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??? 黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有小兒生長發(fā)育必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鐵和維生素，其營養(yǎng)價(jià)值能與肉、蛋、魚相媲美。只是因?yàn)辄S豆外皮層的纖維組織包裹，蛋白質(zhì)呈緊密的球形結(jié)構(gòu)，以及所含的胰胃蛋白酶抑制素抑制了胃腸道消化酶對蛋白質(zhì)的分解作用，因此黃豆在腸道吸收的效果較差，消化率僅在60％左右。但經(jīng)過加工制成的豆制品，由于黃豆外層的纖維和胰胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)在鈣離子的作用下變得疏松，其被吸收率因此大大提高，可達(dá)到90％～94％。這樣，豆制品的營養(yǎng)價(jià)值比黃豆更高，是營養(yǎng)十分豐富的食物。
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??? 豆制品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，而且價(jià)廉，食用方便，是幼兒理想的輔食品。當(dāng)母乳不足，牛奶又缺乏時(shí)，豆?jié){完全可以作為代乳品類，用以補(bǔ)充奶類的不足。但是，未經(jīng)煮熟的豆?jié){是不能喝的，因?yàn)樯節(jié){中含有對胃腸粘膜有強(qiáng)烈作用的皂素，幼兒吃了會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛的癥狀。所以，為了防止上述現(xiàn)象，豆?jié){在吃以前必須充分煮沸(時(shí)間不少于5分鐘)。

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