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水果營(yíng)養(yǎng)不能替代蔬菜
冬天，早上的剩菜、剩飯晚上也不會(huì)變質(zhì)，熱熱就能吃；中午在飯店吃飯，有的菜沒(méi)動(dòng)就已經(jīng)吃飽了，打包回去就解決了晚餐……對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，吃剩飯似乎是很正常的事，但這是對(duì)健康不利的做法。北京積水潭醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的主任趙霞提出，日常應(yīng)打好營(yíng)養(yǎng)配餐的小算盤，其實(shí)保健很簡(jiǎn)單。
有害飲食
有些習(xí)慣吃法有害健康
·剩菜一熱再熱
為了不浪費(fèi)，許多人常常會(huì)把剩菜熱熱吃，甚至一熱再熱，在不斷加熱的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被嚴(yán)重破壞了。況且，還會(huì)增加食物中毒的危險(xiǎn)。一般而言，魚(yú)肉建議當(dāng)天吃完，肉類最多也只能放兩三天而已。
·常吃加工肉制品或罐頭
在超市里買一些加工的肉制品或者罐頭，看上去不但省錢而且省時(shí)間，但是在加工肉制品、罐頭中通常有太多鹽和油，有的罐頭里含有大量的防腐劑。這些對(duì)健康都有很大的危害，所以最好少吃。
·炒菜的湯汁加水成為湯
有些人為了節(jié)省，也以為炒完菜后的湯汁很營(yíng)養(yǎng)，便直接加水成為一道湯。殊不知這些湯汁有許多剩余的油，會(huì)讓那道湯脂肪和熱量過(guò)高。其實(shí)家里可以常備金針菇、木耳、香菇等，加個(gè)肉絲，就可以成為一道好喝的湯品。
·洗完水果再洗菜
有人為了節(jié)水，洗好水果后，覺(jué)得水還很干凈，可以再洗蔬菜，可是這樣反而會(huì)增加交叉污染的危險(xiǎn)?？梢栽谙床顺嘏苑艂€(gè)水桶，用來(lái)盛洗水果、洗菜的水，之后可以拿來(lái)拖地、擦桌子、澆花等等。
營(yíng)養(yǎng)高招
營(yíng)養(yǎng)巧搭配“1＋1＞2”
如果食物搭配合理，可讓食物的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮最大的作用，起到事半功倍的效果。
臘八粥是營(yíng)養(yǎng)配餐的“標(biāo)兵”：各種雜糧的營(yíng)養(yǎng)相輔相成，早飯和晚飯多種谷類一起熬粥，對(duì)消化系統(tǒng)功能較弱的人最有好處。
豬肝和青椒是絕配：青椒的維生素C含量很高，有利于人體對(duì)豬肝中鐵的吸收。午飯吃青椒肝尖，不但補(bǔ)鐵，也為下午維生素C的流失做補(bǔ)充。
胡蘿卜一定要配肉：肉中的脂肪可以促進(jìn)人體對(duì)胡蘿卜素的吸收。
魚(yú)和豆腐最佳搭檔：魚(yú)中的維生素D可使豆腐中鈣的吸收率提高20多倍。
豆腐蘿卜促進(jìn)消化：豆腐屬于植物蛋白，多食會(huì)引起消化不良，而蘿卜能促進(jìn)消化，若與豆腐同食，有助于豆腐營(yíng)養(yǎng)被人體吸收。
變廢為寶
一材多用營(yíng)養(yǎng)更充分
有的食物在制作的過(guò)程中，一些邊角往往被扔掉了，可是要知道，這些“廢料”往往營(yíng)養(yǎng)很豐富，完全可以重新利用。
配料：買了蓮子做成蓮子排骨湯，用不完的就放在了一邊。但其實(shí)可把剩下的蓮子燴一燴，做成甜點(diǎn)或者和白米一起做成雜糧飯，就又變成了營(yíng)養(yǎng)豐富的美食。
魚(yú)骨頭：一整條魚(yú)可把魚(yú)頭切下來(lái)，在下一頓飯中煮成魚(yú)湯可補(bǔ)鈣、益腦；魚(yú)骨頭加上兩片肉熬成高湯，做菜的時(shí)候都可以使用。
蔬菜皮：削下來(lái)的蘿卜皮，可以先用鹽腌一下，然后將蔥絲、碎姜末、香菜段、蒜末、青辣椒絲一同撒入盆中，再澆醬油、香醋、白糖拌成涼菜。茄子萼片可以裹上面之后炸著吃。吃橘子剝下來(lái)的皮可以泡水，西瓜皮可以涼拌。
保留營(yíng)養(yǎng)
多數(shù)果蔬適合生吃
絕大多數(shù)蔬菜和水果最好還是生吃，這樣可以防止維生素C在高溫環(huán)境下被破壞。生吃不但非常營(yíng)養(yǎng)，還節(jié)省了油和調(diào)料，但是在生吃蔬菜的時(shí)候一定要注意不要使用過(guò)多的沙拉醬，因?yàn)樯忱u中含有的熱量很高，最好采用普通調(diào)料涼拌的方式。
各種果汁都可以自己在家做，絕對(duì)是純天然、高營(yíng)養(yǎng)。如果家中的水果吃不完即將壞掉，那么也沒(méi)關(guān)系，可以把水果打成果漿，然后放到冰箱里冷藏起來(lái)，在需要的時(shí)候用刨冰機(jī)打成水果冰沙。很多水果的營(yíng)養(yǎng)素在低溫的環(huán)境中也不會(huì)破壞。
信報(bào)記者 方芳
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