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??? 雞蛋的主要成分是由多種氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì),它的分子很大,要經(jīng)過胃腸道的消化、分解成細(xì)小的氨基酸以后,才能被人體吸收和利用。雞蛋被煮熟之后,原來結(jié)構(gòu)緊密的蛋白質(zhì)就變得松懈了,這樣,胃腸就容易分解、消化、吸收它。另外,在生雞蛋清里,含有許多抗生物蛋白質(zhì)和抗胰蛋白酶,抗生物蛋白質(zhì)能和生物素結(jié)合,使生物素變成人體無法吸收的物質(zhì);而抗胰蛋白酶卻能夠破壞人體里的胰蛋白酶,妨礙蛋白的分解,這些都是對人體的健康有害的。(但是,把雞蛋煮熟以后,這兩種物質(zhì)就會被破壞掉)。
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??? 還有,從食品衛(wèi)生的角度看,生吃雞蛋也不好,因?yàn)榇蠹s10%的鮮蛋里,都含有細(xì)菌、霉菌或寄生蟲卵,特別是含有致病的沙門氏菌,若雞蛋不新鮮,則帶菌的比例就會更高了。但是,沙門氏菌等怕高溫,雞蛋煮沸10分鐘后,里里外外的沙門氏菌等都會被消滅。
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??? 所以,不論是從雞蛋的營養(yǎng)成分,還是從食品衛(wèi)生的角度上講,都不宜讓幼兒(包括大人)吃生雞蛋。
來源: 作者:admin
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2010年09月09日
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