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我國有句古話叫做“無蛋不成宴席”，可見蛋在我國人民餐桌上的地位是極高的，煎蛋、茶葉蛋、咸蛋、鹵蛋、皮蛋等多種多樣的吃蛋方式，讓人們對其愛不釋手。然而，當(dāng)?shù)暗娘L(fēng)味改變后，你可知它的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)生了多大的變化嗎?…
當(dāng)人們開始琢磨究竟是先有雞還是先有蛋的時(shí)候，蛋--這種深受人們喜愛的食品已經(jīng)伴隨我們走過了漫漫的歷史長河。
什么季節(jié)吃什么蛋!
在我國，有很多吃蛋的習(xí)俗，例如三月三，吃“地菜煮雞蛋”，可保一年不會頭痛;
在立夏這天將整只雞蛋煮熟，剝殼后加紅棗煮湯吃，叫“吃立夏蛋”，民間認(rèn)為立夏吃蛋，能強(qiáng)身健胃，行走有勁;
剛生完孩子的家里會把煮雞蛋染紅，送給街坊四鄰，可保孩子健健康康，并且有象征大家同喜的寓意。
吃什么蛋最有營養(yǎng)?
我國有句古話叫做“無蛋不成宴席”，可見蛋在我國人民餐桌上的地位是極高的，煎蛋、茶葉蛋、咸蛋、鹵蛋、皮蛋等多種多樣的吃蛋方式，讓人們對其愛不釋手。然而，當(dāng)?shù)暗娘L(fēng)味改變后，你可知它的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)生了多大的變化嗎?
1.鮮雞蛋：
100克雞蛋約含蛋白質(zhì)15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含鈣55毫克、磷210毫克、鐵207毫克、維生素A1 440國際單位，還含有維生素B、尼克酸等成分。但是經(jīng)過不同的烹飪方法后，蛋內(nèi)的營養(yǎng)成分就會發(fā)生變化：
2.煎蛋、
烤蛋：維生素B1、B2損失率分別為15%和20%，葉酸損失高達(dá)65%。
3.煮蛋：
煮蛋幾乎不引起維生素的損失，因而孕婦、乳母、嬰幼兒最適宜吃煮雞蛋、蒸蛋或蛋花湯，營養(yǎng)流失少，又容易消化吸收。
4.茶葉蛋：
茶葉有一定的保健功能，而蛋類營養(yǎng)價(jià)值高，兩者對人們的健康都有利，但如合二為一，不僅營養(yǎng)價(jià)值下降，對胃還有一定的刺激性，久而久之，會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。故營養(yǎng)不良、胃潰瘍、缺鐵性貧血等病人，兒童、孕婦等不宜吃茶葉蛋。
5.皮蛋：
鮮蛋制成皮蛋后，B族維生素?fù)p失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，但礦物質(zhì)元素鐵和硒的含量有一定增加。而且，有些皮蛋含鉛，所以，小朋友們盡量不要吃。
6.鹵蛋：
鹵蛋的營養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，但因?yàn)橐呀?jīng)去皮，容易被細(xì)菌污染，因此食用前最好加熱。
7.咸蛋：
咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價(jià)值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)元素含量比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6克以上，含鹽太高，一天最多只能吃一個(gè)。
每天吃多少雞蛋方為合理?
健康傳家寶：
體虛者、產(chǎn)婦和大病初愈的患者，吃蛋一定要慎重。因?yàn)樯眢w狀況差，胃腸消化功能減退，而這時(shí)食用過多的雞蛋，會增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，引起消化不良等癥狀。
每天吃多少雞蛋方為合理?根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來看，每天吃2～3個(gè)雞蛋就行了，消化功能差的只需吃1～2個(gè)，一般每天不要超過3個(gè)
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