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（一）煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連續(xù)高溫烹炸，要采取經(jīng)常間斷的煎炸方法，控制油溫最高不超過150150℃，這是消除煎炸食品中的雜環(huán)胺和突變源等致癌物質(zhì)最有效辦法。如果油溫超過200℃，煎炸時間不要超這2分鐘。
（二）在煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變源的形成。
（三）煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經(jīng)常過量食用，對于顏色深、大油膩，味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的煎炸食品，不可食用。
（四）油炸食品時油連續(xù)使用不可過長，應(yīng)及時換添新油，油個大，泡沫多的油不可食用。
（五）經(jīng)油炸食品后的食油用后要馬上過濾，以除去分解物質(zhì)，以延長油脂使用壽命。
（六）煎炸時最好使用部分氧化過的植物油加入抗氧化劑的油采來煎炸食品。
（七）如能在真空減壓下油炸食品，油不會引起酩敗。
（八）經(jīng)過反覆煎炸使用的食油含有大量的突變源和過氧化脂質(zhì)，不可食用。
（九）患肝膽疾病者，由于膽汁分泌減少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品和油渣，中老年人和肥胖癥、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品和油渣，以免更加肥胖或加重病情。
（十）不要把煎炸食品長時間放在陽光下時曝曬，曝曬時間越長，食品中的過氧化脂質(zhì)就越多。
（十一）煎炸食品，一次不可炸制過多或購買過多，也不宜久貯，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。
來源： 作者：admin
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