酥油是藏族食品之精華,高原人離不了它。
酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色,光澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤(rùn)腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。在食品結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的藏區(qū),能補(bǔ)充人體多方面的需要。
酥油在藏區(qū)用途之廣,功能之多,如非親自目睹,簡(jiǎn)直令人難以置信。
青稞是大麥的一種,又稱裸大麥、元麥,地球上只有青藏高原適于青稞生長(zhǎng)。特殊的地理位置、生態(tài)環(huán)境和氣候條件(高寒、無(wú)污染、晝夜溫差大等)使青稞比任何一種麥類有效營(yíng)養(yǎng)成分更多、功效更好。它不但富含礦物質(zhì)、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質(zhì),尤其引起全世界關(guān)注的是,它還富含功能奇特的營(yíng)養(yǎng)素--β-葡聚糖。 生物、醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為,β-葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用。 青稞面是由青稞磨成的。
說(shuō)起糌粑要先說(shuō)一下我們的老家,我的父親從小生在甘南,長(zhǎng)在甘南,我的爺爺奶奶一輩子都是呆在甘南,養(yǎng)大了四個(gè)孩子,甘南,全名是甘南藏族自治區(qū),這里藏民居多,所以藏區(qū)人民都是吃糌粑為生的,我的父親曾經(jīng)告訴我,藏區(qū)的人民們一輩子吃糌粑,牛羊肉,喝茶,這三樣?xùn)|西可以完全的保證他們的身體所需要的全部營(yíng)養(yǎng),雖然那里的生活條件差,自然環(huán)境惡劣,但是他們都有一副好的身體。所以,我的爺爺留給我的印象一直都是高大強(qiáng)壯。
我小的時(shí)候也是甘南出生的,和爺爺奶奶在甘南長(zhǎng)大,從小都是喝藏民們送來(lái)的羊奶,所以我從小身體就燥。也許是因?yàn)槲业呐畠喊?,也許是注定笑笑會(huì)和甘南有緣份,笑笑出生前,我們買下了甘南花園里的房子,笑笑就出生甘南花園,長(zhǎng)在甘南花園。
因?yàn)榧依锎硕己透誓嫌芯?,所以雖然我們家是漢族,但是也和藏族同胞們一樣喜歡吃糌粑,家里從爺爺,到父親,到姑姑都會(huì)做糌粑,因?yàn)楝F(xiàn)在小姑一家還生活在甘南,所以可以從藏區(qū)人民那里買到新鮮提煉出來(lái)的酥油和青稞面,這二樣都是做糌粑主要配料。
也許是因?yàn)閺男『臀覀兩钤谝黄?,所以笑笑一點(diǎn)都不排斥牛羊肉的味道,和我們一樣都特別喜歡吃,所在天氣冷的時(shí)候,我們會(huì)做一點(diǎn)羊肉面片,喝點(diǎn)羊湯,這都是冬天暖身最好的食品,笑笑吃了喝了后一點(diǎn)沒有不良反應(yīng),一看就是典型的遺傳了我們家人的體質(zhì)。
這天,小姑從甘南帶來(lái)了新鮮的酥油和青稞炒面,于是,我們自己動(dòng)手做起了很久都沒有吃過的糌粑,我們按我們的口味做成了甜味,在網(wǎng)上查了一下,看到它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,對(duì)身體好,就決定讓笑笑也吃,小東西居然一下子可以吃一根半,而且是大口大口的,吃完后還來(lái)找我們要,太能吃了,不過,這個(gè)東西還是一次少吃!
看,這是一袋青稞炒面。

這是一碗酥油,不過里面放了炒面,放之前忘了照了,酥油要用熱水化開,按個(gè)人口味加點(diǎn)糖或者鹽。

糌粑都是這樣用手捏出來(lái)的。



這種當(dāng)?shù)靥厣拿朗常m然大家可能都找不到材料來(lái)制作,但是還是來(lái)推廣一下,讓大家都熟悉了解一下,雖然不夠養(yǎng)眼,但是卻相當(dāng)美味,非常有營(yíng)養(yǎng)呢。
哎呀,那叫一個(gè)香啊……

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