如動(dòng)物肝臟、血、瘦肉、蛋黃、各種豆類(lèi)(黃豆、蠶豆、赤豆)、黑木耳、香菇和海帶等，則可滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)鐵的需求。同時(shí)應(yīng)多食用富含維生素C的蔬菜和水果，可使鐵的吸收提高數(shù)倍。
白玉肝膏湯
原料
豬肝(雞、鴨肝也可)250克，雞蛋2只，嫩豆腐150克，青豌豆50克，胡蘿卜50克，鮮花菇50克，鮮湯、料酒、鹽、蔥、姜、生粉及素易鮮適量。
制法
1)把豬肝去筋，用刀背捶成茸泥(或用絞肉機(jī)絞爛)，放入盛器中加鮮湯150克，攪拌后用紗布濾去肝渣，留下肝茸備用。
2)姜末用少許水浸半小時(shí)，用紗布濾出姜汁。
3)在肝茸內(nèi)加入蛋清兩個(gè)，精鹽、黃酒及姜汁各少許，調(diào)勻后倒入涂過(guò)豬油的盆子中，用中火隔水蒸15分鐘，至結(jié)膏時(shí)出鍋，稍冷后用刀切開(kāi)盛入盆中。
4)將鮮花菇和胡蘿卜切成小丁，用油鍋煸炒后備用。
5)青豌豆加少量水炒熟，加上煸炒過(guò)的花菇和胡蘿卜丁，與嫩豆腐丁、切成塊的肝膏和適量鮮湯燒開(kāi),將兩只蛋黃打勻后散入湯內(nèi)，調(diào)味、勾芡即成。
特點(diǎn)
豬肝、豆腐、蛋黃及菌菇含鐵量高，容易被人體吸收，肝膏和豆腐質(zhì)地細(xì)嫩滑口，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
文/蔣一方(上海交通大學(xué)附屬兒童醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)研究室教授)
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