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??? 由于目前有的飲用水尚未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且許多蔬菜仍多施用人畜肥，使食物本身帶菌或蟲卵。因此，幼兒不宜食用涼拌食物。
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??? (2)食物要煮熟

??? 有些食物如秋扁豆、豆?jié){等，如不煮熟，會發(fā)生中毒癥狀。一定要保證在烹調(diào)中將其熟透后再給幼兒食用。
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??? (3)食物要新鮮
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??? 不新鮮的食物有時會引起腹瀉、痢疾等疾病，更嚴(yán)重的還會引起中毒。
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??? 導(dǎo)致中毒的食品主要為變質(zhì)的淀粉食物(如剩米飯、小米飯、高粱米飯等)，偶爾也由甜點心、乳肉類制品等引起。剩米飯置于30℃以上的溫度下過夜，進(jìn)食前又未充分加熱，就有可能引起中毒。值得注意的是，這些食品在進(jìn)行感官鑒別時，除米飯有時微粘，稍帶異味外，大多數(shù)感覺良好，無明顯腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。此種假象很容易使人上當(dāng)，必須高度警惕。
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??? 淀粉類食物中毒系由蠟樣芽孢桿菌所產(chǎn)生的腸毒素引起，其潛伏期為0.5～12小時，發(fā)病以2～5小時最多見。呈急性胃腸炎癥狀，病人有惡心、嘔吐、頭暈，約25％的人有腹痛、腹瀉，體溫一般不高。僅少數(shù)嚴(yán)重者因劇烈吐瀉而出現(xiàn)脫水癥狀。病程1～2天。
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??? 預(yù)防剩米飯中毒的簡單辦法是：淀粉類食品不要放置過久；每天的米飯吃多少做多少，盡量避免剩飯過夜；食用剩米飯必須加熱至100℃并持續(xù)20分鐘以上；各種食品，特別是營養(yǎng)豐富適宜細(xì)菌繁殖的乳、肉類食品，必須冷藏；要經(jīng)常打掃環(huán)境衛(wèi)生，保持廚房清潔整齊，并妥善地保管食品，使之不被蒼蠅、蟑螂及鼠類侵染。

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來源：作者：admin

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