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毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力，提高智力水平，因此備受家長(zhǎng)青睞。此外，蠶豆、豌豆等豆類(lèi)食品也因其富含蛋白質(zhì)而受到家長(zhǎng)追捧。
這三種豆子都是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，在家庭的餐桌上比較常見(jiàn)。但中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所研究員張兵特別提醒家長(zhǎng)們，夏天兒童在食用這3種豆類(lèi)食品時(shí)，一定要慎重，尤其是3歲以下的幼兒。
專(zhuān)家指出，新鮮的豆類(lèi)含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化學(xué)物，這些植物化學(xué)物如果在烹飪過(guò)程中沒(méi)有被全部破壞，人體攝入后，就會(huì)破壞紅細(xì)胞，破壞造血功能，發(fā)生中毒。有的孩子在食用蠶豆后，會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)黃的現(xiàn)象，發(fā)生黃疸，其原因就是這部分孩子體內(nèi)的紅細(xì)胞被破壞而發(fā)生溶血，導(dǎo)致嚴(yán)重貧血。所以，家長(zhǎng)在讓孩子進(jìn)食毛豆、蠶豆和豌豆時(shí)，一定要確定已將食物完全煮熟，這樣才可以使食物中的植物化學(xué)物被完全破壞，避免不良反應(yīng)的出現(xiàn)。
張兵進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，在加工上述豆類(lèi)食物時(shí)，一定要采用水煮的方法，而不要用炒的方法，因?yàn)樗蟮姆椒ㄈ菀装咽澄飶睦锏酵鈴氐准庸な焱福吹姆椒庸こ龅氖澄?，外面雖然熟了，但內(nèi)部則可能會(huì)殘存未加工熟的部分。從安全的角度講，兒童胃腸道等消化系統(tǒng)功能尚未發(fā)育完善，豆類(lèi)食物在咀嚼時(shí)不易被研細(xì)磨碎，從而不利于消化，引發(fā)腹脹等不適感。
同時(shí)，由于食物顆粒不夠小，如果兒童在進(jìn)食時(shí)玩耍、哭鬧等，這些食物顆粒就容易進(jìn)入氣管，引起嗆咳等。
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