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雜錦蛋絲

原料：

雞蛋2個(gè)，青椒50克，干香菇5克，胡蘿卜50克及油、鹽、味精、水淀粉、麻油適量。

制法：

1、先將雞蛋蛋清、蛋黃分別打入2個(gè)容器內(nèi)，打散后加入少許水淀粉打勻(不可打起泡)。

2、再分別放入涂油的方盤中，入鍋隔水蒸熟(用中小火，大火會起孔變老)。

3、冷卻后取出，分別切成蛋白絲和蛋黃絲。

4、香菇用溫水浸泡變軟，青椒洗凈挖去子，胡蘿卜洗凈，分別切成絲。

5、炒鍋中加油，放入胡蘿卜絲、香菇絲、青椒絲，煸炒至熟，放入蛋白絲和蛋黃絲，加入鹽、味精，翻炒均勻，淋入麻油即成。

營養(yǎng)小秘密：

雞蛋富含維生素A、D、B2及鐵，還含有人體必需組氨酸、卵磷脂、腦磷脂，它們都是對大腦和神經(jīng)發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素。加之胡蘿卜、香菇中的維生素和微量元素豐富，青椒中維生素C豐富，并利于鐵和鋅吸收。這一道菜式營養(yǎng)陣容強(qiáng)大，真可謂美味與營養(yǎng)配合得天衣無縫。

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