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【 打蛋花湯 】 在水開湯滾的時(shí)候加幾滴醋,蛋汁入水就會(huì)呈現(xiàn)漂亮的蛋花。
【 煮雞蛋 】 重在掌握好時(shí)間,一般以8~10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質(zhì)沒(méi)有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。
【 煎雞蛋 】 最好用中火。溫度過(guò)高時(shí),蛋白質(zhì)會(huì)被破壞分解,尤其是煎得焦脆的雞蛋,營(yíng)養(yǎng)損失就更厲害?;鹛∫膊恍?,時(shí)間相對(duì)長(zhǎng),水分丟失多,煎出的雞蛋發(fā)干,影響質(zhì)感。
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2010年09月09日
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